如何把干煸豆角做得外焦里嫩香噴噴?
01-29
小時候很愛吃炸物,長大了也戒不了這口。放油里炸過的東西啊,油頭更足,吃起來過癮,但心裡深知對身體不好。有沒有什麼做法,可以代替「油炸」的過程,卻有一樣好吃的口感呢?干煸呀!用正常的油量,煸出原料的水分,見油不見水汁,成品當然色澤油量,口感迷人。
這一道干煸豆角,一直是「下飯菜譜」的人氣王。但要做出外焦內嫩的口感,很不簡單,廚房君為你推薦這道菜譜,講透了「干煸秘訣」。照著它做,你的豆角也能趕上飯館水平。
-干煸豆角-
by 小蕙的廚房
干煸豆角里,常看到的黑色小菜叫做「芽菜」,是四川當地的腌菜。加了本身有鹹味的芽菜之後,豆角更加入味。如果家裡沒有芽菜,也可以不放,只需要多加鹽來調味。
-用料-
豆角t300 克
肉末t2 勺
芽菜t2 勺
泡椒t3 個
姜t2 片
蒜t3 瓣
生抽t1 勺
料酒t3 勺
糖t一點點
-做法-
? 姜切絲,蒜拍碎,泡椒切碎。肉末加 1 勺料酒拌勻。
? 豆角折斷,撕去老筋,洗凈。入沸水鍋焯水 2 分鐘,撈起瀝干。
? 鍋燒熱,入豆角,小火干煸至水汽變干,豆角皮微微發皺。
? 加適量菜油(比一般炒菜略多),小火煎炒豆角至表皮焦糊。如果豆角比較多,可以分批煎炒。豆角撥至一邊,入姜,蒜,泡椒煸炒出香味。
? 入肉末劃散,炒至發白後倒入芽菜。
? 所有食材翻炒均勻。加 2 勺料酒,1 勺生抽,一點點糖,炒勻關火。
? 裝盤開吃!
-小貼士-
? 沒有加鹽,是因為芽菜很咸,生抽也是鹹的。
? 豆角也可以不焯水,直接干煸後加油煎炒。不過油煎時間會更長,會有很多油煙。
戳這裡,查看干煸豆角做法詳情。
推薦閱讀:
※為什麼只有古代中國發明了炒菜?
※蔥姜蒜在中式炒菜里起什麼作用?三者單獨或組合出現在葷/素菜中會產生怎樣不同的效果?
※不吃蔥蒜,怎麼做菜好吃?
※如何煎好蛋?