海帶就是昆布？他們算海鮮嗎？不用糾結，好吃最重要

帝都最近兩天的氣溫已經爆表，提前達到「我和烤肉之間只差一撮孜然」的狀態。公司的同學們每天都在臆想：碧海藍天銀灘，一個猛子扎進海里，游上一番，涼快！

資本家老闆昨天說已經感受到大家對於海邊的嚮往，所以中午給大家海鮮加餐，大家歡呼雀躍。結果老闆被大家揍了一頓，因為海鮮加餐是涼拌海帶。

不過這個不重要，好吃才是王道！

厚實脆爽的海帶

海帶又叫江白菜、海帶菜，素有長壽菜、海上之蔬的稱號，是一種比較大型的可以食用的海藻，又寬又長，表面滑膩富含膠質，嘗起來也是厚實脆爽好吃。每年的端午前後正是海帶收穫的時候。

海帶含碘，還有豐富的膳食纖維，表面的「白霜」中還含有甘露醇及多糖，有利尿、降壓、消腫、抗輻射的作用。

值得一提的是1908年日本科學家在吃飯時發現加了海帶的湯特別鮮美，於是從海帶中提取了谷氨酸鈉，也就是味精的主要成分。

我們常見的海帶分兩種，一種是新鮮的海帶，顏色青綠、褐綠，表面有滑滑的膠質，一般泡在水中銷售。

海帶根部位置顏色較深，質地也更厚一些，但是口感特別勁道有咬頭；越往葉部質地越薄，口感也更脆一些。

挑選鮮海帶時最好挑選顏色褐綠或黃綠色、質地寬厚無枯葉、鮮味濃郁、表面有黏液的為好。

還有一種是干海帶。海帶收穫之後晒乾，表面會有一層鹽和甘露醇的結晶，白色均勻。還有一些干海帶是鹽漬過的，保存時間更長。

煲湯時剪下一小塊干海帶放入其中，很能提鮮。挑選干海帶時可以把海帶展開，選擇完整、厚實、無小孔的。

海帶與昆布的糾纏史

北方出生的鼠小弟小時候一直不知道昆布一說，後來接觸到了日料才知道昆布，很多朋友都說海帶就是昆布，真的是這樣嗎？

我們先說現代的分類吧，海帶屬於褐藻門—褐藻綱—海帶目—海帶科—海帶屬，昆布屬於褐藻門—褐藻綱—海帶目—翅藻科—昆布屬。從生物學的角度來說海帶與昆布不是一種東西。

不過我們把海帶稱為昆布也不能算錯，這得慢慢道來。

古代的時候我國人民就開始食用或者藥用海藻了，西漢之前成書的《爾雅·釋草》中將比較寬的海藻稱為「綸布」，後被稱為「昆布」，「綸」與「昆」意為大，其形如布，故名昆布。不過這時的昆布中不包含海帶。

我們現在最常見的海帶卻不是我國的原有物種，是由上個世紀20、30年代由日本引入的，並且在中國沿海地區廣泛養殖，現在中國已經是世界上海帶產量最多的國家。

日本一直有吃海帶的歷史，並且沿用中國古代對於海藻的稱呼，將海帶也稱為昆布，於是從日本引入的海帶連同名字一同進入中國之後，就有了海帶就是昆布的說法。

日本現在的昆布更多是指乾燥的海帶，而且種類也比較多，比如海帶本種叫真昆布；關東地區常用來做關東煮的叫羅臼昆布；狹葉海帶日高昆布；長葉海帶叫長昆布等等。

另外，「海帶」一詞在古代也有，清代《記海錯》 「海帶者青色，而長登州，人取干之，柔韌可以束物，人亦啖之。」實際上這裡的「海帶」是指生於水中的被子植物大葉藻，直到現在也有一些地區還將大葉藻稱為海帶。

海帶的兄弟姐妹

除了與昆布糾纏不清之外，好多藻類或者蔬菜和海帶都還有點像。不過在狀態和味道上會有一些差別。

裙帶菜

裙帶菜是最容易和海帶混淆的，裙帶菜屬於裙帶菜屬。與海帶的區別在於，海帶質地要比裙帶菜厚一些，完整的裙帶菜葉片像褶皺的裙子，裙帶菜顏色比海帶更嫩一些。

海白菜

海白菜學名叫石蓴，也叫海菠菜，顏色與裙帶菜差不多，與海帶的區別在於海白菜一般中間有比較厚的梗，兩邊葉片也像裙邊一樣。一般是把中間的梗切成小段食用，口感脆實，不過味道比海帶腥一些。

紫菜

紫菜一般是和干海帶容易混淆，區別在於，紫菜一般是一小撮，干紫菜是小撮紫菜團在一起烘乾的，海帶一般是整個晒乾或者烘乾的，紫菜顏色更濃一些，外表也沒有白色的粉末。值得一說的是海苔就是紫菜加工而來的。

海帶美食

夏天是吃海帶的好時候，悶熱的夜晚，坐在燒烤攤邊，冰鎮啤酒，配上毛豆花生，再來上一盤海帶，清爽的感覺一下子就來了。

海帶最常見的吃法就是涼拌和煲湯。海帶切絲過水，拍蒜，再放上點辣椒，配上醋、糖和鹽，酸辣脆爽，美味。還可以和土豆絲、豆芽、豆皮一起涼拌，口感更豐富。

用海帶煲湯不僅能讓湯汁更加鮮美，還能解膩，很適合有肉類食材或者豆類食材的煲湯時加入，比如海帶排骨湯、海帶豆腐湯、海帶黃豆湯。

醋海帶

醋海帶也叫醋昆布，話說在漫畫《銀魂》、《火影忍者》都是出鏡率比較高的食物。做法也很簡單，海帶切成細條或者小塊，過水浸泡一下。白醋和冰水按照一定的比例混合，把海帶浸入其中就好，味道特別純粹和原始，酸酸的味道中和了海帶的腥氣，還有一些回甜。

日本還有現成的醋昆布零食，可以買來囤上，饞的時候來上一包。

海帶粥

加了海帶的粥最好做成鹹粥，加點鹽或者海米，味道也會很鮮。海帶粥對米也沒什麼要求，白米、雜糧都可以。

綠豆海帶湯

說是湯，其實是一道糖水甜品，屬於廣西甜品的代表。綠豆洗凈、海帶切小塊或小條，將綠豆在沸水中煮至豆與皮分離，再加入海帶，煮15分鐘左右即可，綠豆甜綿、海帶微咸，配上甜美的湯汁，清涼解暑。

海帶涮火鍋

海帶用來涮火鍋也很常見。不過這裡鼠小弟要提醒一下，海淀涮火鍋涮煮時間最好不要超過3分鐘，而且最好選擇海帶結來涮煮，因為海帶片很不容易夾上來。

海帶蛋餅

還帶蛋餅營養豐富，賣相有綠有黃很適合早餐吃。海帶絲用開水浸泡一下，切成小段，打幾顆雞蛋與海帶混合，加點鹽和一小撮澱粉攪勻，用油煎熟就好。

醬燒海帶

海帶脆爽，用醬一燒，海帶絲外面裹滿了醬汁，味道醇厚咸香，很下飯。做法也簡單，海帶開水過一下，蔥花爆香，放入海帶煸炒，在放入面醬，稍微炒一下，加點芝麻出鍋即可。

當然海帶可以和其他食材一起燒炒，提鮮美味。

PS，海帶雖然好吃，不過屬於寒涼的食物，也不適合常吃。另外，海帶含碘較多，甲亢病人不適合食用。

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