你廢除了本膳料理，我滅絕了滿漢全席

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中日兩國都是對吃很有追求的國度。

歷史上，兩國的皇族、貴族們對於「吃」這件事都非常講究。在這些老爺們看來，就餐不僅僅是用來果腹的日常流程，更是一種彰顯貴族氣質的重要儀式。

於是就有了極盡奢華的大型宴會。

對於日本料理稍有了解的同學一定知道有一個詞叫做「懐石料理」，它原本是日本的茶道飲食，給客人在品茶之餘輔佐而用。

逐漸地，這個「懐石料理」做出了些許改變，變得更豐富、更精緻、也更奢華了起來。

然而我們今天不講「懐石料理」了，因為它還不是日本料理中最高規格的那一個。

有一種料理，是日料界傳說中的老大哥一樣的存在：

本膳料理

「ほんぜんりょうり」本膳料理（hon-zen-ryo-u-ri）「紅森六里」

本膳料理在日本是一種非常正式的料理形式，是室町時代（也就是咱們的明朝初期中期）的時候，根據將軍和武士階層的禮數確立而成的。

在那之後的江戶時期，本膳料理迎來了發展的春天。那時候許多名門望族都會用全套的本膳料理招待客人。

不過這玩意兒吃一次太費勁了，要動用大量的人力物力財力，一點也不符合社會主義核心價值觀，所以在明治時期就被廢除了。

現如今只有一些懷舊分子和頑固派，還會在婚喪嫁娶的儀式上擺出本膳料理這種奢華的形式，用以彰顯自己的身份。

那麼這個本膳料理究竟要吃點啥？

本膳料理屬於傳統的日本宴會，這種大型宴會一般都是由「酒禮」、「饗膳」、「酒宴」三部分構成。

「酒禮」就相當於我們現代祝酒的儀式，喝酒之前要先喊「乾杯」。

受中國唐代禮數以及朝鮮半島的影響，這種祝酒儀式期間，還要更換三次下酒菜，這就是「式三獻」儀式的由來。

說到式三獻再多說兩句，它其實是日本宴會的原點，在時代變遷中以各種形式流傳後世。如今的日本神前結婚儀式上的三三九度杯，就是來源於式三獻。新郎與新娘用三個不同大小的酒碟輪流引用同一壺酒。講究的是娘三碟，郎三碟，然後新娘再三碟，這樣一共九碟。

酒禮結束之後會進入到「饗膳」階段，也就是本膳料理中的本膳。

飯、菜、茶還有菓子都會在這個階段呈上來，同時要注意的是賓客一定要按照官爵大小依次入座。

本膳料理基本款由本膳、二膳、三膳組成。

它是按照「七五三」的形式來上菜的，這意味著每一膳這一盤端上來，裡面菜肴的碟數都不一樣，本膳有七種料理，二膳有五種料理，三膳有三種料理。

大規模宴會的情況下，最多有過七膳的記錄。

相信我，除了那幾個大胃王，誰吃完誰都撐。

上菜的時候也是有講究的，為了防止自己的呼吸干擾了菜品的味道，服務人員必須伸直雙手讓托盤遠離自己。

本膳要放在客人的正對面，二膳要放在本膳的右邊，三膳四膳五膳擺的位置如下圖所示：

這些規矩我都懂了，那到底吃啥啊？

日本的高級料理一般來說菜單都不是固定的。按照神道教的傳統，飲食要隨著季節的變化而變化，所以要用當季最好的食材去展現出最好的味道。

本膳料理裡面只是規定了菜品的類型，例如幾湯幾菜幾種菓子，而並沒有規定具體的菜式。

滿漢全席

「まんかんぜんせき」満漢全席（man-kan-zen-se-ki）

如果在中華料理中找一種可以和本膳料理相對應的料理形式，那應該非「滿漢全席」莫屬了。

滿漢全席對於我們來說是一個既熟悉而又陌生的存在。

我們熟悉它，是因為從小就在各種影視作品裡耳濡目染。

我們不熟悉它，是因為這個時代已經沒有人真正吃過全套的滿漢全席了，它更像是一種藏於神話傳說中的珍饈……

滿漢全席到底是個什麼來頭？

據說清康熙年間，皇帝為了化解滿漢兩族人民的不和，在他66歲大壽的宴席上玩了一個大的。

這場宴席為了滿漢兩族特設3天6宴，一共300多款佳肴，並由皇帝御書「滿漢全席」四個大字。

皇族子嗣和心腹大臣在宮內吃席，欽差大臣們在宮外吃。不過不論宮內宮外，來吃席一定要按照長幼、官爵的順序，此外大臣們還要佩戴朝珠，公服入席。

滿漢全席先吃滿菜，後吃漢菜。賓客進入席宴大廳先奏樂，坐下後先用點心。

等賓客到齊後，把雞鴨魚豬四整鮮撤下來，行敬酒禮。等這些都搞定大菜才會奉上，整個過程先後共換桌面四次，調換滿、漢菜式。

和本膳料理不一樣的是，滿漢全席上的菜品相對來說比較固定，而且都是一些稀有的、高貴的食材。

滿漢全席中的頂級食材被稱為「八珍」，像我們熟悉的熊掌、猴腦、駝峰這些都屬於古代的「山八珍」。

還有諸如海八珍、禽八珍、草八珍的各種，可以說都是現如今各個領域的保護物種。

所以時至今日我建議大家就不要去追求這些「八珍」了，還是要保障生態可持續發展，給動物植物還有我們自己創造一個美好的環境。

吃這些野味並不會讓我們更健康，只會給我們的生態環境徒增創傷。

日前在上海有兩位老鐵撿了天鵝帶回家燒著吃，吃著開心，然而等待著他們的將是五年起步的有期徒刑。

當我們今天再次看待這些古代大型宴會的時候，應該把目光更多地放在古代的那些禮數上面。

賓客入座應該怎麼安排？

用餐流程有什麼講究？

長幼主次之分都分別體現在哪些方面？

這才是我們作為禮儀之邦的國民，需要懂得的知識點。

至於一頓飯又吃到了什麼奇珍異獸，又創造了多麼驚人的價格新高，這都不重要。

滿漢全席雖然已經失傳，但這不失為一件好事。沒有人再能吃到那些羅列在保護動物名單上面的食材，卻都將「滿漢全席」這種料理形式烙印在心裡。

這已然說明我們的傳統文化在這些年的發展中，真正實現了去其糟粕，取其精華。

現在再有滿漢全席，大概都是這種大石頭版本的了罷。