北鼎×食帖特約丨酸奶空氣戚風
下周這隻熊就正式搬家咯!從6月5號開始大家最想看的靠譜配方將會正式在機構賬號@焙忘錄 上更新,屆時內容會更多更精彩,還沒關注的胖友快快關注起來吧!同時個人號@熊吃蛋糕嗎 這邊也會繼續更新其他內容,還是你們最可愛的熊;->
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這是我們 × 北鼎BUYDEEM×食帖的特約配方第二彈,蛋糕口感與空氣戚風非常相似,濕潤綿軟,趕快來嘗嘗鮮吧!
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酸奶空氣戚風
材料(6寸圓模):
植物油25g、無糖酸奶50g、蛋黃25g、低粉50g、蛋白90g、細砂糖A40g、檸檬汁少許
裝飾:奶油200g、細砂糖B15g、新鮮水果
做法:
1、 分蛋,蛋白入冰箱冷凍,150℃預熱烤箱;
2、 植物油與酸奶混合均勻;酸奶請選擇無糖的,如果本身酸奶偏甜,要適當減少配方糖量;
3、 加入蛋黃,攪拌均勻;
4、 低粉過篩兩次加入蛋黃糊中,Z字形拌均勻;
5、 取出蛋白(盆壁上結了一層薄薄的冰殼),加入檸檬汁,細砂糖分2次加入,打發至小彎鉤狀態;蛋白打法教程戳這裡→烘焙入門丨零失敗蛋白打發教程;
6、 取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻,接著加入剩餘蛋白霜,繼續翻拌均勻;翻拌教程戳這裡→烘焙入門丨材料混拌手法教程;
7、 拌好的麵糊倒入模具中,輕輕磕兩下,震出大的氣泡;麵糊入模後大概裝7分滿左右 ;
上下火150℃烘烤40分鐘;視上色情況調整烤時;
10、 蛋糕內里的組織真的很濕潤綿軟,顏色也會比普通戚風偏白一些,配奶油吃也完全不會膩!
TIPS:
1、 酸奶可以換成牛奶、水、或其他口味果汁;如果果汁比較甜,配方糖量需要減少10g左右;
2、 蛋白中的糖無論一次性加、兩次加或者三次加都是可以的,只是蛋白霜打發速度、最終打發好的組織與體積會有一些區別。因為這個配方的蛋黃糊稍稍稠一些,把細砂糖分兩次加入蛋白中,會讓蛋白霜更細膩穩定、不易消泡;
3、 低溫慢烤主要是防止頂部過度開裂,影響最終裝飾效果;如果是烤好之後直接吃,可以將溫度調整為155-160℃,30-35分鐘,這樣烤出來的頂部會開裂稍大一些,但對組織沒有影響;
4、 這個戚風整體的組織比較濕潤綿軟,支撐力不如普通戚風那麼堅挺,所以建議分成兩片即可。
最後,等著你們的作業!國際慣例,筆芯!
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