蛋糕第十三款——香橙巧克力杯子蛋糕

今天要做的是一款杯子蛋糕，是濃郁巧克力和清新橙香碰撞的美味蛋糕。會再次說到戚風蛋糕、巧克力甘納許的製作技巧，也有非常實用的糖漬橙皮做法，掌握了這些技法和前幾期杯子蛋糕的做法，你也可以自由組合出各種風味的杯子蛋糕。

說說問題，戚風做杯子蛋糕最容易發生的問題就是出爐後回縮，我自己做的時候也發生過，而現在這個配方是在之前介紹過的香橙戚風的基礎上改的，應該可以更好的避免這個問題。

香橙巧克力杯子蛋糕

原料

這個配方一次可以做5-6個蛋糕。

做法

1將烤箱預熱至170度。將蛋黃，橙汁，橙皮屑和植物油混合用蛋抽打勻，倒入過篩麵粉和泡打粉，畫圈攪勻即可。

2蛋白中加少許酸性物質，分三次倒入白糖，用手持電動打蛋器打發至乾性發泡（最少也要打至中偏乾的狀態）。用橡皮刮刀分三次將蛋白切拌入蛋黃糊中，拌勻後即停止，不要過度攪拌。

3將蛋糕糊分到紙膜中，裝七八分滿，烤25-30分鐘。

4製作巧克力甘納許：首先將淡奶油加熱到剛剛燒開。

5趁熱澆在巧克力上後靜置10秒左右再開始攪，先小範圍從中間開始劃小圈攪，然後慢慢擴大攪得範圍改畫大圈，最後再整體攪直到巧克力全部融化，整體呈現均一的狀態。放在室溫下慢慢冷卻至不流動的狀態就可以用了。

6最後在巧克力甘納許中加入香橙柑曼怡，增加風味。

7糖漬橙皮：將橙皮片去白色部分，切成絲，加少許涼水一起煮開，再倒掉水重複一。（糖漬8橙皮的做法也是比較有代表性的，學會了可以換成檸檬皮，柚皮等等。）

8組裝：將巧克力甘納許用裱花嘴擠在蛋糕頂部，並用刮刀抹平。最後用鑷子安上少許糖漬橙皮裝飾就完成了。

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