吃遍全國的54種特產牛肉乾，告訴你哪些值得回購

最近，我們和「牛肉」杠上了。

前不久才測完牛肉麵（戳??看上海最好吃的蘭州牛肉麵），探員們紛紛表示光顧著吃面了，牛肉沒吃過癮。陰差陽錯，局裡的苗頭又指向了「牛肉……干」。（牛：你們能不能放過我啊…）

事情要從一次飯後八卦說起。似乎已經不怎麼熱門的《花兒與少年3》開場，曝光了女明星古力娜扎的行李箱，除了一大堆局座反正也不認識的面膜和化妝品，居然還把寶貴的空間留給了新疆特產饢和牛肉乾。

圖片來自《花兒與少年3》節目截圖

雖然有LV鎮場，但這比臉還大的饢和香巴拉牛肉乾，實在是矚目。再加上娜扎口播，牛肉乾馬上就上了熱搜（包括微博的和某寶的）——吃瓜群眾，比如局座我，也很想知道，這香巴拉牛肉乾到底有啥魔力，讓娜扎做節目去國外旅遊都心心念念要捎上。

「啊呀，不就是牛肉乾嘛，我老家的鹵牛肉乾才叫好吃呢！」組長感嘆到。

「母牛肉？公牛的肉不行么？」（來自某探員的空耳）

「啥？母牛肉怎麼比得上貴州的牛頭牌……」（組長已瘋）

「誒喲，我和你說！我上次出去台灣旅遊買的牛肉乾那才叫香……」

討論半天，發現幾乎每位探員的家鄉，或者每個著名旅遊省市，好像都有自己的一種特產牛肉乾哎…… 既然我大中華有那麼多好吃的牛肉乾，那就索性來個全國牛肉乾爭霸賽吧。

一天之後，局座就有點後悔這個決定。

我大天朝地大物博，疆土包括23個省、5個自治區、4個直轄市，以及香港、澳門2個特別行政區，一共34個省級行政區域——還真的，幾乎都能搜到一兩種特產牛肉乾。另外，探員們推薦的、網上好評的、粉絲互動評選的——列入測評名單的牛肉乾，居然起碼有六七十種……

種類多除了會讓測評探員吃到撐，還會大大加速我局的經費流失。這不是蔬菜乾、不是葡萄乾，而是牛肉乾，品質好的牛肉乾一包的價格上百也很正常。幾十種吃下來，好幾千塊就沒了。

為啥牛肉乾要賣那麼貴呢？其實也是有原因的。

端午節我們發現，大肉粽里的豬肉餡會縮水。牛肉乾當然也是如此。局座給你算個賬：以自制牛肉乾為例，現在市場上好的新鮮牛肉售價大概在50-70元/千克，也就是說每1公斤牛肉最多最多也只能做1斤牛肉乾（近似值），而且在儲存過程中水分還會進一步減少，成本就這樣蹭蹭蹭上去了。更重要的是，一頭牛並不是所有部位的肉都能拿來做牛肉乾的，做肉乾通常都是用後腿肉，裡脊肉。如果你還想追求牛的品種，比如黃牛肉、氂牛肉，那價格自然就更貴上天了。如果你也是牛肉乾愛好者，大概能體會這種隨便吃吃就花掉幾十塊的感覺……

說回那六七十種牛肉乾，探員又經過了一遍又一遍的美譽度、受歡迎程度的比拼，心痛地刪去了一些，還剩來自全國34個省級行政區的54種。

WTF？怎麼還有那麼多？

探員咬著牙恨恨地說，「一種也不能再刪了，看評價都說很好吃！」

好吧，只要你們吃得下就好。

Attention! 這是一份超長的牛肉乾測評報告，老規矩，你可以先轉發再慢慢看，或者空降到文末直接看推薦清單吧。

全國54種牛肉乾齊集我局，場面不得不說是極其震撼的……

「我已經隔著包裝袋聞到肉味兒了」

「感覺今天吃完，我可能要去補牙了……」

對數字敏感的你可能發現了，34個省區，54種牛肉乾，那麼必然有若干個參賽省份，選送了不止一種代表性的牛肉乾。於是乎，就像全運會一樣，我們先要在省內選拔No.1的牛肉乾。

-Round 1-

同省牛肉乾大PK！

參加第一輪的共有19個省區，這19個省區大概算是我國的牛肉乾大省了，竟然能選出40種牛肉乾。省內代表里，有的是老字號老品牌，有的是銷量冠軍，有的是探員吐血推薦……總之不吃一吃是很難判斷了。

一種一種慢慢拔草的話，這些牛肉乾可以吃一年，而我局的任務是要半天吃完。探員們負責二選一或者三選一，投票選出該省最好吃的牛肉乾。

饒是見慣了各種大場面的探員們，還是被鋪滿整張桌子的四十種牛肉乾所震撼了。幸好大部分探員都算是肉食主義者，這大概算是比較讓人愉悅的一次食鑒了。

局座熱情地招呼大家：「吃完了還有啊，可以續杯。」

可惜只收到一堆??……大概吃了兩個小時後，終於吃出了結果。

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四川

棒棒娃

勝

棒棒娃和張飛都是四川很有人氣的牌子，不愧是川味牛肉乾，帶著火辣辣的熱情和濃濃的牛油味兒。吃過之後，棒棒娃贏得了高票好評，口味更加重一些，入口辣，吃下去只有香，回口還帶著麻，就兩個字「刺激」。

內蒙古

科爾沁

勝

科爾沁的這款麻辣口味牛肉乾，肉質非常緊實，牛肉本身的味道竟然沒有被辣味掩蓋，還能吃出一絲絲甜味，看來從養牛開始的大牌子還是有點靠譜的。相比之下，草原旭日沒有多大的特色。

浙江

躍進

勝

浙江是競爭非常激烈的一個省。湖嶺牛肉乾也算溫州在鴨舌之外的另一個名產了，躍進牌的肉乾帶著些許牛筋，嚼著嚼著吃出了牛肉香，超適合下酒。老廚牌，相較之下沒有記憶點。農夫山泉的同門——母親牌牛肉乾，雖然有點童年美食的懷舊感情分，但試吃下來味道很一般……So，對不起了！母親！

山西

冠雲

勝

組長是山西人，說起平遙牛肉可是滔滔不絕，猛個勁兒的誇。試吃下來，大家感覺這兩種大概都不能算牛肉「干」，但兩種味道都很不錯，冠雲的肉質更嫩更鮮美一點，有很自然的牛肉味兒。也有個別探員說，吃起來有點像來伊份賣的真空鴨胗的味道。（excuse me？？？）

新疆

艾尼大叔

勝

事實證明，明星效應在我局是行不通滴，娜扎同款牛肉乾還是敗給了艾尼大叔——太油，牛肉乾的外觀不好看（哈？）是絕大多數探員們對香巴拉的評價。艾尼大叔的肉乾則帶著芝麻香，口感微甜，受到了一眾女探員的喜愛。對，愛你！大叔！

重慶

牛浪漢

勝

納尼？沒怎麼聽說過的「牛浪漢」品牌，居然以壓倒性的優勢戰勝了更有名更大牌的老四川。探員們一致認為老四川有股奇怪的香料味兒，而牛浪漢就像他的名字那麼浪~~~麻辣味中帶著微甜，很牛很好吃。

澳門

打平

鉅記和冠環球，光是看外觀，就覺得是兩種不同類型的牛肉乾。鉅記是五香牛肉條，很多探員覺得外層有點像肉鬆的口感，而冠環球是偏烘烤類的牛肉脯，被探員們形容為「豬肉脯」，蘿蔔青菜，各有所愛，剛剛好打成平手……所以，實在比不出來，兩名選手雙雙進入第二輪角逐。

海南

張雄

勝

張雄的勝利，基本上是因為大部分探員們都接受不了沐海人牛肉乾裡帶的椰子味兒。對，不愧是海南人，連牛肉乾都是椰子味兒的——這個咸甜不分、彷彿甜品和紅燒肉一起吃在嘴裡的味道，讓探員們欲仙欲死，總之張雄牛肉乾高票獲勝了。

寧夏

億思蘭

勝

硬硬硬！億思蘭的牛肉乾，沒有一副好牙口你都咬不下來，but，它的回味的確很香，局座覺得作為磨牙棒挺好，減肥吃也不錯——因為你啃不了幾塊，腮幫子就疼了。

西藏

奇聖

勝

這兩款都是氂牛肉乾，按克重來算的話，怎一個貴字了得。採用風乾做法的牛肉乾是最接近牛肉原味的，肉眼都能看到牛肉一絲絲分明的肌肉纖維，感覺錢花得還是有點值。相比聖天源，奇聖的氂牛肉味更重一些，可以說更加「野性」吧，適合像局座這樣胸襟和草原一樣開闊的人吃……

青海

可可西里

勝

「我靠，太硬了，是石頭吧。」

「這牛肉需要咬力100分才能吃啊。」

「可可西里的肉比西北驕稍微好咬那麼一點點，就選可可西里吧。」

局座：「……」

廣東

皇上皇

勝

皇上皇是牛肉脯類的肉感，但是許多探員反映沒吃出牛肉的感覺，但比起老白渡的塑料味至少是能下咽的。（塑料味？誰說的）

貴州

牛頭牌

勝

牛頭牌全票獲勝，壓倒性的勝利！貴州的黃牛肉還是很出名的，牛頭牌的牛肉乾肉質鬆軟入味、有嚼勁，據官方說他家的牛肉乾都是採用牛身上的後腿肉和毽子肉，每斤肉經過蹄筋、烘烤之後，平均只能出2兩的牛肉乾。反正上一次試吃中美俄三國軍糧的時候，牛頭牌就已經俘獲眾多探員的心了。

福建

黃勝記

勝

局座發現，女探員絕大多數都喜歡沙爹類的牛肉乾，大概甜甜的、鬆鬆的口感，是妹子們的菜吧。這組是實力比較相近的一組，黃勝記勝在他的肉質更加嫩一些，還有股蛋黃味和奶香，贏得了妹子們的心。

廣西

劉三姐

勝

某探員對這組選手的評價是「味道都很怪，許師傅像吃硬紙板，吳常昌無法形容，喉嚨好像在排斥把它咽下去，只有劉三姐正常」，So……

江西

鴿鴿

勝

鴿鴿的豆角干是某探員最愛，沒事就看她在那裡吃豆角干（等哪天局座偷吃過了之後再來repo豆角乾的味道）。沒想到他家的牛肉乾也不錯，相比鄭新初的重口味，鴿鴿的辣味沒那麼重，辣中帶著香味兒，鹹味適中。

湖北

李記

勝

李記吃的是牛筋，而恩施思樂吃的是「皮筋」。

江蘇

雙魚

勝

又是壓倒性的勝利。喜歡吃豬肉脯的人，可能會聽過靖江雙魚牌，但沒想到它家還有牛肉脯。局座真是被雙魚的牛肉脯給圈粉了，乾乾的薄薄的，咸香味道調配得恰到好處，又不像豬肉脯那麼油膩……不多說，奧掃奧掃，看好它成為進入下一輪的種子選手！

湖南

金丹

勝

金丹的這款醬板牛肉乾，外焦里嫩，滿滿醬油味，雖然牛肉味基本被醬料掩蓋，但勝在比較有特色，而張老頭就顯得很普通，略遜一籌。

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呼， 光是試吃這第一輪40種牛肉乾，探員們的腮幫子表示已經快不是自己的了…喂喂喂，之前不是你們吵著鬧著要吃的嘛┑(￣Д ￣)┍

「我覺得今天晚上刷牙，應該能刷出很多東西。」

「經常吃牛肉乾會瘦臉吧？會吧？會吧！」

休息一天之後，再戰江湖。第二輪的全國牛肉乾大PK，終於鳴鑼開場。

-Round 2-

全國牛肉乾大PK！

在經過第一輪的角逐後，各省選送的牛肉乾選手還有35種。

講真，就這樣放一起混合大亂斗，實在是不太合理。於是，我局根據牛肉乾的製作工藝與口味，把牛肉乾分為六大類進行分組測評。

每一組還會根據該類牛肉乾的特點，根據軟硬度、調味、肉質、口感等等維度評分，再綜合打分，於是，試吃探員又一次面臨比臉還大五倍的評分表。

口口聲聲要退出試吃的探員們，看到桌上已經擺好的各類牛肉乾，卻還是不自覺地帶起手套，一塊接著一塊的試吃起來……

話不多說，馬上送上此次牛肉爭霸賽的終極測評報告：

參與測評數量：12種

No. 1

月盛齋手撕牛肉乾

選送地區：北京

價格：19.9元/50g

探員評價

「口感很好，味道可以讓我嚼很久」

「牛肉的本味不錯，沒有其他亂七八糟的味道，我喜歡。」

局座點評

沒想到北京也有特產牛肉乾吧？還斬獲了第一名。月盛齋也是北京老字號了，清乾隆40年的時候，月盛齋的創始人就在如今人民大會堂的南邊，開始賣醬牛肉醬羊肉了。200年後的今天，這個乾隆同款牛肉乾還是很值得一試的。味道微甜，不塞牙縫，咀嚼起來有嚼勁，但又不過分硬，用傳統的製作工藝還原了最樸實的牛肉鮮味，可以說是當之無愧的第一。

No. 2

奇勝氂牛手撕風乾牛肉

選送地區：西藏

價格：38.7元/168g

探員評價

「很原始的牛肉味，越嚼越有味道」

「很香，感覺有點像干版的鹽水鹵牛肉，有花椒味」

局座點評

不少探員都表示這款牛肉乾里淡淡的花椒味，恰到好處，沒有掩蓋牛肉本身的味道。肉乾撕開絲絲分明，入口鮮香而不柴。原料是氂牛肉，據說是比普通牛肉蛋白質含量高脂肪含量低一些，不過你吃個零食，就不要太在乎查那麼點的營養了，好吃最重要。

No.3

天祝手撕白氂牛肉

選送地區：甘肅

價格：52元/120g

探員評價

「有點偏硬，但是牛肉味很濃，有嚼勁！」

「咸了，難嚼，但後味不錯。」

局座點評

局座自打出娘胎還沒見過白色的氂牛，這回先吃上肉了。要說白氂牛和氂牛的區別，局座也真是沒吃出來，但是白氂牛的牛肉味真的很重……因為食材本身就別具風味，所以不需要什麼特別的香料製作，就能把最純真的味道表現出來，好吃。

有探員極力推薦局座再試試內蒙古科爾沁的風乾牛肉乾（它家進了麻辣組），後面補了貨，雖然很遺憾沒有來得及擠進測評，但試吃下來確實不錯，撕開能看見紅色的肉，很純香的牛肉，帶點點煙熏味??

參與測評數量：6種

No. 1

棒棒娃麻辣牛肉乾

選送地區：四川

價格：38.9元/166gx2

探員評價

「辣味合適，越吃越想吃，我喜歡~」

「就倆字，完美」

局座點評

被給予高期望值的棒棒娃果然沒有讓人失望，不管有幾個對手都是它贏，很香、很油、很辣、很四川。

No. 2

牛浪漢麻辣牛肉乾

選送地區：重慶

價格：34.8元/60gx6

探員評價

「硬，辣，麻，有嚼勁很好吃」

「辣度適中，後味有點咸」

局座點評

牛郎漢以微弱的劣勢輸給了棒棒娃，川渝二省的選手，差距只在伯仲之間。口感比較硬，辣度適中，吃出了火鍋的味道，配冰啤酒簡直無敵。

然而這組竟然還殺出一位並列第二的選手，很是讓人意外……

No. 2

大力哥即食無油牛肉乾

選送地區：遼寧

價格：49元/200g

探員評價

「肉質很不錯，肉很香，一粒粒非常飽滿」

「啊啊啊啊X100，好吃！好辣！好吃！」（失去理智……）

局座點評

大力哥可算是一匹黑馬，被分在麻辣組的它其實並不算特別重口，但是他的肉質讓局座眼前一亮，紮實、味正、好吃到飛起，有種可以擺放在高檔餐廳里當做高級牛肉料理的感覺~Waiter，把我多年珍藏的那瓶82年的二鍋頭拿過來，我要配大力哥。

參與測評數量：8種

No.1

金門高坑原味牛肉乾

選送地區：台灣

價格：49.9元/180g

探員點評

「好甜，但是很純正的牛肉片~」

「和我在台灣買的一樣，就是這個味」

局座點評

在牛肉乾搜集的時候，局裡的某個女探員千叮嚀，萬囑咐局座，一定要把台灣的高坑牛肉給收進去，還放下了「吃了這輩子都不會後悔」的豪言壯語。看結果，果然不負她所望。局座買的是原味，但是覺得稍微有點過甜，但牛肉確實大片，吃著很爽，有嚼勁但不硬，滋味豐富綿長，適合那些牙口不好但有很想吃牛肉乾的人。

No. 2

老牌李記牛肉乾

選送地區：湖北

價格：20元/220g

探員評價

「有點甜，蠻好吃的，肉質嫩」

「口感軟軟」

局座點評

老牌李記的包裝很質樸，沒有花里胡哨的東西，牛肉乾細軟，微辣，帶甜，是那種中規中矩的好吃五香牛肉乾。

No. 3

立豐精品五香牛肉乾

選送地區：上海

價格：48.9元/105gx2

探員評價

「還是那個味，偏咸」

「太軟，調味不錯，噹噹饞嘴零食可以」

局座點評

立豐是魔都同學最熟悉的上海老牌子了。小時候過年，家裡那種八角炒貨盒子里，永遠有一格留著它的位置，趁大人們不注意，總忍不住抓一把揣進自己口袋慢慢吃。現在再吃，總感覺不如以前了，肉質方面比起以前顆顆分明的腿肉感覺有所退化，但味道還是沒有變……若是問起上海特產，比起五香豆，局座可能更推薦立豐牛肉乾吧。

參與測評數量：4種

No.1

鉅記手信澳門手工坊沙爹牛肉棒

選送地區：澳門

價格：28元/300g

探員評價

「oh……這不就是肉鬆小貝的味道嗎！」

「外層像甜甜的肉鬆，和粥超配，好吃~」

局座點評

喂喂喂，我說你們都不好好評價，凈扯些亂七八糟的，要說「肉鬆小貝」的味道，確實有那麼點像吧……照這麼說，鉅記如果開在鮑師傅旁邊，估計也會排長隊吧~

No. 2

黃勝記牛肉乾

選送地區：廈門

價格：11.6元/118g

探員評價

「甜甜的，沙爹味很重」

「軟硬適中，甜咸適中，牙口不好者的福音，超級棒！」

局座點評

每個去過廈門的人，大概都買過黃勝記吧？沒去過的人，可能也吃過別人帶回來的……不多說，還是那個味兒，久經考驗，靠譜零食。

參與測評數量：3種

No. 1

雙魚手撕牛肉脯

選送地區：江蘇

價格：98.8元/268g

探員評價

「香！」

「第二輪又吃到它了，太棒！」

局座點評

這組一共只有3種牛肉乾參賽，所以只推薦冠軍了。不愧是我大雙魚，在江蘇組勝出後，又奪得肉脯類冠軍。雙魚牌其實是以豬肉脯名門在外，但他家的牛肉脯強推，分量足，咸鮮適中，一大塊可以嚼一下午，局座本人肯定會回購的一款。

參與測評數量：2種

No.1

冠雲平遙一品香牛肉

選送地區：山西

價格：39.9元/258g

局座點評

這類牛肉嚴格來說不能算「牛肉乾」，不過畢竟也是純牛肉類的零食，所以還是分了那麼一小組。冠雲仍然是最好吃的，鮮、嫩、咸，感覺應該上一碗泡飯吃。

其它排名不那麼靠前的牛肉乾的味道，就一起寫在這裡了，也許會有你喜歡的款：

風乾組

麻辣組

五香類

沙爹組

肉脯組

滷味組

好了好了，以上全國五十四種牛肉乾全部測評完畢~下面列出買買買清單：

以上這些牛肉乾，只要在某寶打進品牌關鍵字，就能找到啦。測評僅代表食鑒局口味，僅供參考。

正可謂是一方水土養一方牛啊，各個地方的氣候、水土、口味，也影響著牛肉乾的製作工藝和味道，比如好吃的風乾牛肉乾基本在中國西北部，牛好，牛肉乾當然會好，簡單的製作工藝就能讓牛肉乾展現最原始的味道；五香味類和肉脯類的則被富有溫婉柔情的東南部地區包攬，南部地區擅長做沙爹味類的牛肉乾，甜而不膩也符合他們的性格和口味。

最後的最後，吃牛肉乾能花掉五千塊，寫出一萬字，局座真是沒想到。測評結束正在感嘆天朝美食博大精深的時候，發現只剩了L探員在默默清理戰場……

「吃牛肉乾好像並不能減淡黑眼圈啊……」

「你！管！我！」

不知道你的轉發，能不能幫助L探員減淡他的黑眼圈？