香水指南（貳）：香水品牌如何分類？如何描述香水的味道？

答1：完全不合理。所有香水都是商品，銷售香水就是商業行為。只是不同品牌針對的客戶群不同，所以市場行為的類型不同。商業香水這個叫法本身很不合理。沙龍香水，則該指非常昂貴的奢侈品級別香水，同時這種品牌最少要有一間沙龍式的門店，提供專業精準的服務。沙龍品牌，嚴格說是非常罕見的，屈指可數。

問2：香水品牌應該如何分類？

答2：任何一種分類都有不準確的地方。我建議根據市場行為的模式，分為「大眾品牌」和「小眾品牌」。大眾品牌佔有最大的香水市場份額，小眾品牌則反之。大眾品牌多半有寬闊的銷售渠道，易於購買。小眾品牌銷售渠道較窄，有些實體購買只能在某國或某個門店。大眾品牌發布香水有其複雜的流程，小眾品牌則簡單很多。大眾或小眾，和香水本身的質量沒有任何關係，只是區別於它們的商業模式。

問3：市場上有各種香水，它們的製作方式一樣嗎？

答3：不一樣。最常見的方式，是香水品牌和香料公司合作，由品牌方提出要求，接著香料公司完成方案，交到香料公司的香水製作團隊，來完成香水。這個香水可能由一位香水師主要負責完成，也可能是某一個團隊協同製作。第二種方式，是這個香水品牌本身就隸屬於某個化妝品集團，或者這個品牌旗下本身擁有一個化妝品集團，這時香水會直接由集團內部的香水師來完成，嬌蘭、香奈兒、迪奧、愛馬仕、lvmh、歐萊雅、雅詩蘭黛，都屬於此列。第三種，獨立香水品牌，它們的品牌所有者／創立者如果就是香水師，那麼香水就由他本人完成。如果品牌所有者不是香水師，那麼品牌就會和香料公司合作，情況和第一種一樣，另外一種則是直接和某一位或幾位香水師合作。

問4：「調香師」就是「香水師」嗎？

答4：不對。國際市場上70%的香水都是由5間大型香料集團的團隊製作的。國際香料公司的組成非常複雜，一般它們50%的業務是食用香精，30%的業務是日用品香精，餘下則是香料原料的業務等等。香水屬於日用品香精的範疇，專門從事香水製作的，才叫」香水師」。所有從事日用品香精和食用香精製作的業者，都可以叫「調香師」。香水師是一個規模很小的崗位，正式的叫法是Fragrance Creation & Evaluation（香水製作與評估）。

問5：我聞到一款香水，要怎麼用語言描述出來呢？

答5: 借用我們描述味覺和觸覺的詞，可以很好地形容香水。尤其是普通客人，不用記住繁瑣的香調分類。首先，形容它是酸、甜、苦、辣、咸里的哪一種。酸、苦、咸很少見。辣則一般是香水裡的辛辣元素，帶來一種熱感。甜，是香水裡最常見的特徵。第二步，形容它是哪種甜，花香的甜，還是果香的甜， 還是樹脂的甜，當然如果分不清，就跳過這步。第三步，它是「濕潤的」，還是「乾燥的」。第四步，它是「冷的」還是「暖的」。第五步，是「清爽的」，還是「渾濁的」。第六步，它是「柔軟的」還是「堅硬的」。我們舉個例子，「一款微酸，很甜的香水，濕潤，溫暖，比較渾濁，比較柔軟」，透過這句話，我們就可以想像到，這支香水可能是花香果香主體，有少許辛辣元素，有木質、琥珀基底，可能還有粉質材料。大膽推測，這支香水的香味元素，可能有玫瑰、茉莉、橙花、桃、肉豆蔻、廣藿香、雪松、鳶尾根、勞丹脂。當然要注意的是，聞到這些元素，不代表香水裡真的含有這種原料，我們聞到的一組複雜氣味，可能是幾種人工劑和隔離劑組合後同時呈現的（比如不同的香基組合）。