肉末茄子 — 當重口味遇上少女心
有段時間我MP4里下了好多陳奕迅的歌,
我找借口說是要練習粵語,但僅僅是因為他喜歡。
有段時間我總是愛逞強,裝作一副很擅長運動的模樣,
並不是因為我有多享受,僅僅是因為我也想像他一樣能偶爾被仰望。
有段時間我喜歡去一食堂打飯,
並不是因為那裡的菜有多好吃,僅僅是因為他總去。
四年之後,
粵語依舊說的不怎麼樣,懶音還是改不掉,卻成天厚著臉皮逮到機會就講。
四年之後,
我把曾經說過的狂言一個個實現,然後突然發現,不運動反倒渾身痒痒。
四年之後,
那段記憶越來越模糊,但我仍然忘不掉的,居然是一食堂的肉末茄子有多香!
以前我成天嘲笑我媽炒的茄子顏色丑。
直到自己打了工、下了廚,才發現丑有丑的純樸,太光鮮亮麗反倒意味著過於油膩。
某次偶然發現了我一直暗戀的台灣辣媽YouTuber教了一個神奇的微波爐大法,據說可以幫助茄子永葆青春。
這種先進的醫美療程自然是要趕緊拿去給我家茄子試一試,然後好讓我帶出來炫耀一番。
今天要復刻一道【一食堂肉末茄子】
既然說了是復刻,那就是跟著我的記憶走。
反正以前吃過的人現在也吃不到我做的,現在吃的人也沒吃過原版的,死無對證。
但是按慣例,我還是要冷靜下來拍著胸脯自賣自誇。【看著我真誠的眼睛】@-@
材料:
茄子 大號 1 個/中小號 2個
牛肉末/豬肉末 100g
青辣椒 1個 (可替換成適量綠色甜椒)
紅辣椒 1個 (可替換成適量紅色甜椒)
蔥末 適量
蒜末 適量
料酒 1 湯匙
澱粉水 適量
醬汁:
生抽 1湯匙
老抽 1 湯匙
耗油 1 湯匙
魚露 1/2 湯匙
砂糖 1 茶匙
辣豆瓣醬 1/2 湯匙
基礎款老乾媽 1/2 湯匙
胡椒粉 適量
水 2 湯匙
步驟:
1. 茄子洗凈切條,平鋪在一個盤子上,皮朝上。刷上少量的植物油,放到微波爐里叮用800w到1000w的高火叮兩分鐘。
我用了做烘焙用的防粘噴油,然後看起來就像放了洗潔精一樣。總之原則就是在茄子皮上抹上油,海綿體本身炒菜的過程中就會吸油所以不需要處理。
2. 叮的時候,開始準備蒜末、蔥末、紅辣椒青辣椒切圈(如果是甜椒切塊即可)。把醬汁部分顯示的材料混合均勻備用。把上述材料準備好之後就可以去看看我們的茄子。
正常情況下,看起來應該是比較有光澤且不發黑的。這個步驟的成色直接關係到成品的效果。
這是我目前試過除了油炸之外唯一可以保留茄子色澤的方法。
3. 起油鍋,炒肉末。肉末稍稍變色的時候下一勺料酒,大概八分熟(還有一點粉色)的時候起鍋備用。全熟會太柴。
4. 鍋里還有炒肉剩下的肉汁,直接下蔥蒜末和辣椒爆香。
手動快進兩倍》》》》 接下來這個步驟要在兩分鐘內完成。
5. 下茄子干炒拌勻,海綿體有點發黃的時候加三湯匙熱水。水收干茄子就差不多開始變軟了,這個時候把剛剛炒過的肉末回鍋,然後放醬汁。整個烹飪過程維持中大火,不要加蓋。
6. 等醬汁收乾的時候茄子也差不多軟了,調一點點澱粉水然後勾個薄芡。
7.屁顛屁顛地拿個盤子起鍋即可。
當然,如果你有砂鍋的話,就可以像我一樣假裝自己做了一個肉末茄子煲,可以多賣三十塊錢。
溫馨提示:多煮點飯。
別人的少女心都是關於甜品糖果巧克力,我的居然是個茄子???口味那麼重我也很難過啊!
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