記憶中尋味，那一陣菌香是對生活的撫慰

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在店裡忙活的時候，預定的菌類到了，打開一看卻是大失所望，也許是重慶太熱，菌類經過旅途的奔波已經焉塌看不到自然滋養的新鮮樣子，對食材要求頗高的我自然失落，失望之餘不禁想起了曾經在昆明吃到的美味菌類。

那時在昆明出差，事情辦完昆明當地的朋友帶我到筇竹寺附近爬山遊玩。從寺中出來天色已經晚了，朋友提議去既然來了雲南肯定要嘗嘗只有在雲南才能的美味——菌子，在附近知道一家老店，味美量足，保管吃的滿意。

一拍即合，果然是朋友！知道我這點愛好對於食物那是無論如何都不能將就的，趕緊跟著朋友的腳步，帶我走進了一家街邊店。門頭上書「玉溪味道」直白爽快，店內是個大院，進門後是個小樓，樓上樓下都擺放著飯桌，木質結構的房子裝修潔凈細緻。

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朋友帶我落座一邊幫我拿筷子一邊說，這雲南啊吃菌子最出名的地方可以算是玉溪了，昆明雖說很多地方都能吃到菌子，但大部分都是湯類，想要吃到這純正的土法炒野生菌可是不容易啊，要不是我帶你來，你這外地人可是吃不到這美味。

在外地最多就是菌類做湯，這炒菌卻是難得一嘗，炒菌難度頗大處理不當就得中了這野生菌的毒性，吃野生菌類一定得注意分別菌的類別，有些菌類有毒無毒非常相似當地人都會混淆，所以不要購買和採摘自己不熟悉的野生菌。

不同的野生菌最好也不要放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒很容易發生化學反應，無毒的菌子也變成了有毒的。一般飯店都避而遠之。

我連連點頭，自然是知道菌湯味美，菌湯用雞湯做底，鮮美的菌類往下一煮確實湯汁濃郁、鮮香撲鼻。想來敢做這炒菌的也不是一般的師傅。這次朋友能帶我吃到這炒菌也真是意外之喜。

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飯店裡唯獨我們一桌錯過飯點的客人，炒菜的大師傅動作利落的將材料下鍋，食材在油鍋里相遇，「嗞」的一聲碰撞出火鍋炒菌兒的菜香散漫開來，實屬人間煙火味。

餓著的時候，飯菜的香味是最迷人的味道，比任何香水都來得誘惑，讓人毫無防範之力。期盼已久的菜端上飯桌，干炒牛肝菌、素炒雜菌、雞樅湯...七七八八鋪滿飯桌填得人心裡都是滿滿當當。

這干炒牛肝菌說起來也是有講究的，牛肝菌肉質肥厚炒前一定要先煮熟降低毒性，大火燒鍋至五分熟，改中火，下五花肉煸炒出油脂。將煮熟的牛肝菌縱切成4~5毫米的厚片，

開大火，將切成象眼件的青椒、蒜片炒香下牛肝菌不斷翻炒，期間下鹽調味。

炒至菌片變軟水分收干即可出鍋。吃起來滋潤微辣又帶菌香味醇厚。

牛肝菌口感醇厚而素炒雜菌顏色清亮，口感清新。準備的材料也不複雜，將各類蘑菇洗凈去掉老梗切片，姜切三四片，香蔥切花，蒜切蒜蓉。

熱鍋先不要放油，把蘑菇放進去再調中火，蘑菇會慢慢出汁，稍微收干一點再加油。

將蘑菇扒到一旁煸香薑片蒜蓉一起翻炒，湯汁不要完全收干。加入少量鹽蚝油簡單調味，就可以出鍋了。

再加上一鍋味美鮮甜的雞樅湯，這一道道佳肴擺上桌，菌的香溢滿四座。就連帶著這平淡的涼卷粉也是辣而回甜，滿滿的玉溪味道

時隔多年那家街邊店的位置我依然記得很清楚，味道也還一直存留在舌尖。食物對我們意味著什麼，大多數時候應該都是將就飽腹，而像現在這樣堅持對美食的追尋已是少數，在我看來美食與生活對等，能夠在一座城市吃到那麼一兩次難得的美味，是對於生活的撫慰。

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