Quintessence，一生一定要去一次的法餐廳

カンテサンス（Quintessence），坐落於優雅的品川地區，連續十年被評為米其林三星，這家東京法餐廳可謂深藏功與名。

年輕主廚岸田桑長得有點像羽生結玄，偶爾也能見到。岸田桑曾經在巴黎的米其林三星餐廳LAstrance里學廚，回到日本後開設了自己的店，沒想到一炮而紅。主廚得意的低溫烘烤後汁水飽滿的肉類搭配特色醬汁以及創意甜品，尤為被食客們挂念。

更難得的是，Quintessence的價格與各種光環相比，還挺樸實。不到一萬五千日元，就能享用7道菜品的午餐和一杯微醺的香檳。相比晚餐，可便宜了不止一半。

有名、好吃、性價比還高，可想而知預訂它的難度也非常非常高，通常是在每個月的一號才有可能預訂下一個月的席位。而到那一天電話一直打不進去，好不容易接通，聽到的已經是對於已經沒有席位的道歉。因此也有人稱它為「東京最難預約的餐廳」。

當我們臨時知道店家突然多出了空位，能讓我們在兩天後去品嘗它家的午餐的時候，感覺就像被巨大的餡餅砸中一樣，覺得幸運得不可思議。畢竟據說還有8000多個人在後面排著隊呢。

話不多說，這就開始介紹美食。

1.開胃冷湯

▲口感溫柔的開胃冷湯

湯底由切成碎塊的豬皮和豬肉充分混合，加上芹菜碎末熬成。葷素搭配得恰到好處。再加入檸檬和香菜碎平衡了肉湯的厚重濃郁的口感，這道湯品喝起來十分清爽。同行的日本同事喝了第一口就讚歎它為一道十分やさしい（溫柔）的湯品。

值得一提的是杯子下面那塊托墊，看起來凹凸不平，但實際非常光滑，我們四個人每個人托盤的花紋都不一樣，右下角還刻有Quintessense家的標誌，非常細緻周到，充滿了高級感。

2.貫穿始終的麵包

▲外皮酥脆裡面濕潤的麵包

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雖然把麵包當成一道菜不是很合適，但是他們家的麵包的確值得被隆重介紹。

麵包表皮和內陷烤製得恰到好處，表皮酥焦脆，內里鬆軟，搭配黃油，咬一口下去純正的小麥味縈繞舌尖，濕潤的麵包內里讓人根本停不下來。

3.前菜山羊奶

第三道菜是山羊奶慕斯Bavarois。

不得不說山羊奶慕斯真的讓人吃出了驚艷的感覺，非常的新鮮沒有一點膻味，口感介於奶油和黃油之間，輕盈又不失滋味。

這道菜是主廚岸田桑的得意之作，剛呈上來的時候還以為是普通的酸奶，後來才知道是由京都運來的新鮮的山羊奶製作而成的山羊奶慕斯。黃色的部分是調配了食鹽的橄欖油。最上方點綴的是法國普羅旺斯出產的百合。

4.副菜之馬肉火腿

接下來的這道副菜靈感來源於西班牙料理。真沒想到第一次吃馬肉火腿居然是在法餐廳。

這個這道菜可以算是整個套餐里最好吃的一道！

它分為三層：最下面是叫做furiyoshi的麵包片，感覺應該是用黃油煎了一下，口感非常酥脆；上面是馬肉火腿，近似透明得薄薄的一層覆蓋在上面，口感鮮香軟彈；中間是生西紅柿，西紅柿上覆蓋了一層蒜汁，將上層的馬肉火腿和下層麵包片的味道完美地融合在一起。

5.第一主菜之煎烤鱸魚

吃這道菜的時候我滿腦子都是「江上往來人，但愛鱸魚美」。

果不其然，切開來看湯汁充滿了魚肉細膩的紋路中，沿著刀叉切開的紋路緩緩流下；蘸醬由法國蘑菇製作而成，口感鮮美，搭配香嫩多汁的魚肉在唇齒間交織出一種獨特的口感。綠色的蔬菜叫做鹿尾菜（ヒジキ），外面炸了一下有點天婦羅的感覺，裡面保留了蔬菜原汁原味的口感，很清爽，吃起來有口感點像蓮藕和荸薺。

nn▲非常多汁的煎烤鱸魚nnnnnn

▲搭配豆莢特別好吃的豬肉

隨著第二道主菜的呈現，用餐也進入了高潮。

這道豬肉料理呈現生肉一般迷人的粉紅色，實際上是經過了3個小時的低火烹調，完美保留了色澤和飽滿肉汁的主廚自信之作。根據時節不同，會有麥豬和芋豬兩種不同的豬肉提供，這裡的是芋豬。

這道豬肉料理使用了兩種醬汁調製而成，芝士球芝士的味道非常濃郁，說實話搭配豬肉肉排一起吃會有一點膩，但好在旁邊的豆莢很清甜爽口。

7.甜點

nn▲椰子慕斯佐特濃咖啡醬和開心果油

最後的甜品必須要點贊！非常好吃！

下面一層是椰子慕斯，上面一層是特濃咖啡醬和開心果油，我平時很少喝特濃咖啡，因為不喜歡太濃烈的黑咖啡的味道，然而這道甜品展現了令人驚嘆的平衡感和美味！雖然很苦但咖啡的醇香完美的展示了出來，不帶一點雜質的高純度的咖啡醬，搭配甜度適當的軟糯的椰子慕斯，香氣撲鼻的開心果油完美調和了甜與苦，剛與柔，可以說是一道用心到極致的甜點了。

▲滑嫩的海水冰激淋蛋

吃法餐經常會有加送第二道甜品的福利，這家就是！

這光滑的像一隻瓷海螺的其實是冰激淋，在上桌之前廚師在它的表面噴了一層海水，冰激凌奶香濃郁，絲滑得入口即化。 而入口即化的秘密在於，每一個冰淇淋都是和打發的蛋白霜現拌現做的，這才能呈現雲朵一般的口感，可謂感動。

如果有機會，應該還會想吃一下他家的晚餐。

另外，有趣的是，店裡的菜單居然是空白的！原因在於菜品都是主廚根據當季的食材隨時變更，一年四季的菜品都在變化。冰淇淋也有四季品種，包括水果口味，可是侍者告訴我，他認為最好吃的還是海水原味，畢竟簡單有時才是最好的。

▼貼心地附上店家的詳細地址和預訂方式▼

東京都品川區北品川6-7-29ガーデンシティ品川　御殿山　1F

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?JR山手線 品川站步行10分

預約網址：Quintessence (カンテサンス) - Representation of Japanese Michelin 3-star restaurant, showcases of the Chefs true worth — a must-place to visit at least once in your lifetime.

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Pocket Menu是一家由原米其林餐廳主廚戶門慶先生創辦的公司，專門提供東京、京都等熱門地區優質餐廳的在線瀏覽、預訂和結算服務。目前共有近400家高級餐廳和70餘家米其林餐廳加盟服務，擁有最廣泛最高端的餐廳人脈。免去了過往海外客人電話預約、或是通過酒店禮賓部預約的不便。省去高昂的三方中介費用，輕輕鬆鬆提前預約，餐後信用卡自動轉結。

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（中文版還在加班加點製作中，請大家先移步英文版～）

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