是什麼，讓你對旅途中的美食念念不忘？

對於嗜吃的旅人而言，沒有什麼比一頓旅途中不期而遇且充滿驚喜的美食更值得興奮的了。

這樣的驚喜往往出現得不按牌理出牌——興許是一道看似平淡無奇的菜肴，其貌不揚卻在入口的瞬間顛覆味蕾；興許是一場藝術與美食的碰撞，宛如藝術品般精緻繁複的裝盤與優質的食材讓視覺與味蕾享受雙重愉悅體驗；又興許是期待已久的一頓盛宴，心理早已預設得很高，卻依然收穫意料之外的驚喜……

食物的驚喜，有的時候可能是從0到1的突破口，從此踏入為覓食而義無反顧的執著旅途；也可能是從1到0的一期一會，在短暫交錯被驚艷的瞬間打破固有的食物理念，感受推倒重來的奇妙快感。

說不定，屬於你的驚喜邂逅就在轉角的餐廳里喲。

碗中其貌不揚的不是凡物

@葉醬

明知會有驚喜，卻不知道驚喜會是什麼，去京都的三星懷石料亭なかむら（中村）吃飯前正是這種心情。

事先對他家完全沒有任何概念，不過是抱著正好飯搭子在京都，抓緊機會一起多吃幾頓的心情。離用餐還有幾天的時候，飯搭子就開始神秘兮兮地想要透露他家的限定菜品，當然，被我義正言辭地拒絕劇透了，連食評網tabelog都忍住了沒打開。

簡單的開胃菜之後，中村的的驚喜之一上場了——白味增雜煮。咋一看是碗普通的味增湯，而且在懷石的流程里，味增湯一般到接近尾聲時和米飯一起出現，不按常理出牌，一定有它出的緣故。

打開蓋子的那一刻，就有股猛烈的直覺——碗中其貌不揚的不是凡物。在我因為怕燙而短暫猶豫期間，飯搭子已經喝了一口，然後發出了那種吃貨特有的和心上人邂逅的驚喜聲音。

湯里放的是烤過的年糕，表面微微焦脆。特別的是裡面加入了辣椒。這一點聽起來有些違和的辣味，正是從沒想像過的與味增的奇妙結合。用餐館的話說，眼前這碗白味增，是抱著「一生中僅一次的機會」的慎重心情被料理出來的。

食過中場，另一幕重頭戲揭曉。這道菜全名「くじの酒焼き」，甘鯛先用鹽腌漬一晚上，然後澆上酒燒烤而成，為了充分地把魚的本味給催生出來。我迅速地把魚吃完後，想著接下來會發生什麼。飯搭子則露出一股按兵不動、靜觀其變的詭異表情，等著，會有好戲上場噢。

果然，女招待提著一個壺進來，把裡面的昆布高湯注入碗里的殘羹，臉上露出一副「看好噢、神跡要出現了」的竊喜表情。

而現在的這一碗湯，才是這道菜、乃至中村家的精華所在。為了這等待已久的一刻，在感受到它鮮美的同時，又捨不得喝完，直到後來飯搭子都在催我，「湯快涼了再不喝就浪費了啊！」

吃懷石料理時，總有那麼幾道菜讓人感嘆，「要是再早點上就好了啊！在胃狀態最好的時候下肚就更完美了啊！」中村家的酒燒甘鯛，就是其中之一。

因為一頓飯而尋覓到了新世界

@沉浮

許多年前，對食物興趣寥寥的我一直無法理解，為什麼有人會願意在吃上面花那麼大力氣。不曾想，終有一天，我義無反顧地成了其中一員。

許多年後，一位熱愛美食的朋友問我最愛的餐廳是哪家，我苦思良久，喜歡的餐廳那麼多，硬要說個第一真是強人所難。然而，如果換一個問法，用」驚喜「來替代」最愛「，有一個答案輕而易舉地跳脫出來。

就只能是它了，Le Meurice。對美食的執念與驚喜，都從這一餐開始。

餐廳在巴黎，這是我第一次造訪這座城市。抱著到此一游的心態，只覺得人在巴黎，應當吃一頓體面的法餐。腦海中的這家餐廳應當是精緻貌美，坐標鄰近巴黎的景點，且又不特別貴的米其林三星。邊找邊嘲笑自己，怎麼可能找到嘛，這麼嚴苛的條件。

Le Meurice就這樣成了唯一的，命中注定的選擇。

圖來自Le Meurice官網

時隔多年，記憶已同照片一樣模糊。只記得窗外是杜樂麗花園熙熙攘攘的人群，窗內是洛可可風格的繁複壁畫，以及巨大的鏡子與華麗的吊燈，浮誇而輝煌，服務生們的殷勤顯得剋制而極有分寸感。

整套餐如華美樂章般流暢而起伏。序曲是各種有趣小食，蟹籽、肉凍、脆米，以及微微生澀的蘿蔔與清冽湯汁，味道清新有趣但毫無飽腹感，直教人迫不及待地想進入下個環節。

緊接著呈上的是番茄汁與烤章魚腿。有肉下肚，終於有了些許滿足，不由自主地慢了下來，仔細感受章魚的Q嫩與番茄汁微妙的調味。

而後是一道肥厚卻平和的菌菇，節奏又緩了一緩。

到了主菜，服務生把整個鴨子端到了桌邊，切下兩片鴨胸擺盤後給我們。看似簡單的一道主菜，入口以後才發現像是用櫻桃醬釀著烤的，口味濃重。配菜的櫻桃也煞費心思地去核換成櫻桃醬填充，真是貼心。

甜點環節，如今被許多餐廳學去了的「長得像一顆真實的水果的甜點」在當年尚屬新奇少見。服務生拿出餐刀把一整顆青蘋果一切二，半丁半醬的蘋果混著奶油噴涌而出，美味的同時不乏儀式感。第二道甜點是被糖漿淋面的草莓薄片、山楂薄片配著白巧克力包裹的奶油球，青蘋果奶油棒棒糖、青蘋果跳跳糖薄片，復古而懷舊。

一杯咖啡過後，一切都歸為平靜。

當時的我只覺得，這真是完整的盛宴。在這場盛宴里，有餐廳奢華而復古的氣氛，有食物鱗次櫛比的節奏感，整餐飯抑揚頓挫、承轉起合，一氣呵成。吃罷後豁然開朗，才明白原來tasting menu中每一道菜其實都很難單獨拿出來評價，每一道菜都是廚師想要呈現給食客的完整體驗的一個環節。

從那以後，每一次旅程，我都會特意安排時間，吃一些不一樣的食物。從當地特有的風物，到食客趨之若鶩的名店。

現在回想起來，我只覺得慶幸。曾經自以為不愛美食的自己，居然願意花上不小的數目和不短的時間吃這麼一頓飯，卻由此開拓了屬於自己的新領域。也從那以後，我開始嘗試曾經膽怯不敢去做的事情，攀岩，出海，跳傘。

說來真是很好笑，別人嘗過冒險的滋味而越來越愛冒險，我卻居然是因為一頓飯。

不過本質上也沒什麼區別，多做些沒做過的事情，多吃些沒吃過的東西總是好的。萬一不小心錯過了一生摯愛多可惜。

特別鳴謝 cover photo 攝影師沉白白

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