這個男人開了一間粉紅色食堂，被評為 2017 年最美的餐廳！

新加坡的最後一站，是我心裡種草很久的 Odette

其實最早知道這家餐廳，是在一個室內設計類網站上，當時看照片就覺得好美啊，於是這次來提前半個多月就預定成功了。

餐廳開在新加坡國立美術館裡，開飯前可以先逛逛展，門票15塊。看完覺得果然幸福安康的國度，就是比較難誕生出偉大的藝術啊。

Odette 開業不到一年就拿下米其林二星，首次入圍 BEST 50直接衝到亞洲第 9 名。

如果你是設計控，就算不吃飯也可以來看看這間被《Wallpaper*》雜誌選出的 2017 最佳設計餐廳。

印象中我好像從來沒有走進過這樣一間好看的餐廳——嗯，只能用好看形容。

由淺灰和淡粉構成的主色調，空間不大卻通透雅緻，圓餐桌+流線形座椅，每一處線條都柔和極了，整個空間散發著一種女性的柔美，優雅的氣場中又帶著一絲可愛俏皮，讓人不自覺地放鬆愉悅。

雖然餐廳是粉色系，又叫做 Odette（奧黛特），但主廚其實是個大男生。

老闆兼主廚 Julien Royer

餐廳名字來自主廚的祖母 Odette，外婆的料理構成了 Julien Royer 童年時代的味覺記憶，並激發他對廚房和烹飪的熱情。

話說好多館子打廣告都愛標榜「就像媽媽的味道」，我就想請問了，我媽做菜啥味道你又知道啦？其實無論中國法國義大利，最厲害的食譜都掌握在外婆和奶奶手裡，你家也是吧？

如果大家預定 Odette，推薦來試試午餐，相同的菜單比晚上便宜不少，我選的是 8 道菜的 Lunch Tasting

• Lunch

4 道菜: $98 (Wine Flight + 65)

6 道菜: $148 (Wine Flight +105)

8 道菜: $208 (Wine Flight +165)

• Dinner

6 道菜: $228 (Wine Flight +165)

8 道菜: $268 (Wine Flight +195)

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Finger Snacks

三款餐前招待小吃——白色的輕乳酪海綿立方、黑色的竹炭鷹嘴豆泥夾心餅乾、還有一枚甜豆撻。

可可愛愛還都挺好吃的。

Bread

酥皮卷、黑麥酸麵包、橄欖佛卡夏，雖然只有三款，但是鬆軟度、含油量、麵筋嚼勁都拉得很開，不像 Jo?l Robuchon 的麵包車看上去華麗，吃起來都差不多。

兩坨手工牛油和新鮮豬油的質感也很出色。

· course 1 ·

Mushroom Tea | 蘑菇茶

服務生端上兩隻茶杯 + 一個茶包，接著從法式濾壓壺裡倒出兩杯「蘑菇茶」。

把法式奶油蘑菇濃湯做成清澈的高湯版本，菌菇的鮮甜搭配綿密的奶油泡沫和香脆的蕎麥，溫潤而舒坦。

· course 2 ·

Hokkaido Uni | 海膽

造型很有趣，一個透明的海膽盅，白色的貽貝慕斯上有一 Kuai 黑色魚子醬，下面藏著龍蝦肉和北海道海膽，都是鮮味濃郁的食材，但吃起來卻細膩柔和。

青蘋果和小麥草又帶來一點清新香氣。

· course 3 ·

Majestic Oyster | 牡蠣

Odette 的每件餐具都是特別定製，比如這個可以分開的球狀陶碗，上下兩層分別是生蚝雙吃。

上層是生蚝天婦羅，配海葡萄和蛋黃醬。

下層是生蚝塔塔，配一顆蒔蘿油膠囊。

嗯，生蚝果然還是要生吃更好吃。

· course 4 ·

Beetroot Variation | 甜菜根

長久以來我對甜菜根的迷思，在這盤菜上桌時達到了頂峰，整盤只用一種食材，分別做成慢煮、火烤、腌漬、果凍、雪葩……啊，群英薈萃，甜菜頭開會！

雖然是單一食材，但吃起來有鮮明的層次感，土味也被很好地隱藏起來，喜歡 Beetroot 的朋友應該會很愛（但我真的不想在健身便當之外再見到它了）…

· course 5 ·

Egg | 雞蛋

「Something Drama is coming～！」

服務生一邊說著端上一盒雞蛋，煙霧中有迷迭香的誘人氣味，Julien Royer 主廚的成名料理——煮雞蛋

雞蛋在 65.3 度的水中精確烹煮了 55 分鐘，達到凝乳一般的柔嫩質感，拌上玻璃杯中的蘑菇香腸和土豆沫，組合起來就是一份療愈系的早餐蛋羹。

· course 6 ·

Foie Gras | 鵝肝

Julien Royer 從廚房裡出來打招呼（女同學看著左手的婚戒眼神空洞），並親自介紹了這道菜，日式+法式鵝肝。

嫩鵝肝浸在鰻魚熬的出汁中，油脂感收斂不少，覆上幾片切得極薄的鮑魚片，爽脆的口感和鵝肝的柔軟對比也很強烈。

形神都頗具日料色彩的一道菜。

· course 7 ·

Toothfish | 鱸魚

除了日本，泰國也是 Chef 的料理靈感來源。

這道清蒸海鱸配櫻花蝦、慢煮南瓜和泰式香料，看顏色就很激發食慾。

法國人做蒸魚好像蠻少的，應該是借鑒了亞洲（主要是中餐）的技法；泰式咖喱做得柔和細膩，保留豐富香氣又沒有嗆辣刺激，酥香的油炸櫻花蝦補完了整道菜口感和鮮度。滿分魚料理！！

· course 8 ·

Pigeon | 鴿子三部曲

看起來瘦瘦的服務生從廚房裡端來一個超大碼 STAUB 琺琅鑄鐵鍋，目測比我家裡那個重一倍，揭開鍋蓋裡面躺著一隻金黃撩人的烤乳鴿，然後給我們拍了個照就給端走了……端走了……走了……

過了一會鴿子被烹飪成三道料理安可返場。

Part 1 · BBQ Breast | 鴿子胸燒烤，只有三成熟，看上去還帶著血紅，但吃起來一點腥味沒有，嫩甜嫩甜的，澆上肉汁非常好吃。

不過一起吃飯的女生覺得肉太生，可以跟服務生說做到 Medium 五成。

Part 2 · Confit Leg | 第二部分——油封鴿子腿。

放鴿子腿的小碟，正好是前面盤子缺失的一角，油封的手法也是法餐里的經典，沒有鴨腿那麼肥美，但用手拿著啃還是很香的。

Part 3 · Liver Parfait | 三部曲的最後是一小碗濃郁的鴿子肝批，啊讚美所有吃內髒的國度和人民！

· course 9 ·

Sorbet | 雪葩

層層遞進的重口味三連擊後，用一小杯黃瓜雪葩清口，裡面還加了薄荷、檸檬草、月桂葉這樣的香草，解膩又消暑。

· course 10 ·

Lemon tart | 檸檬撻

我最愛的檸檬撻！之前吃過各種版本，Azur 做的、Jo?l Robuchon 做的、還有許多咖啡甜品店做的，都比不上 Odette 這一塊，首先造型就甩開幾條街。

用布列塔尼酥做的餅底，擠上檸檬凝乳，原版食譜里的蛋白霜用更輕盈的檸檬酸奶泡沫代替，中間加入了羅勒冰淇淋夾心，那種自然的清甜和明亮的果酸，現在想起來還會條件反射的流口水。

Petits fours

最後是配咖啡的幾枚小點心，離開時還送了伴手禮，依然是只送女生，男生沒份。

兩個人的午餐花了 ￥2000 多人民幣，另+10%的服務費和15%的稅，不得不說高福利國家的稅也是蠻高的。

轉載自公眾號造洋飯書（WayneKitchen），作者韋恩。