單身食譜 | 每一口都好吃的雞肉炒飯

各位好！最近姐姐懶癌病情稍微輕了一點，趕緊來更食譜了。

今天和大家分享的是雞肉炒飯的做法。

雞肉炒飯，是姐姐我的最愛了，每天上班帶飯，帶的就是雞肉炒飯。

小時候，家裡吃大米飯，如果有沒吃完的米飯，就切點蔥花兒加個雞蛋，做成蔥花兒蛋炒飯。

炒飯簡直和我們的剩麵條一樣，是一種神奇的存在，真的是太好吃了。

炒飯是剩米飯做的，所以並不是正餐。況且，姐姐家以麵食為主，吃米飯的次數很少，吃炒飯的次數就更少了。童年裡的炒飯，更像是一種零食或者加餐。老媽只要做了炒飯，一定會先問我吃不吃，如果我不吃，才會讓老爸吃，但一般老爸是吃不到炒飯的。

炒飯，在我的童年回憶里永遠都是那麼美味。

現在，姐姐自己做炒飯，喜歡用雞肉、各種蔬菜丁和米飯一起炒。相比老媽的蔥花兒蛋炒飯，雞肉炒飯同樣好吃，營養卻是更加豐富了。

姐姐的雞肉炒飯三要素：雞胸肉、大米飯、蔬菜。

其中，不變的是雞胸肉和大米飯，而變化的是蔬菜。不同種類的蔬菜給雞肉炒飯帶來不同的風味，真的是百吃不厭。

食材

大米100克、雞胸肉130克、胡蘿蔔一根（大約70克）、柿子椒一個（大約70克）、香芹半顆（大約50克）、土豆半個（大約100克）

薑末少許，鹽5克左右、糖5克左右、黑胡椒粉少許、生抽少許、料酒少許、嫩肉粉少許、油少許

步驟

一、蒸米飯

現在一個人做飯，基本上都是按一個人的量做的，所以，姐姐這裡從來都不會有剩米飯。So，做炒飯的米飯只能現蒸咯(*^_^*)

100克大米淘洗乾淨，加入120克水，大米+水總質量為220克，放入電飯盒中蒸熟。

（電飯盒，姐姐曾有一個回答里提到過，呃……雜亂的背景……）

PS：蒸米飯，最佳比例 米：水=1：1.2，蒸出來的米飯軟硬剛剛好。

二、切丁

炒飯用的各種丁，盡量切得比較小，並且切得大小均勻。

1、切雞胸肉

一整塊雞胸肉大概有200多克，我們用130克左右就可以了，如圖，從雞胸肉較大的一頭，順著肌肉紋理切片，厚度大概5mm-8mm，然後再順著肌肉紋理切成絲，最後橫過來切，切成小小的雞肉丁。

既然小肉丁切好了，那就順便把它們腌一下吧~

切好的肉丁放入碗中，加入適量生抽、1克鹽、少許黑胡椒粉、適量料酒、少許嫩肉粉，然後攪拌均勻。攪拌雞肉丁的感覺應該是很順滑，如果是一坨不太好攪拌開，那就加一點點水。

2、切胡蘿蔔丁

胡蘿蔔先去皮，切成5mm左右厚的小圓片，再橫豎來幾刀，切成小小的胡蘿蔔丁。

3、切土豆丁

土豆先去皮，切成5mm左右厚度的片，再橫豎來幾刀，切成小小的土豆丁，然後用水沖洗，洗掉土豆丁上的澱粉。

4、切柿子椒丁

一顆柿子椒，頭尾切掉，留下中間的部分，沿著側面切開，去除中間的籽，先切成絲，再切成丁。

PS：炒青椒肉絲的青椒絲也是這麼切的。

那麼頭尾切掉的青椒怎麼辦？一般我也是要把它們切成丁，炒飯用的，但這次為了給大家演示，用不了那麼多青椒丁，就先放一邊。

5、切香芹丁

這個比較簡單，香芹莖比較細，按好了一刀一刀切成小丁就可以了。如果你用的是比較粗壯的西芹，需要先把西芹莖劈成一根一根較細的長條，再切成碎丁。

這次用的香芹不多，為了炒飯更好看，只選用了香芹莖。一般我是整顆香芹都切碎放炒飯里的，包括葉子。

切好的胡蘿蔔丁、土豆丁和香芹丁，這三種食材質地相似，可以一起下鍋，放在一個盤子里。

柿子椒質地更軟一點，容易熟，晚一點下鍋，單獨放一個小碗里。

好啦，各種食材的小小丁切好啦，米飯差不多也蒸熟啦，下面開始炒飯！

三、炒飯

1、開火把鍋燒熱，然後倒入少量油，放入薑末，用鍋鏟輕輕劃拉幾下；

PS：油的用量大概是5-10克之間，膳食寶塔推薦每日攝入食用油25克~30克，所以悠著點來，別倒油倒多了。另外，炒飯用的食材基本上不怎麼吸油，油倒多了，炒飯會顯得特別油膩。

2、倒入腌制的雞肉丁，不斷翻炒，直到雞肉丁變色；

3、倒入胡蘿蔔丁、土豆丁、香芹丁，繼續翻炒，這時候，可以加入一點熱水，蓋上鍋蓋燜一小會兒，這樣食材熟得更快點；

4、倒入柿子椒丁，再翻炒幾下；

5、倒入蒸熟的米飯，加入大約5克鹽，5克糖，翻炒均勻，雞肉炒飯就做好啦~

那麼，標題圖中的炒飯是怎麼裝盤的呢？

其實很簡單~

找一隻小飯碗（姐姐的小碗是4.5寸的），裝滿炒飯，用勺子背壓實，在小碗上面扣一隻盤子（7寸的），然後端起小碗，按緊盤子，翻轉一下，輕輕的把小碗拿開，一盤炒飯盛好了~

再拿勺子給扒拉一下，就是封面圖的樣子了，6不6？

準備了那麼多食材，這炒飯不會只有這一小碗吧？！

肯定不是啦，這一小碗大概是300克炒飯，這次做的一鍋炒飯大約550克，裝到7寸的盤子里，是這樣的↓

滿滿的一盤~絕對能吃飽了(￣▽￣)"

好啦，今天就分享到這裡吧！餓了嗎？來，張嘴~

姐姐的微信訂閱號：S-Ivy-Q，孤獨的人更要吃好飯，更多單身食譜，歡迎關注~

推薦閱讀：