煮一碗屬於夏夜的番薯糖水。

01-29

這幾天真的熱得要瘋了，夏天太陽的威力100%真真切切感受到了。在白天，因為被太陽照射著，踩單車在柏油馬路上經過的時候會聞到像燒焦一樣的味道，這時候會覺得夏天真是最討厭了。但一到黃昏剛剛日落的時分，光線的折射度不再強烈，一切都泡在啤酒色的柔和光線里變得容易親近的時刻，卻是我心愛的夏天。

小時候，在盛夏的夜晚，白天曬過的房頂，晚上還是溫溫的，在屋外地板鋪上草席，露天躺下，吹著有點小害羞的鴻運扇送來的溫柔涼風，突然發現一隻獨角仙甲蟲飛落的時候，媽媽剛好端來了一碗番薯糖水……類似的夜晚，在夏天會重複無數次。甜蜜的記憶！

一個非常標準的基礎版廣式番薯糖水做法是這樣的：

鍋里放水，大火燒開；番薯去皮，滾刀砍成小塊，倒入鍋里、加薑片（也有人另外再加陳皮）煮10分鐘，加冰糖，再煮5分鐘，叮咚！就……煮好了！

簡單到飛起！純粹是番薯和糖兩樣食材，就已經足夠清甜好味，回味悠長。

今天我想分享一個稍微加料的版本：

「夏天夜晚的番薯糖水」。

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┃食材┃

·番薯500克（兩人份）（紅肉番薯最佳）

·冰糖200克（或紅糖）

·桂圓乾（6顆）

·紅棗（6顆）

·鮮百合（1包4顆）

·薑片（2—3片）（一定要放薑片，除了可以讓糖水風味更佳，主要是因為番薯屬於寒性食物，加熱性的薑片可以中和）

（糖的多少其實你可以根據自己的喜好調節。在下作為一個嗜甜狂魔，遇到那種淡淡甜味的糖水，總會吐槽這樣唔甜唔咸還敢叫糖水？哼！）

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┃步驟┃

1、鍋里加入冷水，大火燒開（水與番薯的比例大概是2比1，水要完全浸沒番薯）

2、利用燒水的時間，把番薯洗乾淨，去皮，滾刀砍成小塊備用。（番薯砍小塊點，大概是三分之二個乒乓球大小，太大塊要煮比較長時間才能熟）

（各位有注意到這裡的動詞我用的是「砍」而不是「切」嗎？因為用「切」的，番薯的切面過於平整，煮的時候番薯本身的清甜味不太容易出味；用砍的話，刀和番薯肉的接觸面比較小，番薯的斷裂面是凹凸不平的，這樣番薯在煮的時候更容易出味。（砍番薯的方法是：右手持小刀，左手抓住已去皮的番薯，然後右砍左（左撇子反過來砍），這樣小心地一刀刀砍成小塊，注意是小刀，不要用菜刀砍，不然……）

3、水開後，把番薯塊倒入鍋里，同時加入洗乾淨的桂圓乾、紅棗，蓋上鍋蓋煮10分鐘。

4、趁番薯在煮的時間裡，把鮮百合洗乾淨，切掉頭尾無用的部分，掰開成一片一片，再清洗一次（因為鮮百合掰開後，裡面還是會殘留一些泥土），然後擺在一旁備用。

5、等番薯煮夠10分鐘後，打開鍋蓋，加入冰糖、鮮百合，加蓋，繼續煮5分鐘即可。

是不是很簡單？

因為做法太簡單了，來點題外話：

以前我有個省外的同事，看港劇的時候問我糖水是不是就是白糖加水，覺得很好奇為什麼港人這麼喜歡喝白糖水，還有專門的糖水鋪。其實呢，粵港澳地區的糖水並不是指白糖加水，而是用一些清涼或者清補的食材和糖一起煮或者燉成甜湯，如果你生活在粵港澳地區，隨便走進一家糖水鋪觀摩一下它們的菜單，就明白糖水鋪可不是喝白糖水的鋪子。

這裡列舉一些糖水鋪售賣的糖水：蓮子百合糖水、冰糖雪耳糖水、椰汁西米露、楊枝甘露、紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、蓮子雪耳燉雞蛋……還有很多很多，現在大概你能明白廣東糖水是什麼了

哈？還有時間，那再說一個題外話：番薯在每個地方叫法好像不一樣。東北叫「地瓜」，有些省份叫「山芋」。廣東叫「番薯」，據說是因為它是由番外傳入的一種薯類。廣東人很多時候都把原生於外邦的東西在前面加個「番」字，比如「番鬼佬」（洋人），「番茄」（西紅柿），你們家鄉叫什麼呢？歡迎留言。

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┃彩蛋┃：

強行科普一下，獨角仙長這樣↓（圖片來自互聯網）

— 完 —