北鼎×食帖特約丨酸奶空氣戚風

下周這隻熊就正式搬家咯！從6月5號開始大家最想看的靠譜配方將會正式在機構賬號@焙忘錄 上更新，屆時內容會更多更精彩，還沒關注的胖友快快關注起來吧！同時個人號@熊吃蛋糕嗎 這邊也會繼續更新其他內容，還是你們最可愛的熊;->

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這是我們 × 北鼎BUYDEEM×食帖的特約配方第二彈，蛋糕口感與空氣戚風非常相似，濕潤綿軟，趕快來嘗嘗鮮吧！

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酸奶空氣戚風

材料（6寸圓模）：

植物油25g、無糖酸奶50g、蛋黃25g、低粉50g、蛋白90g、細砂糖A40g、檸檬汁少許

裝飾：奶油200g、細砂糖B15g、新鮮水果

做法：

1、 分蛋，蛋白入冰箱冷凍，150℃預熱烤箱；

2、 植物油與酸奶混合均勻；酸奶請選擇無糖的，如果本身酸奶偏甜，要適當減少配方糖量；

3、 加入蛋黃，攪拌均勻；

4、 低粉過篩兩次加入蛋黃糊中，Z字形拌均勻；

5、 取出蛋白（盆壁上結了一層薄薄的冰殼），加入檸檬汁，細砂糖分2次加入，打發至小彎鉤狀態；蛋白打法教程戳這裡→烘焙入門丨零失敗蛋白打發教程；

6、 取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，接著加入剩餘蛋白霜，繼續翻拌均勻；翻拌教程戳這裡→烘焙入門丨材料混拌手法教程；

7、 拌好的麵糊倒入模具中，輕輕磕兩下，震出大的氣泡；麵糊入模後大概裝7分滿左右 ；

上下火150℃烘烤40分鐘；視上色情況調整烤時；

8、 出爐後輕磕一下震出熱氣，倒扣晾涼；完全晾涼後才能脫模，接著用分片器將蛋糕分為兩片，頂部有開裂的那片可翻轉做底；

9、 蛋糕中間與表面抹上打發好的奶油，再裝飾自己喜歡的水果就好了！

10、 蛋糕內里的組織真的很濕潤綿軟，顏色也會比普通戚風偏白一些，配奶油吃也完全不會膩！

TIPS：

1、 酸奶可以換成牛奶、水、或其他口味果汁；如果果汁比較甜，配方糖量需要減少10g左右；

2、 蛋白中的糖無論一次性加、兩次加或者三次加都是可以的，只是蛋白霜打發速度、最終打發好的組織與體積會有一些區別。因為這個配方的蛋黃糊稍稍稠一些，把細砂糖分兩次加入蛋白中，會讓蛋白霜更細膩穩定、不易消泡；

3、 低溫慢烤主要是防止頂部過度開裂，影響最終裝飾效果；如果是烤好之後直接吃，可以將溫度調整為155-160℃，30-35分鐘，這樣烤出來的頂部會開裂稍大一些，但對組織沒有影響；

4、 這個戚風整體的組織比較濕潤綿軟，支撐力不如普通戚風那麼堅挺，所以建議分成兩片即可。

最後，等著你們的作業！國際慣例，筆芯！

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