夏威夷｜Aloha 風情的美食長什麼樣？

說起夏威夷特色的食物，你也許會想起……它？

Photo by Janine

那你一定吃過不少「夏威夷風情披薩」（Hawaiian pizza）。不過這種充滿熱帶風情的披薩其實誕生在遙遠又寒冷的加拿大，和夏威夷並沒有什麼關係。

那真正的夏威夷特色食物是什麼呢？

說起來還真有點複雜。

夏威夷的歷史由原住島民、波利尼西亞人、歐美殖民者和亞洲移民共同創造。外來移民們除了推動夏威夷的現代化，也帶來了多樣的動植物與烹飪方式，改變了夏威夷的飲食文化。

波利尼西亞群島文化北擴過程中，為夏威夷帶來了芋頭、山藥、紅薯、豬與雞等食材，當然也沒有落下椰子、甘蔗等製作甜品的必備材料。

之後的移民紛紛為夏威夷飲食添油加柴——葡萄牙移民帶來了甜點、菜椒、番茄與洋蔥；華人移民帶來了叉燒包、細面等粵式點心；日本移民帶來了天婦羅、刺身與海苔；美國本土移民則帶來了新英格蘭菜式與紅酒。此外，越南菜、泰國菜也漸漸在夏威夷佔有了一席之地。

由於飲食文化繁雜交匯，你很難系統地列出夏威夷菜系的主次——它更像是大拼盤、大燴菜，每一盤的名字都可謂海納百川。

前菜 & 小吃 Appetizers & Snacks

Poke

Photo by 窮游er lacunasid

Poke（發音為「pou key」）歷史悠久，有些像歐洲菜韃靼肉（tartara）與日料魚生（sashimi），但它確實是本土菜，只不過如今用肉與調味受到了移民文化的影響——新鮮的生魚塊佐以海藻、青蔥，配上醬油、芝麻、海苔碎與堅果末，其配料風格正變得越來越豐富。

Poi

芋頭是波利尼西亞人很喜愛的食物，島民們航海時都會隨身攜帶。在夏威夷飲食文化中，芋頭也自然佔據著重要的位置。推薦品嘗一款名為 Poi 的傳統美食，通常由芋頭根粉製成（也可選用其他植物球莖為食材），其半透明糊狀與口感都很像不加糖的藕粉，可以當作醬料蘸著吃。

Garlic Shrimp

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歐胡島北部有很多鮮蝦養殖場，這道令人讚不絕口的菜肴便因此逐漸誕生，在夏威夷其他區域也越來越流行。蒜粒在油中被帶出的濃香與最新鮮的蝦肉「雙劍合璧」，若無忌口，沒幾個人能抵住其誘惑。

正餐 Entrée / Big Plate

Kalua Pig

Photo by Arnold Gatilao CC BY SA 3.0

Kalua（可譯為卡魯阿，發音「ka-lu-ah」）是夏威夷人使用 imu 地爐烤制食物的傳統烹飪方法，其特點為食物在被烹熟的過程中受到了烤與蒸的共同作用，烤好的食物不會因過干而影響口感。這道卡魯阿烤豬是夏威夷篝火晚會與歌舞晚會餐桌上的主角，但在普通餐廳也有出售，多為被撕碎成小條的形態。

Loco Moco

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Loco Moco 據稱誕生於夏威夷希洛市（Hilo）的一家餐廳，它的名稱與菜品本身倒是沒什麼直接關係。在香噴噴的米飯上鋪一層漢堡肉餅（也可以是魚肉），蓋上一兩片半生煎蛋，再澆以深色肉湯醬汁——其美味誘人的樣子曾被譽為「夏威夷之味」。

融合菜 Fusion

LauLau

Photo by Arnold Gatilao CC BY SA 2.0

很多飲食文化都有以樹葉包裹食物蒸熟的傳統，如希臘的葡萄葉粽、西班牙與墨西哥的玉米葉粽子等。夏威夷 LauLau 的產生與歐洲殖民者文化的影響有很大關係，它是一種芋頭葉肉粽（也可以使用朱蕉葉），粽子里一般包有魚肉、豬肉或雞肉。

Saimin

試著用粵語念「細面」，你馬上能猜到它是什麼。在夏威夷的種植園繁榮時期，大量的亞洲移民登陸，中式面、日本拉麵（ramen）與菲律賓的便食麵（pansit）為當地人帶來了更多飲食方面的靈感與選擇。這款 Saimin 含有高湯、細雞蛋面、叉燒、臘腸、蔥花、海苔，甚至能搭配鍋貼食用或與熱狗、漢堡一起出售，連麥當勞都推出了自己版本的 Saimin，來一碗么？

Plate Lunch

夏威夷特色套餐 Plate Lunch 的靈感源自日式便當（bento），分量十足。兩勺米飯坨、通心粉沙拉、自選一份肉類主菜即可拼成 Plate lunch；如果胃口更大，則可以選擇多種主菜拼成 Mixed plate lunch。

甜品 Dessert

Shaved Ice

Photo by alexeatswhales CC BY SA 2.0

在夏威夷這樣終年「溫暖」的群島上，夏日解暑佳品——刨冰的魅力更無需贅述。推薦品嘗在歐胡島很流行的彩虹刨冰（Rainbow Ice），這款刨冰與當地無數條瀑布前那一抹抹彩虹相映成輝，不過為了美觀，也少不了色素。

飲品 Drinks

Kava

Photo by 窮游er lacunasid

卡瓦吧是在夏威夷很流行的一類休閑場所，主要供應簡餐與Kava。這款獨特的飲品源於萬那杜（Vanuatu），由卡瓦胡椒的根部磨成粉再沖水而成，是很受島民喜愛的休閑飲品。其顏色呈半透明青灰色，散發著植物的淡澀氣味，喝下幾口，舌頭會略感麻木（首次喝可能很難習慣）。

Blue Hawaii

地道的夏威夷飲品 Blue Hawaii 誕生於威基基海灘邊的酒店。在大容量的颶風杯里，混合伏特加（Vodka）、朗姆（Rum）、柳橙味利口酒庫拉索（Curacao），搭配菠蘿汁與黃綠色酸甜汁，再插上小紙傘，沒什麼能比這款淡藍色飲品更令你感到夏威夷風情的美好。

Mai Tai

Photo by Johnny Silvercloud CC BY SA 2.0

Mai Tai 是一種帶有強烈夏威夷風情的飲品，以金朗姆為基酒，加入鮮青檸檬汁、杏仁糖漿、柳橙味利口酒，再搭配菠蘿塊、薄荷葉、鮮花，上部呈深咖色，下部呈半透明白色。Maitai 在當地語言中有「好、美味」的意思，恐怕是因為太好喝而念得過分強調，硬被分成兩個詞。有趣的是，這款飲品的誕生地其實是加利福尼亞州。

舶來品 Exotic

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除了上述常見的美食，夏威夷還有不少「定居」的洋菜。原住民吃到華人移民帶來的叉燒包，便稱之為 Manapua，意為豬肉做的好吃玩意兒；雞湯粉絲則被稱為 Chicken Long Rice；將罐裝午餐肉做成日式手握壽司，就變成了 7-11 這類超市售賣的零食 Spam musubi；巴西莓果碗 Acai bowl 搭配當地水果健康美味，受到越來越多注重養生的美食愛好者的追捧；葡萄牙人「懺悔油膩星期二」的炸麵糰 Malasadas 也在夏威夷落地生根。

夏威夷的美食，還有更多說不完的故事，等著你帶上 「窮游錦囊」App 親自到訪探索、品嘗。

文：窮游錦囊作者 lacunasid

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