它是酵素的鼻祖，竟然與清酒有關？@愛美的妹子們

日本酵素，從幾年前開始一直是代購的熱門商品，主力人群自然是為了追求健康、美麗的妹子們。但你知道嗎？400多年前的日本平民，已經在吃類似的「保健品」了，要是論起來，絕對是酵素的祖宗了！而且，這種「保健品」跟清酒還有這密切的關係，它究竟是啥呢？

有一本記錄日本江戶時代風土文化的書《守貞漫稿》，裡面提到，每到夏日京都和大阪地區的街頭都會有小販，他們挑著擔子，沿街售賣一種味道甜美的白色濃稠飲料，被稱作「夏日的恩物」，這就是「甘酒」。

當時日本還沒有空調這種東西，炎炎夏日，只有少數貴族才能享用冰塊的溫度來去暑都是非常奢侈的事。因此，常有人中暑甚至熱死。天氣太熱時，也容易讓人沒有食慾。而價格便宜的甘酒，因含有大量葡萄糖、氨基酸、維生素等，成為了普通老百姓去暑和補充營養的最佳「保健品」。

甘酒，這「酒」不是酒！

每年正月，去神社拜神的日本人，無論大人小孩手中都會捧著一杯熱飲，而賣這熱飲的店鋪招牌上赫然寫著「甘酒」兩個字。哎！？不是說日本法律是嚴令禁止未成年人飲酒的嗎？其實，這種所謂的酒是不含酒精，或是只含有1%以下酒精的，日本法律對1%以下酒精含量的飲品視為普通飲料，孩子們喝時完全沒有問題的。

甘酒，簡單說就是發酵了一半的清酒。是先將麴菌（微生物）撒在蒸熟的大米上，讓其在米芯中生長，製成米麴（曲），再讓這些麴米與更多米飯混合，加入水在一定的溫度下發酵（糖化）而製成的飲料，在日本是被歸類為無酒精成分的清涼飲料。

▲清酒的釀造過程是「並行複發酵」，也就是糖化、酒精化同時進行。麴負責將澱粉糖化，酵母負責將葡萄糖轉化為酒精。貓叔說甘酒就是發酵一般的清酒，就是從這個過程中來到。

了解了這個過程，也就知道了，甘酒為什麼叫酒了，其甜味也不是來自蔗糖，而是通過微生物（麴/酵素）的發酵而來。而這種利用微生物的智慧，來自我們古代中國。

甘酒的祖宗是「醴（lǐ）」

「君子之交淡如水，小人之交甘如醴。」 出自《莊子．山木篇》。這句話大家都熟悉，從句中的意思可得知，醴是一種很甜的東西，這就是甘酒的祖宗。

中國古人很早就掌握了，利用微生物釀酒的技術。只不過當時的釀造技術還不發達，所以糧食釀成酒後未經過濾，外觀像米粥一樣，但其實裡面的成分已經經過發酵，產生了糖分以及少量的酒精，也就是甘酒或者說是清酒的雛形。

• 醴者，稻醴也。——《禮記·雜記》。意思為，醴是稻子釀造的酒。

• 醴，酒一宿孰也。——《說文》。意思為，就是經過一宿釀造的酒。

隨著人口的流動、文化的傳播，稻米以及制麴的技術一同經過朝鮮，傳到了日本。後又經過日本人根據當地氣候、環境...，對制麴的技術做了改進以適應當地環境，最終形成獨具特色的工藝並了沿用至今。

▲長滿菌絲的麴米

甘酒被稱作「可以喝的點滴」

由於甘酒中含有非常多的營養成分：維生素B 1、維生素B 2、葉酸、低聚糖、氨基酸、葡萄糖等，所以女生、小孩都非常喜歡，因此還得到了「可以喝的點滴」的名號。

因此，越來越多的日本女性視其為美容、健康飲料。她們認為經常喝甘酒能夠，美肌、補充營養、恢復疲勞、改善便秘、促進減肥等...紛紛發明個各種食譜。

▲甘酒的喝法有很多，可加熱、可冰鎮、可加入冰塊、可與牛奶、豆漿、水果混合....

市場上還有一種「甘酒」產品，並不是直接發酵得來，而是用清酒釀造後的酒粕再加工得來，這種方式做成的甘酒雖然味道、營養成分差不多（酒粕是清酒過濾後剩下的發酵物），但其中的糖分需要後加，因為清酒的發酵已經用去了大部分糖化得來的葡萄糖。

所以，如果需要購買甘酒的話，貓叔提醒一下，最好選擇專門的甘酒產品，而不是用酒粕加工的（注意看一下商品標籤）。

▎國菊，是日本銷量第一的甘酒品牌