桂花拉糕，說到底不過是江南人的溫柔

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我和拉糕的故事恐怕還要從幾周前我吹的一個牛逼開始說起。

一個南京朋友在微信上問我會不會做桂花拉糕，我手賤回了一句：應該會。

就這樣，我接了一單同城配送的國際外賣。

有人喜歡蘇點的精緻，有人喜歡糯米的質感，自然也有人欣賞江南人的溫柔。

就好比我作為一個雲南人，有著滿滿的玫瑰情結一樣。

倘若桂花拉糕是江南人的溫柔，那玫瑰拉糕一定是雲南老司機的浪漫。

如此一個的腦洞幫我找到了完美的解決方案，兩個願望一次滿足！

做西點的時間長了，難免沉迷於精準材料重量當中不能自拔。水多少毫升，麵粉多少克，太過於精密的稱量方式終歸不適合我這種喜歡自由發揮，熱衷於劍走偏鋒的人。

喜歡簡單又不甘於單調，不喜歡甜但偶爾想吃甜品。既然食材的重量太簡單，而食客的感覺太複雜，那為什麼不幹脆算一個比例，給一個範圍，這反倒還顯得我們這是一個海納百川的專欄。

說真心話，拉糕真的是一道友善度極高的甜品。材料少，步驟少，難點少。

糯米粉 160g

澄粉 40g

飲用水 220g

食用油（無明顯味道） 40g

白砂糖（粗糖細糖均可） 40g

糯米酒（大佬們條件允許的話請用汾酒、五糧液）一茶勺

干桂花、干玫瑰花適量

烘培紙

參考比例如下：

水：油：糯米粉：澄粉：糖

5.5 : 1 : 4 : 1 : 1

糖根據個人口味可適當調整到1.5

Q&A: 為什麼不用桂花醬，玫瑰花醬？

因為不香，不信的話你可以試試。

乾花是同甘共苦的正宮娘娘，醬是出鍋才抹在表面上的勢利三姨太，你說哪個更般配？

步驟：

1. 直接在秤上把粉類材料和油按比例稱好，不要作死地拿左一個小碗右一個小碗，然後擺成一排，您老人家是在拍美食節目嗎？不是就給我閉嘴，等下好收洗。

2. 拿個量杯裝220 ml左右的水，沒有量杯繼續用秤也是一樣的，稱220g這個不用我教了吧。

3. 倒一茶勺糯米酒在裝粉的碗里，然後開始慢慢加水，用刮刀慢慢攪勻。沒有刮刀的話也可以用筷子，沒有筷子用手攪也不是不可以。水還剩下五分之一的時候，減慢加水的速度，開始留意粉漿的狀態。世界上沒有兩片相同樹葉，也沒有兩包一樣的糯米粉。所以本著尊重食材的原則，請記得留意粉漿的濃稠度。此處是第一個且唯一一個難點。