鐵觀音為什麼以安溪出名及如何選購

說到鐵觀音的產地，大部分人首先想到的就是安溪。其實除了安溪之外，整個福建閩南地區的泉州、漳州，甚至閩中的三明、莆田、福州均有鐵觀音出產。

為什麼安溪鐵觀音最為出名呢？

安溪是鐵觀音茶樹的發源地。鐵觀音起源於安溪西坪，有300多年的種植歷史。關於鐵觀音的起源有魏說和王說兩種觀點。無論不論哪種說法，共同點在於鐵觀音是一個香氣如蘭、醇厚回甘的好品種，而這種品種特性需要通過無性壓枝或扦插等方式才能保留。作為品種的起源地自然有點名氣。

安溪雖然誕生了優良的茶樹品種（事實上起源於安溪的茶樹良種除了鐵觀音之外還有許多），但地處閩南的安溪是個貧瘠睏乏的地方。由於多山而交通不便，又由於近海土地並不肥沃。

富於拼搏精神的安溪人（正如《愛拼才會贏》那首歌中唱到的）只能不斷外出到全國各地討生活。客居的安溪人隨身帶去了家鄉的茶葉，一來告慰思鄉之情，二來家鄉的茶在一定程度上可以緩解水土不服。本身就好喝的鐵觀音就這樣被安溪人帶向了全國，隨之揚名。

鐵觀音成名之後，安溪人就把謀生的重點放在了茶葉上。開山種茶，不斷改進工藝。90年代後改變原本傳統濃香型的做青工藝，採用空調低溫做青，從而形成了干茶翠綠、湯色嫩綠、滋味鮮爽、香氣清銳的清香型鐵觀音。不同的人口味不同，嗜好性產品總在尋求差異化。清香型鐵觀音又根據做青時間的長短不同演化出根據殺青時間和品質風格區別的「正味」鐵觀音、「消青」鐵觀音和「拖酸」鐵觀音。

這些就是原產地之於鐵觀音的意義：這裡是它成名發揚的地方，這裡集中最早熱愛它的人群，同時也密集了成就它所需的一切軟硬體。

當然，一個好的茶樹品種需要生長在一個適合它的地方，才容易被人發現它的好。鐵觀音的發源地西坪地處安溪內部，也就是所謂的內安溪產區之一。內安溪產地相對於外安溪而言普遍多高山，山上多濃霧。這裡出產的鐵觀音蘭花香細長純正，滋味鮮爽，口感醇厚回甘有稠度，餘韻悠長。

不用說大家也知道，高山雲霧並非安溪絕有。鐵觀音茶種在光緒年間就引種相鄰的永春縣，後來也引種台灣，之後形成特色的台灣青茶木柵鐵觀音。再往後遍布整個福建閩南、閩中地區，隨之擴散浙江、湖南、四川、貴州等全國多個產茶大省。

對於鐵觀音而言，比一個產於安溪這樣的標籤來得更重要的是它的品質。這幾年鐵觀音的沒落與它品質的下降不無關係。過度開發造成的水土流失，生態環境被破壞。再好的品種，再精湛的製作技術也是巧婦難為無米之炊。

除了豐富的飲茶經驗外，有哪些小技能可以判斷鐵觀音品質的好壞呢？

優質的鐵觀音應該具有香氣馥郁細長，滋味鮮爽，口感醇厚回甘的特點。

其次從原產地我們可以得出好的鐵觀音需要生長在這樣的環境：高山、空氣濕度大、植被覆蓋良好、茶園物種多樣性高。這可以是我們在購買鐵觀音時判斷品質好壞更為具體的環境因素。茶園管理得好茶葉品質通常也會比較好。

缺乏正確管理的茶園：植被過少，地表土壤大量裸露，土壤板結，水土流失嚴重

管理得當的茶園：茶山的頂部、中部、山腳均有林木種植，茶園土壤覆草或種植綠肥，土壤鬆軟

而影響茶葉品質的另一個因素是工藝的好壞。這點我們就可以從賣茶人身上下功夫：賣茶的人本身是否對茶葉有興趣？對茶葉的工藝、品質是否有自己的專研和理解？其實賣茶的人本身就是對茶葉進行優選，那麼專業程度和為人就是茶葉品質的保證之一。

安溪鐵觀音雖有名，但探究起來，真正了解鐵觀音產地在茶葉感官上差異的人並不多。

大家想念的是曾經鐵觀音馥郁悠長的蘭花香，醇厚回甘的茶湯，是那時候喝它的美好體驗。

下次再喝到鐵觀音，你還在乎這茶是不是安溪產的呢？

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