炎炎夏日的晚上少不了這盤孜然豆角

東北爺們的廚房《孜然豆角》_騰訊視頻 https://v.qq.com/x/page/t0514gxgt00.html

夏天東北燒烤攤上，除了肥瘦板筋雞頭羊腰子，各種烤蔬菜也是桌桌必點的佳肴。這蔬菜要放到火上烤起來比肉更要講究的多，當真不是什麼菜都上得了爐台的，像大白菜吧，在東北人餐桌上說一不二，可到了燒烤台上乾脆沒有露臉的份兒，就得茄子辣椒、蘑菇韭菜等等這哥幾個撐著檯面兒，尤其是這烤豆角，絕對是個主角。傳統的東北地產豆角肉厚籽大，燉排骨香的很，但烤著卻沒法吃，所以上烤爐的只能用那細長條的架豆王。東北的豆角就是菜豆，在南方叫四季豆，而很多地方又把豇豆叫豆角，全國各地叫法還挺是混亂。東北常見的豆角有油豆角、面豆角、大紫袍、白大架、一點紅等品種多多，但架豆王卻不是中國地產的菜豆，而是「薩瓦迪卡」的泰國優良品種，細長嫩脆，基本沒有豆角籽，特別適合烤著吃。但其實燒烤店裡大多烤豆角卻都不是放在炭火上硬烤熟透的，因為豆角比較耐熱，不易熟，不熟透了又有毒，所以絕大部分烤豆角都要先用油炸，熟透了再上火烤一下，才能保證上菜的速度和品質。也正因為如此，這道菜在家製作的還原度非常的高，只要用好幾味調料，下酒下飯都非常的好。

食材：

架豆王、蔥、姜、八角、生抽、蒜蓉辣醬、孜然、芝麻、小茴香粉、十三香粉、鹽、糖、雞精

做法：

1、豆角掐尖，中間掰斷，洗凈控干

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2、鍋中放大量油燒熱至豆角放入後起泡的程度，放入豆角中小火慢炸

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3、炸至豆角表面皺縮起泡，表皮微焦，輕易可以掰斷的程度撈出，放入控油籃中。

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4、另起一鍋，放少許熱油，放入蔥、姜、八角爆香

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5、放入炸好的豆角略炒，放生抽、蒜蓉醬、鹽、糖，開大火炒勻

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6、撒入孜然、小茴香粉、十三香粉、芝麻，喜歡辣就再放辣椒面，撒入雞精炒勻即可

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