試茶筆記（001-005）

一直堅持不下來記日記，於是在幾個月前強迫自己把每天和的茶寫下來，這樣可以順便寫寫這一天都幹了啥。堅持到現在發現茶倒是基本每天都在記，日記還是基本沒怎麼動筆。好吧，總比沒有的好，找個地方把這些零散的記錄整理出來，於是有了這個專欄。

來日本之後國內的茶補給就很難跟得上，只好在這邊挑些適口的煎茶當口糧。從最開始的「大廠」（京都老鋪以一保堂中村上林等等）挑貴的開喝，始終沒太找到感覺。煎茶用蒸汽殺青，強調滋味，香氣普遍弱；主流觀點強調鮮味（即所謂UMAMI），強調外形如松針。追求Umami的結果就是大量使用肥料，不管化學肥料還是有機肥，過度的鮮味都讓茶離自然的風土越來越遠；而強調外觀不僅要重揉捻，導致第一泡就基本把茶味消耗殆盡，而且為了外觀好看會把茶的梗莖都去掉，只留葉片，本就不足的香氣更單薄的可憐。

開始學習日本茶專業指導員資格之後跟一些茶商和制茶師也交流過，發現和我有同樣不滿的人不在少數，特別是年輕的制茶師放棄城市的工作回到老家農村接班種茶後，越來越關注讓茶園回歸自然，遠離農藥、肥料、過度的剪枝。同時在製法上學習台灣烏龍、大吉嶺及斯里蘭卡紅茶，讓相對單調日本茶變得不那麼無趣了。

【001】

類型：綠茶-蒸青煎茶

品種：奧綠（Okumidori）

產地：日本-鹿兒島

茶園：多個小型茶園（非單一茶園）

年份：2008

品評筆記

投茶量：5g/150ml

水：Asahi富士山天然水

茶器：寶瓶

水溫：75攝氏度

沖泡時間：60秒

香氣：青草，蛋白，微奶香

湯質：滑順，入口苦味較重，收斂性強

備註：第一次喝陳放10年的煎茶。在鹿兒島倉庫4度恆溫密封存放。這款Vintage煎茶各方面表現均衡，但並沒有體現出陳放的明顯變化。二泡後用冰塊浸出口感出色，可嘗試用60-65度低溫沖泡。

【002】

類型：後加工茶-焙茶

品種：Yabukita

產地：日本-靜岡-藤枝

茶園：Nakamura有機茶園

年份：2016

品評筆記

投茶量：7g/180ml

水：Asahi富士山天然水

茶器：蓋碗

水溫：100攝氏度

沖泡時間：60秒

香氣：熟麥香，煙熏，焦糖，火香

湯質：飽滿，中度澀，微收斂性

備註：Nakamura是靜岡藤枝擁有超過百年歷史的茶園，目前已轉為有機栽培。這款焙茶出品乾淨，有焦糖香氣，表現中等偏上。

【003】

類型：紅茶-大吉嶺

品種：中國種/阿薩姆種

產地：印度-大吉嶺

茶園：Makaibari有機茶園

年份：2016 春摘

品評筆記

投茶量：5g/180ml

水：自來水

茶器：蓋碗

水溫：85攝氏度

沖泡時間：50秒（第二泡：5秒/第三泡：15秒）

香氣：芒果，花香

湯質：飽滿，中高度澀，微收斂性

備註：Makaibari是大吉嶺著名有機茶園之一。這款16年的春摘經過一年的陳放依然花香強勁，無明顯口感變化。大吉嶺春摘內含物質豐富，個人偏好用功夫茶泡法（投茶量大快出湯），可沖泡4-5次。

大吉嶺今年的社會局勢貌似非常不穩定，有在大吉嶺收茶的台灣朋友說茶園的正常運作都已暫停，夏摘恐怕也要受影響。越學習越深知好茶來之不易，希望大家都平平安安的。

【004】

類型：綠茶-蒸青煎茶

品種：在來種

產地：日本-奈良

茶園：Tsukigase茶園

年份：2017

品評筆記

投茶量：4.2g/180ml

水：森のだより

茶器：蓋碗

水溫：85攝氏度

沖泡時間：30秒

香氣：青草，花香

湯質：飽滿，平衡，無苦澀

備註：潛力很高的一款有機栽培煎茶。在來種即未經人工培育的品種，可以理解為中國種的後代。刻意保留了茶莖使花香明顯高於普通煎茶。後續可嘗試90度以上高溫沖泡和冷泡。

【005】

類型：綠茶-蒸青煎茶

品種：在來種

產地：日本-岐阜

茶園：春日在來茶園

年份：2017

品評筆記

投茶量：4g/180ml

水：自然水

茶器：急須

水溫：80攝氏度

沖泡時間：60秒

香氣：花香，青草，蛋白

湯質：飽滿，平衡，無苦澀

備註：產自岐阜縣春日地區的有機茶園。在來種內含物質較豐富，揉捻較輕不易苦澀。香氣與之前試茶時相比偏弱，後續可嘗試85度沖泡。

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