豉汁雞肉時蔬飯|2017食物革命健康食譜

這個食譜是剛到香港不久時開發的。

說是開發，其實透著窘迫。新遷入的住處，一切都還沒齊備。超市隨手撿回家的食材，沒有什麼巧思，倒是反映了香港飲食的大致面貌。

雞蛋，雞胸肉，芹菜胡蘿蔔，醬油。恐怕是最基礎、便宜的食材了吧！

而驚喜的是，最終的成品很好吃。如果你平衡的好西紅柿的酸，吊出胡蘿蔔、西芹的清甜，再用流黃的蛋液做汁，配上被鍋底煎了一煎的豉汁，這一口是樸實舒適的美味。

搭配食材永遠是健康飲食的第一步。雞胸肉脂肪含量少，蛋白質含量高，適合健身中食用。而芹菜的纖維、胡蘿蔔、西紅柿的維生素都會給身體提供每日必備營養。

用油煎香雞胸肉。雞胸肉油脂少，吃起來不如雞腿肉，但如果用油煎的乾乾的，就是有一點脆皮出來，雞肉味會更濃郁。

把切成菱形塊的芹菜，和切成三角塊的西紅柿加入鍋中炒出水分。

把胡蘿蔔用削皮器削成薄片。這是我最近發現的不錯的小技巧，片成薄片的胡蘿蔔可以更快的熟軟，並把味道毫無保留的貢獻給湯汁。

用一般的生抽就好。我用了豉油雞汁和老抽。老抽顏色有點重了。

洗好的米直接加入鍋中，小火干炒。讓熱力烤的米粒有一點發白爆裂，後面可以更快煮透。

如果有米粘在鍋底也沒關係，加水後會很容易鬆動。

加水後，在頂層鋪滿胡蘿蔔薄片。

一鍋飯，因為加了醬汁，所以一勺鹽就夠。

米飯快熟的時候，打入雞蛋。

蓋上鍋蓋，讓湯汁收干。

這種做法的飯，借鑒的是西班牙paella，本身不排斥米有一點bite（硬芯）。想要完全軟糯的米也可以，全程小火，最後加蓋燜十分鐘，和電飯鍋做出的差不多。米粒夾生，要麼是水少，要麼時間不足。只要湯汁多，燜的夠，米粒會吸飽湯汁的。過程中隨時用勺嘗成熟程度，很簡單做好的。

最喜歡融匯蔬菜香氣的濃厚湯汁。

吃時可以加煲仔飯醬油。

祝你吃的健康開心。

小辛首場Live:廚房新人烹飪速成 - 知乎專欄

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關於[食物革命]

Food Revolution食物革命是英國電視名廚 傑米·奧利弗 JamieOliver開創的全球性食物公益活動。活動旨在激勵人們，尤其是兒童認識食材、了解烹飪、進而理解食物的價值。鼓勵大家使用健康可持續的食材，同時減少食物浪費現象。 2016年，小辛成為Food Revolution食物革命中國區公益大使之一。

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