一碗日式關東煮，帶給夜歸的人們陣陣暖意

公司附近7-Eleven和「全家」各有一家，對於像鼠二這樣怕麻煩的人來說，基本上一日三餐都可以快速解決了。每次不論去哪家，好燉都是人氣，減肥的妹子們把好燉當正餐，注重養生的食客把好燉當佐飯燉湯。

特別是冬天，下班之後去「全家」，店主貼心地放置了幾套桌椅，柔白的燈光下，吃著一份熱乎的好燉，碗里騰起的氤氳，日式醬湯特有的香氣，總能給夜歸的上班族們帶來陣陣暖意......

好燉就是很多人熟悉的關東煮かんとうだき，當然地道的日式關東煮其實比好燉還要講究。

1、關東煮的起源

關東煮起源於日本，日文發音O-den（おでん），最初是由「田樂豆腐」發展而來的。田樂豆腐是將豆腐切成長條狀，用竹籤串起來，塗抹味噌醬、醬油、鹽巴或是白糖製成的燒烤料理，而命名則來源於祈禱農作物豐收和慶祝收穫的祭神舞蹈「田樂舞」。

田樂舞的舞者身著白色禮服，戴著紅色頭巾和無袖的和服外褂，騎著一根竹竿進行舞蹈表演，而醬烤串豆腐的外觀與此相似，故得名「田樂豆腐」。

而關東煮的普及則是源於醬油的普及，江戶時代，經濟空前繁榮，為響應德川幕府的政策，日本開始大量生產醬油，田樂屋除了烤豆腐，也加入了魔芋、高麗菜卷和章魚。當時的大阪作為最大的商業城市，大量使用北海道昆布在各種食物中，關東煮的湯頭自然也少不了昆布做調味。

直到江戶時代後期，明治維新初期，不少商家將原本較少湯汁的關東煮改良為湯汁充沛的關東煮，並且加入了必不可少的「蘿蔔」。此後，關東大地震，關西商人趁機將大阪的味覺引入東京，將鰹魚和昆布高湯的文化進一步推廣開來，形成了我們今天所熟悉的關東煮。

2、關東煮的流派

日本料理最重要的味覺來源和差異就是醬油，據此大體來講，關東煮分為關東和關西兩種風格，關東風格講究使用濃口醬油，調味較濃厚；而關西風味只用薄口醬油和昆布調味，口感清淡很多，湯頭和食材煮出來的顏色也明顯看得出區別來。

關東關西的口味差異說來有趣，最早的關東煮出現在關西的大阪地區，在關西商人引入到關東的江戶一帶，作為新興城市，江戶除了將軍和武士階層外，一開始生活的大多是勞動人民，並且男性居多，所以口感普遍濃郁厚重。不過隨著時代的進步，薄口醬油卻更加適合現代人清淡的口味和養生的理念。

關東煮的調味來自於湯底的秘訣，日式高湯主要有：柴魚昆布高湯、魚乾高湯和昆布高湯，湯底的原料就是簡單的幾樣（鰹魚、乾貝、香菇、醬油、味噌、砂糖），以此來凸顯食材本身的鮮美，湯頭和煮食保持了自然原味，返璞歸真，融合在一起可謂相得益彰，有一種古拙的大氣。

3、關東煮的食材

關東煮簡單易做，而且營養豐富，是日本隨處可見的清雅小食，幾乎每個主婦都會做，算得上是日本的庶民料理了。

代代相傳的關東煮，食材的種類超過40種，肉類、蔬菜、魚蝦貝類以及各種隨季節變化的時令食材放在一起煮，日本便利店和中國的便利店不同，關東煮基本上只會出現在冬季，雪天來一碗，配著點兒清酒，經濟實惠又暖和，夏天很少看得到。

白蘿蔔（大根）だいこん

白蘿蔔是關東煮不可缺少的食材，切成3cm左右的蘿蔔塊兒，剔除掉皮和筋，橫切面外圈要修整圓潤在下鍋大火煮15分鐘去除苦澀和辛辣味，然後再做關東煮。

白蘿蔔充分吸收了湯料，變得晶瑩剔透，口感清甜軟嫩。

魔芋 こんにゃく

鼠二最愛魔芋，國內比較少見，日本關東煮很普遍，吃起來像有嚼勁的果凍，又像肥肉皮，蘸著湯汁很美味。

魔芋絲 しらたき

國內沒找到魔芋的關東煮，魔芋絲勉強充數吧。

昆布 こんぶ

在中國常見的是海帶結。

油豆腐團 餅入り巾著

就是一個像錢袋一樣的油炸豆腐皮，裡面包著糯米年糕，很容易入味。

油豆腐 厚揚げ

就是比較純粹的實心油豆腐，炸得比較厚

溏心蛋 味付け玉子

可能是口味習慣問題，國內也比較少見溏心蛋，在日本，溏心蛋人氣很高，半凝固的蛋白和蛋黃濃醇四溢。

好燉里基本上看到的都是水煮蛋 ゆで卵。

包菜卷 キャベツ巻

裡面裹了五香豬肉餡。

燒魚卷 ちくわ

夾心魚餅 さつま揚げ

是日本鹿兒島的傳統小吃，大多是用鱈魚或是其它白魚肉製成的，裡面還會包裹少量胡蘿蔔絲或其它蔬菜。

雞肉丸 つくね

魚竹輪 ちくわぶ

基本上就是澱粉

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