威士忌如何品鑒，怎麼欣賞？

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這幾年，大家喝洋酒似乎比過去優雅了很多。

或是下班回家，或是閑暇之時，再或者三五好友一起談天說地，每人來一杯白蘭地或是威士忌。不為了買醉，也不圖熱鬧，單純享受杯中醇厚的瓊漿。

最近關於想了解威士忌或是其他烈酒如何品鑒的需求越來越多，每一種都值得單開一篇文章細細講解。這一次，我們先來了解下，如何鑒賞如今風頭正熱的威士忌。

01 | 純飲

欣賞威士忌其實並沒有標準答案，不管是用專業聞香杯細心品鑒，還是加方糖和冰塊做成古典雞尾酒，只要喝的開心其實都沒有錯。但要讓一杯威士忌充分展示出它本身的風味，對的起為它掏的銀子，還是有一些通用辦法可以參考。比如想充分了解一款酒的滋味，最好還是先純飲。

純飲也是最方便的做法，在室溫下把酒倒在聞香杯或者其他收口的酒杯里直接品評。這一步，與葡萄酒幾乎完全一致：

首先觀察酒的顏色：

這會給我一些關於酒款風格的提示。通常說來，剛結束蒸餾的酒液本身是無色透明的，淺黃到金色，再到古銅色乃至棕色的色彩來自不同橡木桶中的陳年。雖然並非是絕對正確的標準，但明亮的黃色和金色通常意味著更為清爽、更多花蜜、和穀物類香氣，深色則一般代表你會聞到更多沉鬱或是烘培風味，比如焦糖、太妃糖、辛香料、煙熏或者核桃這類……

接下來就是聞香了：

輕嗅第一下之後，你可以像品鑒葡萄酒一樣，自己決定是否晃動酒杯，讓酒香變得更為開放。威士忌的香氣種類豐富比起葡萄酒毫不遜色，比如由原材料帶來的穀物香、玉米香、酵母發酵帶來的餅乾味…泥煤的鹹味甚至消毒藥水味…陳年過程中獲得的花香、草藥香、核果類、柑橘類香氣…橡木桶提供的焦糖、香草、煙熏類香氣……不同原材料、工藝和風格出產的威士忌，香氣差異千差萬別。和聞其他烈酒一樣，聞威士忌要注意換氣，以免酒精麻痹嗅覺細胞。

第三步就是品嘗了：

因為酒精會刺激和麻痹味蕾，在一些專業培訓中，老師會要求在威士忌里兌入50%的蒸餾水稀釋酒液，把酒精的影響降到最小再分析每一種風味。當然，這同樣沖淡了很多迷人的滋味，讓品嘗的樂趣大打折扣。愛好者悉心品嘗威士忌時，大家更傾向於選擇小啜一口，讓酒液足夠滑過舌頭而不至於浸末味蕾，之後再慢慢感受威士忌的餘味。

02 | 品嘗威士忌要加水嗎？

雖然名字叫純飲，但往酒杯里滴入幾滴純凈水有時無傷大雅，甚至很有好處。

尤其是那些酒精感強烈，在口中能產生灼燒感的威士忌，只要滴入幾滴清水，就能起到伸展酒體，柔化酒精刺激的效果。對於60°以及以上的威士忌來說，這樣能更好的釋放香氣，增進體驗。

為了防止加多，通常會用專業滴管或是小勺

但對於低酒精度的威士忌（40度以及以下的），或者桶中陳年超過25年的老年份威士忌時，加水就不是什麼好主意了，這隻會導致酒體變的清淡脆弱。

03 | 要不要冰鎮？

雖然低溫下烈酒喝起來更為柔滑易飲，但真正鑒賞威士忌時其實不用刻意冰鎮，室溫下品嘗即可。實際上，為了充分感受一杯威士忌的香氣，你甚至可以用手給酒杯加溫。

只有夏天室溫太熱，開瓶後酒精感太重，才有必要給酒適當降溫。

04 | 怎麼保存

既不能像葡萄酒一樣在瓶中發展變化，也和傳統中國白酒「越陳越香」的理念不同。一瓶威士忌在最終調配結束時便已經定型了，家裡12年的威士忌，放再久也不會變出25年的口感。

威士忌醒酒器

當然，這也意味著威士忌本身風格非常穩定。通常說來，保存威士忌只要注意豎直放置（以防酒液浸泡木塞），避免陽光直射，不要靠近冰箱散熱片這種人工熱源即可。一瓶未開瓶的威士忌可以維持幾年甚至幾十年不發生太大變化。

對於已經開瓶的威士忌，與空氣的長期接觸可能會讓酒失去精細的風味。但只要液面保持在酒瓶3/4以上，酒液依然可以保存幾年之久。當液面不足1/4時，則應該在1～2周內喝掉（或者放在冰箱冷凍室里保存）。

也有很多愛好者喜歡用非常漂亮的威士忌醒酒器保存這些烈酒，擺在桌面上非常好看。但也有人覺得這麼做會加速威士忌氧化的過程，需要縮短存放時間。根據我個人的經驗，尤其是一些酒精度較低的威士忌，部分香氣的確會較早的消失，需要謹慎，並且最好每天嘗一點，以把握具體狀態。

05 | 純飲之外的喝法

除了嚴肅認真的純飲（Neat）外，威士忌還有很多其他喝法，包括大量的雞尾酒。這裡再介紹2種最常見的做法，加冰和High Ball。

表面斑駁有致的手鑿冰球

加冰（On the Rocks）降溫後，烈酒的酒精大為收斂，香氣也變得清爽直接一些。享受威士忌選用的多為大塊、無氣泡、長時間冷凍保存的老冰塊或冰球，在酒杯中溶解速度緩慢，也可以延緩杯中威士忌的氧化速度，再加上外觀好看，很適合長時間的小口慢飲。威士忌冰球_騰訊視頻 https://v.qq.com/x/page/w0159bg43vv.html