一支紅酒兩生花，一半飲來一半呷

說到酒，這個有著幾千年歷史的飲料直到今天也依舊散發著魅力。

中國是最早釀酒的國家之一，無論是詩仙李白的斗酒詩百篇的豪邁，還是隔壁大爺的溫酒配小菜的愜意，獨特的酒文化也作為載體影響著華夏兒女的精神世界。

中國的酒除了喝，做起菜來也是一把好手，江南的醉蟹、醉蝦、醉魚都「醉」美味，簡單原始的做法，看著就透著一股子鮮美。

既然說過了中國酒做出的美味，那今天鼠小弟就和大家聊聊這西方的紅酒，體驗一下那不一樣的「酒菜」。

紅酒與中國菜的搭配

這幾天陪著老媽追了一部現在很火的電視劇《我的前半生》，劇中的人物也是一言不合就喝起酒來，出現最多的就是紅酒，朋友聚餐、家庭聚會喝上一些紅酒，還挺有氛圍。

紅酒最早出現在幾百年前的歐洲，葡萄釀製的獨特飲料最開始再貴族中流行開來，成為了西餐中必不可少的飲品。

葡萄酒中有一個搭配規則，主要是針對葡萄酒中最重要的紅酒和白葡萄酒的，叫做「紅肉配紅酒，白肉配白酒」。

像豬、牛、羊等紅肉做的菜肴，一般和紅酒搭配，紅肉的蛋白質與鹹味會中和紅酒中的單寧，變得柔順醇厚；而魚、雞、鴨等白肉，與白葡萄酒相得益彰，白肉會與白葡萄酒的酸味中和，讓口感更清爽。

相對於西餐的簡單的種類劃分，中國菜就複雜得多了，尤其是豐富的調味料的使用，讓中國菜「風情萬種」，富於變化。所以「紅肉配紅酒」這麼簡單的原則就不再適用了。

想喝點紅酒，該做點什麼菜搭配呢？

一般來說，紅酒按照酒精度可以分為濃郁型（如波爾多）、輕型（如勃艮第）、重單寧型（如波特酒）、輕單寧型（如新酒）。

與菜搭配時盡量按照重味配重味、輕味配輕味的原則，否則菜味與酒味會出現遮蓋的情況，不好融合。另外，菜品也盡量不要特別複雜、使用太多的調味品。

從味道來說，味道偏酸的菜（比如酸湯魚、醋溜白菜）可以搭配酸度較高，粘稠度、酒體較低的紅酒（比如年份較低的紅酒），菜的酸味與酒的酸味融合，口感更厚實；偏鹹的菜適合搭配單寧柔和、酸度清爽的紅酒，不僅可以沖淡一些鹹味，還能讓菜品更靈動；

夏天適合吃一些苦味的菜（涼拌苦瓜、苦瓜炒蛋），清熱解暑。苦味的菜肴適合搭配粘稠度、酒體高、單寧緊實一些的紅酒，酒中的略苦的味道與苦味菜肴更融合；辣味的菜肴適合搭配辛香、果味濃郁的紅酒，可以沖淡辣味，解救被辣味麻痹的味蕾；海鮮和蘑菇的鮮味適合搭配果味芳香、單寧細膩的紅酒，增加鮮味的細膩質感。

紅酒入菜變美味

與中國的白酒一樣，紅酒除了作為佐餐飲料之外，其實也可以作為食材、調料做菜，變成美味。

冷盤與沙拉

清新的冷盤搭配紅酒，清爽之餘更增添了醇厚質感，夏天吃起來回味無窮。紅酒做冷盤最簡單的辦法就是拌冷盤時加入幾滴紅酒，味道一下就不一樣了。

紅酒做沙拉的話有兩種參與方式，一種是將紅酒與酸奶、黑胡椒、沙拉醬等材料做成沙拉汁、醬汁、沙拉醬等，做沙拉時拌入即可。

另外一種就是在製作熟沙拉食材的時候加入一點紅酒烹飪，再將食材與其他沙拉混合做成沙拉即可。比如新鮮蝦仁用橄欖油、紅酒，鹽、黑胡椒等煎熟，再與其他新鮮蔬菜做成的紅酒蝦仁沙拉，味道很不錯。

紅酒與紅肉

剛才也說到紅酒配紅肉，紅肉食材做佳肴時加上點紅酒還是很配的。

以與紅酒搭配最多的牛肉為例，紅酒煎牛排和紅酒燉牛肉對於紅酒的用法就不一樣。

紅酒煎牛排需要將新鮮牛肉用紅酒、鹽腌制一段時間，再用淋上橄欖油、撒上黑胡椒，平底鍋小火慢煎，淋上醬汁，鮮嫩醇香。

紅酒燉牛肉的做法先將牛肉煸炒一下，再倒入紅酒與其他食材燜煮至多8分熟，去腥解膩，賣相和口感都不錯。

同樣的，豬排、羊肉都可以這樣做。

紅酒與白肉

雞肉、鴨肉、魚肉等白肉與紅酒相遇也是美味的開始，做法與紅肉做法差不多、既可以先用紅酒腌制之後或煎或烤，也可以用紅酒燉煮。這時紅酒更多代替了醬油、醋的功能，顏色紅艷，去腥增香。

紅酒與海鮮

鮮美的海鮮追求的是原汁原味，佐餐也更多的是白葡萄酒，若是用紅酒來做的話，雖少了一些清淡之感，但濃郁之味也不失為另類的體驗。

鮮蝦洗凈去線處理好，橄欖油燒熱，兩面油煎至紅色，再放入番茄醬和紅酒燜煮，酸甜美味的茄汁紅酒蝦就成了。

紅酒與素菜

吃素的朋友如果沒有喝酒的忌諱的話，也可以在做素菜的時候加入一些紅酒。素菜清淡，卻也略顯單薄，紅酒的加入能增添一些厚重。

山藥削皮、切塊，用鹽、澱粉抓糊，油煎至金黃，出鍋後淋上紅酒、肉桂、蜂蜜、糖調成的醬汁，紅酒山藥就成了。同樣的方法還可以做土豆。

除了做成醬汁，在煸炒燉煮素菜食材時，淋入一些紅酒，味道也不錯。

紅酒甜品

紅酒做成的甜品，不僅甜美，還有紅酒的醇香之感，顏色剔透，美味好看。

最著名的紅酒甜品就是紅酒梨了。梨子削皮，整隻或者切成小塊，用紅酒、冰糖、肉桂等調味料燉煮至熟爛、入色，晾涼之後放入冰箱，吃的時候冰爽、清涼。

同樣的方法也可以製作紅酒聖女果、紅酒蘋果、紅酒金桔等。

紅酒布丁也是常見的甜品，既有紅酒的香味，又有奶香，是女生的最愛。瓊脂泡軟，與牛奶、煉乳煮開，倒入紅酒，晾涼之後放入冰箱，結凍之後就成了。

紅酒主食

主食中也可以有紅酒的身影，相像一下，吃飽之餘還能有點微醺的狀態，感覺也不錯呢。

西式的意麵是與紅酒比較搭配的主食。黃油加熱融化，放入大蒜、洋蔥丁、奶油煸炒至粘稠，再放入紅酒和黑胡椒製成醬汁，淋在煮好的意麵上即可。

米飯也可以和紅酒搭配，稱為不錯的美味主食，鍋中放入橄欖油將洋蔥、西紅柿等煸炒變軟，倒入淘好的米粒和紅酒，煸炒至紅酒被吸收。再倒入高湯繼續煸炒直至高湯吸收，反覆3次，再倒入高湯沒過米粒，小火燜煮30分鐘，加入其它食材燜煮一下，拌入乳酪碎和黃油攪拌，美味的紅酒燴飯就成了。

當然，紅酒燉牛肉配上米飯，包進金黃的煎蛋餅中做成的紅酒牛肉蛋包飯也不錯，有菜有飯，營養美味。

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