雙料IPA （Doubel IPA）是什麼意思？

咱們要從Double IPA這個詞來說起，它包括兩部分：雙料（Double）和IPA。

首先說Double

這裡簡要補充下Trappist的相關知識，它是法國天主教的一個分支叫聖本篤會，也叫La Trappe系列教會，在法國大革命中受到了巨大衝擊被迫流亡全世界：大部分待在了以比利時為主的歐洲，也有一部分逃到了非洲、北美和南美，甚至在日本、韓國、澳門都有他們的教會，大概176家。他們講究一定要清規戒律自力更生，所以允許售賣商品自負盈虧，絕大部分都出售乳酪、麵包、肥皂等商品，但也有一小部分賣啤酒。他們的授權啤酒聯盟便是Trappist啤酒，目前有11家。

而Trappist修道院內，修道士也會喝啤酒（主要因為中世紀之後瘟疫、地下水污染等，啤酒是燒開的沸水釀造的），他們喝的是一種金色的淡味啤酒，叫做Trappist Single （單料） beer，也叫Blond，一般不往外賣。

這個雙料（Double）啤酒，是一種棕色的啤酒，它是Westmalle修道院在1856年開發的新品種，在Single的基礎上使用了比利時棕糖和略深色麥芽（慕尼黑/維也納麥芽），帶給啤酒獨特的蜂蜜/太妃糖/深色果脯味。後來這種啤酒越發流行，Trappist各個修道院紛紛效仿，其他荷比盧酒廠也在效仿。

當時並不叫做Double，一般用XX來代替。因為修道院啤酒有個非常大的特點：啤酒在瓶中發酵熟成，過了指定期限後才能達到理想飲用狀態上市售賣。雙料由於糖分/麥芽用量偏高、酒精度略高，需要更多熟成時間。所以一般Single標記了X，Double標記了XX，三料標記了XXX，其實意思就是售賣前瓶中熟成1/2/3周，後來有的修道院便習慣叫做Single、double、triple甚至quadruple了，中文便是單雙三四料。也有的喜歡用編號，比如羅斯福和westvleteren的6/8/10/12等。

所以double這個詞的含義便是：用料更多、酒精度更重、與基酒有一定差距（比如顏色、風味）。

再說IPA

這個酒起源於當年英國殖民印度時從英國運過去的啤酒，因為印度不產大麥、啤酒花、氣溫很高，不適合釀酒只能進口。而運輸要穿過兩次赤道，歷時數月極易變質，所以它們採取了加入大量啤酒花的方式提升保質期（啤酒花有防腐功能）。基酒則是英國最經典的木桶艾爾。

好笑的是，當時英國人並沒有用印度淡色艾爾（India Pale Ale）來命名，而是這種酒又從印度轉運到了澳大利亞，澳大利亞當地的報紙登的廣告，第一次使用了這個名詞，意思是來自印度的淡色艾爾啤酒。實際上是來自英國，這種感覺和用土雞是來自土耳其的雞一樣（二者英文都是Turkey，土雞中文意思就是土耳其的雞。。。）。

但隨著啤酒風格的發展，今天的IPA已經和當初運往印度的IPA（India Pale Ale）沒有多大關係了，它代表著一個以酒花味為最大特色的啤酒家族，大量使用以香味為主的酒花；而當年的IPA則是以酒花作為殺菌為目的使用，且是經過傳統英式艾爾木桶的，香味不見得突出。二者各方面都有區別。因此，傳統的IPA理論上必須在名字上註明是English/British IPA，而今天的IPA則是一個特有名詞代表一類酒。就好比今天的車和1000年前的車完全是兩個概念，今天的大學也和曾經的大學兩碼事。

那麼Double和IPA怎麼跑到一塊去了？

先從美式IPA開始講，歷史上第一款現代美式IPA是Anchor酒廠的Liberty Ale，這款酒首釀於1975年，用了卡斯卡特全酒花。美式酒花的特點是格外突出的熱帶水果味、柑橘味，與歐洲酒花大相徑庭；此外，這種類型啤酒已經完全脫離了木桶艾爾風格，只是短期釀造，採用大量干投酒花賦予了啤酒獨特的風味，尤其是香味。因此，從這個意義上講，現代的IPA是美式IPA的專屬名詞。

IPA目前是整個精釀啤酒領域的超級大哥大，說最為流行一點不為過。拋卻它酒花味的最大特色，市場也提出了對它風味多變的更多需求，其中一個方向自然是更重的口味（酒精/酒花）等，這就是雙料（double） IPA的由來。相當於double這個詞，是從現有的啤酒起名辭彙中借來的，說從和尚們那裡借來的是不為過的。。。

所以Double IPA相比普通IPA的最大特色是：酒花味道強烈，高酒精度，但又不像美式大麥酒那樣有著濃郁複雜的麥香。雖然重酒花，但是酒體乾淨，收口乾爽，而且沒有刺激感。適飲性對雙料IPA來說是個非常重要的指標。所以這個double，意思就是雙倍（誇張說法），代指它的味道重很多。Double IPA目前也有繼續擴展的種類，叫做帝國IPA（Imperial），顧名思義味道和酒精度就更重了。

從數據指標上看，

American IPA：酒精度5.5-7.5%，苦度40-70，初始比重1.056-1.070

Double IPA：酒精度7.5-10%，苦度60-120，初始比重1.065-1.085

所以可以明顯看出Double是升級版，而且升級了不少啊！

Double IPA是美國精釀啤酒釀酒師在90年代中後期超越極限開發出來的風格，以滿足酒花愛好者們對濃烈酒花味道的追求。在2000年以後，雙料IPA逐漸流行，並成為了精釀界的主流酒款，而且還帶動了一系列IPA風格的創新。在IPA發展歷史上，乃至在精釀啤酒發展歷史上是極其重要的。

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