夏日炎炎，正是吃冰的好時候

「紅豆，大紅豆，芋頭……」《銼冰進行曲》，這首發表於上個世紀的歌兒，現在聽起來還是很歡樂，尤其是在這炎熱的夏天，光聽一下就有一絲清涼的感覺。

「冰，水為之，而寒於水。」炎炎夏日，喝水解決不了的事兒，你可以來點冰啊。

別以為只有現代人吃冰

說到這用冰、吃冰的歷史，那可是很悠久的。最早的用冰多是用來解暑降溫，保證食物新鮮。描寫夏朝文化和曆法的《夏小正》中也有關於用冰祭祀、食宴的記錄。

到了周朝，用冰就更講究了，出現了專門用來裝冰的青銅容器—「冰鑒(hàn)」，將冰置於其中，既可以保存食物，又可以降低周圍的空氣溫度。應該算是最早的冰箱了吧。

至於冰的來源，一般是冬季之時從江河湖泊中取出，鑿成冰塊放到有著厚牆的冰窖中，用泥封門，直到夏天取出使用。

唐朝時期人們已經開始吃冰了，貴族們會把吃食拌上冰、薄荷等清涼之物，再放到冰上，稍加融化之後再吃，冰涼解暑，也是最早的冰鎮美味了。

宋朝可能是最會吃冰的朝代了，上至皇帝下至百姓，每到夏天都會吃冰。之前咱也說過，宋朝的夜宵和小吃文化盛行，冷飲也不再話下，每到夏天會有專門賣冷飲的攤位，木製的「冰鑒」上面掛著「香飲子」的小旗子招攬生意，《清明上河圖》中就有類似的情景。

冰品美味好吃，比如甘草、砂糖用水熬煮，放涼以後再加進磨碎的冰塊做成的「冰雪甘草湯」；把黃豆炒熟磨成粉，用砂糖、蜂蜜團成小糰子，浸到冰水裡面的「冰雪冷元子」； 木瓜削皮去瓤，只留下果肉，切成小方塊，泡到冰水裡面 的「生淹水木瓜」。 「雪泡豆兒水」（冰鎮綠豆湯）和「雪泡梅花酒」（冰鎮梅花酒）更是隨處可見。

清朝時期的冰鎮酸梅湯那是夏天必喝的（酸梅湯），講究點的會把酸梅湯盛放大白瓷罐中，置於盛滿了冰塊的大木桶中，喝起來酸爽冰涼。老百姓的話就直接弄點冰塊放到酸梅湯中牛飲，一樣爽快。

國外吃冰歷史也不短，古羅馬時代就已經有了。不過與中國的冰來自冬天的自然水不同，他們的冰是來自於山上不化的冰，夏天也可以直接去取。把冰弄碎，淋上蜂蜜和水果，甜美爽口，可以說是最早的冰淇淋吧。

可硬可柔的冰美味

提到冰就是晶瑩剔透、堅硬寒冷，再引申一下，形容人的話就是冷若冰霜、冷酷無情。實際上並不是所有的冰都是那麼拒人千里之外，尤其是變成美味的冰，會美麗熱情，溫柔可人呢。

自製食用冰

現在這種天氣，中午吃個快餐肯定少不了一杯飲料，服務員也會默契地在飲料中加幾塊冰，喝起來更涼快。飲料中這種四方梯形測小冰塊就是我們最常見的食用冰。

不過，夏天氣溫比較高，餐館中的冰有被污染而導致菌落超標的情況，如果可以的話盡量喝冰鎮瓶裝的或者不加冰的。

當然，你可以自己在家凍冰塊，很簡單的，用純凈水或者涼白開倒進冰盒模具中，因為水凍成冰體積會膨脹，所以每個凹槽中水倒入2/3左右就好，否則凍出來的冰容易結在一起，不好分開。將倒好水的冰再放入冰箱冷凍室冷凍一段時間就好了。

這樣做出的冰塊雖然形狀類似，但是與餐館中的冰塊相比總是覺得哪裡不對？沒錯，就是不夠剔透。這是因為水中含有空氣加上冷凍溫度較低，使得空氣形成氣泡沒有及時排出而產生的。

如果想得到晶瑩剔透一些的冰塊，可以把純凈水燒開，減少空氣含量，冷凍室的溫度盡量控制在零下5度至零度，讓冰慢慢結凍；冰模具選擇柔性好一些的，比如硅膠的，外面加上毛巾或者泡沫保溫，這樣結出的冰就會更剔透一些。餐館中的冰塊都是中間是空的，這就是凍一段時間後將中間的水倒出而得來的周圍剔透的冰塊。

花茶冰

只用白水比較單調的話，可以在水中加點內容，賣相更好。比如市面上的花朵製成的花茶。用開水將花茶泡開，晾涼，輕輕倒入大一些的模具中，放入冰凍室凍好就成了。喝的時候好似一朵花漂在飲料中，很有意思。

當然，除了花朵之外，像薄荷、荷葉之類的新鮮葉片也可以，嫩綠的顏色，看著就很清涼。

水果冰

有了花，當然也少不了水果，做法與花茶冰塊類似。小一些的水果，比如櫻桃、葡萄，可以整個凍起來，大一些的可以切一下，比如西瓜、橘子之類。最好選顏色鮮艷一些的水果，這樣顏色對比強烈，更飽眼福。

飲料冰

如果說食用冰塊更注重賣相的話，那麼飲料冰塊更注重的就是口感了。飲料冰塊其實就是將飲料結成冰塊，口感更冰爽，更解暑。

各種果汁、牛奶，或者自己發揮創意做成飲料倒進模具中冷凍就成了美味的飲料冰，放在口裡含著或者放入其它飲料中一起喝都不錯。鼠小弟平時也會沖一些白糖水晾涼，凍成冰塊，有一點小時候最原始的冰棍兒的感覺。

沙冰和冰沙

沙冰和冰沙是我們在甜品店裡經常吃的用冰做成的冷飲，甜美冰爽，吃上一口就很涼快。

至於二者的區別其實是在於配料加入的時間。

沙冰實際上是用專用的沙冰機將冰塊打成細碎的像砂子一樣的細小顆粒，再淋上果汁、牛奶或者水果等配料做成的，顆粒感比較重。沙冰可以一次放多種不同的配料，口味豐富。

冰沙是將冰塊和水果等配料一同放入類似於榨汁機的機器中混合打成的，配料和冰充分混合，做出的冰沙比沙冰口感更綿柔一些，味道也更充分。不過一般冰沙用的配料種類不會太多，比如芒果冰沙、咖啡冰沙等。

有些地方對於沙冰和冰沙也沒什麼區分，只要好吃就行。如果家裡有攪拌機或者榨汁機的話，也可以自己在嘗試做一做哦。

刨（bào）冰與綿綿冰

刨冰是用刨冰機將冰塊做成顆粒特別細碎的顆粒，再淋上果汁、糖漿、水果、蜜豆等配料做成的冰品。《銼冰進行曲》說的基本就是刨冰。

刨冰實際上與沙冰類似，但是顆粒比沙冰要綿密的多，入口即化，對於口腔的刺激較小。綿密的刨冰與果汁和水果也能夠融合更充分，更入味。

綿綿冰也叫雪花冰，實際上是在刨冰基礎上發展而來，製冰時在其中夾入牛奶、乳化劑等，再刨出來的冰顏色雪白，質地特別綿密，吃起來口感醇厚。

市面上和網上也有現成的綿綿冰粉、家用刨冰機，所以在家做刨冰、面面冰也很簡單。

炒冰

炒冰大家也不陌生，夜市小攤上也經常會看到類似於攤煎餅的炒冰機，師傅將牛奶、酸奶、果汁放在上面，慢慢「翻炒」，再加上點新鮮水果，不一會美味的炒冰就好了。實際上炒冰就是將這些液體飲料快速降溫形成的冰泥。

自己在家買一台炒冰機不太現實，但是可以買冰杯來做炒冰。道理是一樣的，把冰杯放入冰箱冷凍室一天，取出後把飲料倒進去，等到飲料在冰杯內部結成霜，再用勺子刮下，反覆幾次就有了美味的炒冰了。

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