炎夏麵食會之豆角燜面·比《白鹿原》里的油潑面還好吃

夏日炎炎似火燒

公子王孫把扇搖

在這個熱的完全沒胃口的季節，拿什麼拯救各位親的食慾呢？

私以為為何不讓自己家的餐桌來的多姿多彩一些呢？

每天換著花樣來點兒不一樣的吃食，也許是家鄉的特色小吃，也許是口口相傳的味覺經典，既活躍了自己的胃，追求美食的活躍心思又點亮了沉悶的生活，如此炮製美味，豈不美哉？

今天今天要介紹的這道豆角燜面，很多小夥伴們大概都在《舌尖上的中國》里看過。

被劇中人稱為家的味道

同時也留下了一段公案，燜面到底是山西的還是內蒙的？說句公允的話，面有百宗，半數源自山西，內蒙包頭等地的豆角燜面，恐怕都是當年山西商人走西口帶到青青草原上的美味吃食。

廢話不多說，燜面的做法其實十分簡單，其美味的口感，豐富的營養正適合在沒胃口的季節好好刺激下味蕾。

提到燜面一般都和豆角聯繫到一起，也許是在面里燜上豆角，加點兒茄子，會形成一種東北地三鮮的美味，又或者豆角這東西，天生就和麵條比較搭吧。

既然是豆角燜面，所以我們要準備的食材有：麵條（購買市場面鋪壓制的扁麵條即可，其他麵條也能做，追求口感可以自己和面手擀麵）、豆角、五花肉，這三樣基本構成了豆角燜面的三要素：香、口感、營養，接下來就是根據大家自己的愛好選購食材。

第一推薦洋蔥，燜面里的洋蔥是一款絕味，奈何我們家不太吃洋蔥，所以我把它放棄了，各位完全可以來點兒洋蔥切絲切塊放在燜面里。

第二是茄子與土豆，咱不是說了么，會形成一種地三鮮的美味。

第三是蘑菇為首的菌菇類，平菇、草菇、白靈菇、鮮香菇，只要你喜歡，放這些絕對沒錯。

（看看我第一次準備的，沒那麼繁複，至少我很後悔沒準備茄子，不過成品依然好吃的不得了。豆角一定要用掰的，切開的豆角在燜面里不好吃，）

燜面的製作手法其實很簡單，就是我這個專欄一直強調的，只要你有心，廚渣都能學會。

開始先預製備調料：蒸面和煮熟五花肉（如果你打算面里少放點兒肉，可以不先煮熟，直接切少量薄片到時候下鍋炒制。）

把買來的麵條抖散在蒸鍋上蒸，另一眼灶上順便煮上五花肉，大量蔥姜少許黃酒去腥

麵條蒸個20分鐘，翻面再蒸10分鐘足以，如果你不放心，延長點兒時間問題也不到，五花肉煮到筷子能戳進去拿出來洗凈切片。這個時候嗎，其他材料也準備好了。

接下來鐵鍋里多放點兒油，下五花肉爆香，看個人口味選擇把五花肉煸干一些還是正常就好，下豆角以及其他材料翻炒。口味可以咸一些，醬油鹽蚝油多加一些無妨，反正一會兒還要把面燜上。

感覺輔料炒的差不多入味了，就可以把剛才煮五花肉的湯直接倒鍋里了，好好的肉湯當然要利用啦，你要想清淡點兒，加水也OK啦

下面這個步驟就是豆角燜面的精髓了，轉小火，把蒸好的面均勻的鋪在你炒好的菜上，注意此時鍋里湯汁的數量，你要喜歡吃偏軟口的燜面，你就多加點水，你要喜歡吃勁道口感的，像我這樣就差不多了，面碼好，把鍋蓋蓋上慢慢燜吧，一定要蓋鍋蓋啊，蒸汽的循環是燜面最終完美呈現的必要步驟。

燜到鍋里湯汁剩1/3的時候，加點兒雞精，面翻身拌勻再燜個3-5分鐘就可以完美出鍋啦。

這個時候每一根麵條都吸飽了湯汁，五花肉噴香，豆角為首的食材軟爛入味，再搭配一碗爽口的湯，別提多美啦，夏天一頓吃不了還可以分成小碗放到冰箱里，早飯放到微波爐里一轉，精精神神一整天。