美式冰淇淋，Gelato，雪芭，這些冰淇淋都有什麼差別？

當炎熱的夏日來臨，你心中的最佳解暑良藥都有些啥？

我猜一定有Wifi，空調，西瓜，以及冰淇淋～

各種清新誘人的冰淇淋在夏天絕對必不可少，好吃的冰淇淋不僅清新可口，還普遍顏值頗高，適合拍照，哈哈。

前段時間，洛杉磯的一款暗黑冰淇淋席捲了Instagram，成為了各ins紅人的新打卡之物，無論是冰淇淋還是它的蛋卷，都是神奇的黑色，但可以加一些彩色的糖片做裝飾，咬一口甚至唇舌間也會變得黑黑的，絕對滿足你的哥特暗黑幻想。

不過，雖然這麼誘人，但國內卻吃不到，我也很絕望呀。似乎只有靠吃遍所有種類冰淇淋解解饞了。T T

那麼問題來了，冰淇淋界都有什麼種類，特別是冰淇淋的高逼格代表又是誰？

今天告訴你答案～

目錄

01 | 冰淇淋為什麼好吃？

01 | 冰淇淋為什麼好吃？

大家可能都知道，「冰淇淋」這個詞是不能亂標的，我們在便利店和超市冰櫃里看到的多數其實都是雪糕。

因為國家食品標準對冰淇淋有乳脂含量的要求，全乳脂冰淇淋的乳脂含量不得低於8%，半乳脂冰淇淋的乳脂含量不得低於2.2%，而雪糕卻沒有這個硬性規定。正是因為冰淇淋對乳脂含量有要求，它的口感比雪糕、冰棍等都要更絲滑。

02 | 冰淇淋的製作原理

在正式開始之前，我們需要再看看冰淇淋的製作原理。

再奇特的冰淇淋，製作原理其實都是差不多的。所有的冰淇淋基礎原料就是水，當水結冰時，會形成硬硬脆脆的冰晶，但等等，這才不是我們想要的口感。所以， 我們的目標是讓這些冰晶越小越好，而用於製作冰淇淋的其他原料就起到了這個作用，它們也是影響冰淇淋口感的最重要因素：

脂肪

來自於牛奶和奶油，由於脂肪分子會混夾在水分子之間，起到一個電燈泡的作用，這就避免了水分子抱團結成大冰晶。

糖

糖溶於水後變成糖漿，糖漿的冰點比水的冰點低，而且糖漿越濃，冰點越低。這樣就能讓冰淇淋在較低的溫度依然能保持軟軟的。

空氣

一般冰淇淋製作時都有個攪拌步驟，在這個步驟中，空氣會進入到冰淇淋里，富含空氣的冰淇淋質感更蓬鬆軟綿，更好挖。

常規的或者比較商業化的冰淇淋一般會含有更多的空氣，它們的膨脹率可以高到50%到90%，大部分冰淇淋都在這個範疇，它們普遍都很輕軟，融化得比較快。但一些高級冰淇淋，空氣含量很少，它們的膨脹率可以低到只有25%，風味會更濃郁，比如義大利手工冰淇淋Gelato。

存儲溫度

這就不用多說啦，大家都知道，溫度越低的冰淇淋越硬，溫度高的更鬆軟。

03 | 各種經典冰淇淋

美式冰淇淋

美式冰淇淋其實就是最最常見的冰淇淋啦，也叫硬式冰淇淋，是冰淇淋中的基本款。這種冰淇淋的乳脂含量一般不會低於10%，甜度較高，糖份在12%-16%之間，它總有各式各樣的口味和裝飾配料。如果你特喜歡這種用料狠甜度高的而且不怕膩，美式冰淇淋就很適合你。

軟冰淇淋

軟冰淇淋在原料上和普通冰淇淋沒什麼區別，它的特點恰如其名，就是軟，因為它的空氣含量更高。但製作上，Soft-Serve與普通冰淇淋並不同，它是在賣出去的瞬間才凍好的，因為Soft-serve主要由專門的機器製作，在機器中，它仍是液態，但當工作人員開始操縱機器，空氣會進入冷凍室和裡面的原料一起攪拌然後快速冷凍。像平時我們見到的從機器里擠在蛋卷上的冰淇淋，就屬於Soft-serve，由於富含空氣，Soft-serve嘗起來總是特別輕盈柔軟。另外，我們之前說的網紅暗黑冰淇淋其實也是Soft-serve。

意式手工冰淇淋

如果要問冰淇淋界誰的逼格最高？當然是意式冰淇淋Gelato啦。

雖然Gelato在意語中也是冰淇淋的含義，但它與普通冰淇淋卻有不小的差別，主要在於它的脂肪含量、空氣含量和溫度。

Gelato對含脂量有嚴格的控制，它的脂肪含量平均比普通冰淇淋要少10%，因為它的奶底使用的牛奶比例遠遠多於奶油和雞蛋的比重，因此口感比普通冰淇淋更柔軟、奶香也更濃。甚至水果味的Gelato，也就是Sorbetto，連牛奶也不加，只用新鮮水果和糖之作。所以比起普通的冰淇淋，吃Gelato不容易胖哦。

更特別的是，由於Gelato製作過程中採用的是低速攪拌，打入的空氣相對很少，膨脹率低，所以無論是形態還是口感都比普通冰淇淋更稠密濃郁。

既然Gelato的脂肪和空氣含量都很少，那為什麼它還依然特別綿軟？這都要歸功於Gelato的存儲溫度，它比一般普通冰淇淋所需的存儲溫度要高，這就起到了中和作用，讓gelato品嘗起來特別絲滑。

再偷偷告訴你，在義大利，gelato店有個專門的非常可愛的名字，叫gelateria。所以有時候我在國內如果看到一家寫著gelateria的小店，忍不住覺得它一定很正宗。

法式冰淇淋

法式冰激凌有個特點，就是它在製作過程中除了奶油或牛奶外還會加入蛋黃，所以比起美式冰淇淋，它的質地會比較厚，口感也更粘稠，但同時又十分絲滑。

雪芭

用新鮮水果或新鮮果汁和糖製作的冰淇淋就是Sorbet啦。雪芭是種特別適合乳糖不耐受的冰淇淋，因為它不含任何乳製品。

果汁牛奶凍

雖然Sherbet和Sorbet英文很相似，而且外表和原料也很相似，Sherbet的主要原料也是水果和糖，以前我總是分不清它們但兩者的確是不同的，因為Sherbet還可能會加入牛奶，奶油，明膠或蛋白，讓它的質地更豐滿奶油。

酸奶冰淇淋

Frozen Yogurt

酸奶冰淇淋簡稱Fro-Yo，在美國和台灣特別流行。由於用酸奶代替了普通冰淇淋當中大量的奶油，所以它的脂肪含量相對較低，還含有乳酸菌，而且酸奶冰淇淋普遍含糖量都不高，沒有一般冰淇淋甜，可能還有酸味，所以很受追求健康人士的青睞。

有機冰淇淋

顧名思義，有機冰淇淋只使用天然的有機原料，對人體健康和消化更有益。

低卡路里冰淇淋

如果我又想來點冰涼刺激的冰淇淋，又怕胖怎麼辦，那就找找那些較低卡路里的冰淇淋吧。把眼光放在那些印有脫脂（reduced-fat / light ice cream）、低脂（low fat）、無脂肪（fat free）、無糖（No Sugar Added）等標籤的冰淇淋上。不過要注意，即使是脫脂冰淇淋，但如果它有高含糖量，卡路里也不會低哦，所以最重要的是，要記得檢查一下冰淇淋營養成分表中卡路里的高低喲。

另外，如果你恰好乳糖不耐受，但喜歡冰淇淋，那就認準無乳糖冰淇淋（Lactose free ice-cream）吧。

雖然大家都叫冰淇淋，但其實細究一番，也會發現原來冰淇淋門道這麼多，有些冰淇淋就是更高大上，地位杠杠的。

最後，我就想問，你有什麼珍藏的超好吃的冰淇淋或冰淇淋店嗎，請一定以及務必分享給大家呀～

文 | Dolcetta

編輯 | 王鑫

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