肉末茄子 — 當重口味遇上少女心

有段時間我MP4里下了好多陳奕迅的歌，

我找借口說是要練習粵語，但僅僅是因為他喜歡。

有段時間我總是愛逞強，裝作一副很擅長運動的模樣，

並不是因為我有多享受，僅僅是因為我也想像他一樣能偶爾被仰望。

有段時間我喜歡去一食堂打飯，

並不是因為那裡的菜有多好吃，僅僅是因為他總去。

四年之後，

粵語依舊說的不怎麼樣，懶音還是改不掉，卻成天厚著臉皮逮到機會就講。

四年之後，

我把曾經說過的狂言一個個實現，然後突然發現，不運動反倒渾身痒痒。

四年之後，

那段記憶越來越模糊，但我仍然忘不掉的，居然是一食堂的肉末茄子有多香！

以前我成天嘲笑我媽炒的茄子顏色丑。

直到自己打了工、下了廚，才發現丑有丑的純樸，太光鮮亮麗反倒意味著過於油膩。

某次偶然發現了我一直暗戀的台灣辣媽YouTuber教了一個神奇的微波爐大法，據說可以幫助茄子永葆青春。

這種先進的醫美療程自然是要趕緊拿去給我家茄子試一試，然後好讓我帶出來炫耀一番。

今天要復刻一道【一食堂肉末茄子】

既然說了是復刻，那就是跟著我的記憶走。

反正以前吃過的人現在也吃不到我做的，現在吃的人也沒吃過原版的，死無對證。

但是按慣例，我還是要冷靜下來拍著胸脯自賣自誇。【看著我真誠的眼睛】@-@

材料：

茄子 大號 1 個/中小號 2個

牛肉末/豬肉末 100g

青辣椒 1個 （可替換成適量綠色甜椒）

紅辣椒 1個 （可替換成適量紅色甜椒）

蔥末 適量

蒜末 適量

料酒 1 湯匙

澱粉水 適量

醬汁：

生抽 1湯匙

老抽 1 湯匙

耗油 1 湯匙

魚露 1/2 湯匙

砂糖 1 茶匙

辣豆瓣醬 1/2 湯匙

基礎款老乾媽 1/2 湯匙

胡椒粉 適量

水 2 湯匙

步驟：

1. 茄子洗凈切條，平鋪在一個盤子上，皮朝上。刷上少量的植物油，放到微波爐里叮用800w到1000w的高火叮兩分鐘。

我用了做烘焙用的防粘噴油，然後看起來就像放了洗潔精一樣。總之原則就是在茄子皮上抹上油，海綿體本身炒菜的過程中就會吸油所以不需要處理。

2. 叮的時候，開始準備蒜末、蔥末、紅辣椒青辣椒切圈（如果是甜椒切塊即可）。把醬汁部分顯示的材料混合均勻備用。把上述材料準備好之後就可以去看看我們的茄子。

正常情況下，看起來應該是比較有光澤且不發黑的。這個步驟的成色直接關係到成品的效果。

這是我目前試過除了油炸之外唯一可以保留茄子色澤的方法。

3. 起油鍋，炒肉末。肉末稍稍變色的時候下一勺料酒，大概八分熟（還有一點粉色）的時候起鍋備用。全熟會太柴。

4. 鍋里還有炒肉剩下的肉汁，直接下蔥蒜末和辣椒爆香。

手動快進兩倍》》》》 接下來這個步驟要在兩分鐘內完成。

5. 下茄子干炒拌勻，海綿體有點發黃的時候加三湯匙熱水。水收干茄子就差不多開始變軟了，這個時候把剛剛炒過的肉末回鍋，然後放醬汁。整個烹飪過程維持中大火，不要加蓋。

6. 等醬汁收乾的時候茄子也差不多軟了，調一點點澱粉水然後勾個薄芡。

7.屁顛屁顛地拿個盤子起鍋即可。

當然，如果你有砂鍋的話，就可以像我一樣假裝自己做了一個肉末茄子煲，可以多賣三十塊錢。

溫馨提示：多煮點飯。

別人的少女心都是關於甜品糖果巧克力，我的居然是個茄子？？？口味那麼重我也很難過啊！

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