如何把干煸豆角做得外焦里嫩香噴噴？

小時候很愛吃炸物，長大了也戒不了這口。放油里炸過的東西啊，油頭更足，吃起來過癮，但心裡深知對身體不好。有沒有什麼做法，可以代替「油炸」的過程，卻有一樣好吃的口感呢？干煸呀！用正常的油量，煸出原料的水分，見油不見水汁，成品當然色澤油量，口感迷人。

這一道干煸豆角，一直是「下飯菜譜」的人氣王。但要做出外焦內嫩的口感，很不簡單，廚房君為你推薦這道菜譜，講透了「干煸秘訣」。照著它做，你的豆角也能趕上飯館水平。

－干煸豆角－

by 小蕙的廚房

干煸豆角里，常看到的黑色小菜叫做「芽菜」，是四川當地的腌菜。加了本身有鹹味的芽菜之後，豆角更加入味。如果家裡沒有芽菜，也可以不放，只需要多加鹽來調味。

－用料－

豆角t300 克

肉末t2 勺

芽菜t2 勺

泡椒t3 個

姜t2 片

蒜t3 瓣

生抽t1 勺

料酒t3 勺

糖t一點點

－做法－

? 姜切絲，蒜拍碎，泡椒切碎。肉末加 1 勺料酒拌勻。

? 豆角折斷，撕去老筋，洗凈。入沸水鍋焯水 2 分鐘，撈起瀝干。

? 鍋燒熱，入豆角，小火干煸至水汽變干，豆角皮微微發皺。

? 加適量菜油（比一般炒菜略多），小火煎炒豆角至表皮焦糊。如果豆角比較多，可以分批煎炒。豆角撥至一邊，入姜，蒜，泡椒煸炒出香味。

? 入肉末劃散，炒至發白後倒入芽菜。

? 所有食材翻炒均勻。加 2 勺料酒，1 勺生抽，一點點糖，炒勻關火。

? 裝盤開吃！

－小貼士－

? 沒有加鹽，是因為芽菜很咸，生抽也是鹹的。

? 豆角也可以不焯水，直接干煸後加油煎炒。不過油煎時間會更長，會有很多油煙。

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