江湖上流傳的臭豆腐的各大門派

臭豆腐是很多人的心頭愛,雖然很多人對它的味道嗤之以鼻,但是喜歡吃它的人(比如我)就喜歡這個味,吃起來外表酥脆,內里鮮嫩,再加上各種醬料,是人間難得的美味.經常到外地去的童鞋們應該發現,在我們美麗的祖國,有各式各樣的臭豆腐,今天鼠鼠就來跟大家盤點一下臭豆腐的各大門派,跟大家說說臭豆腐到底有幾種.

三大門派:長沙臭豆腐,紹興臭豆腐,王致和臭豆腐

長沙臭豆腐:

長沙人把臭豆腐叫」臭乾子」,豆腐採用黃豆製成,滷水裡面添加了豆豉,純鹼,香菇,冬筍和鹽,因為豆豉的緣故(當然也可能是其他.......的緣故,知友爆料過的....),長沙的臭豆腐看上去很黑,炸起來外表酥脆,裡邊的豆腐很嫩,再加上一勺加了蔥,蒜,榨菜,蘿蔔條等等的辣椒醬,吃起來超過癮.

鼠鼠提示童鞋們,雖然說長沙的火宮殿很有名,但是真正好吃的臭豆腐絕對不在那裡.它旁邊有一家叫黑色經典的臭豆腐店上過央視節目,一天到晚都有人排隊,真的很好吃.另外比如南門口高爹,湖南農業大學的臭豆腐都非常不錯.

紹興臭豆腐:

紹興有很著名的三臭,包括臭莧菜梗,臭冬瓜和臭豆腐,其中臭莧菜梗算是元老,因為後面兩種都要使用腌制臭莧菜梗的汁來作為臭源.紹興的臭豆腐有蒸的也有炸的,不過外面賣的基本都是炸的.紹興的臭豆腐因為魯迅而聞名天下,與長沙臭豆腐不同,紹興的臭豆腐是金黃色的,小小的一塊,臭味與長沙的略有不同,但是依然是外酥內嫩.在上海,北京也有很多賣的,雲南也有類似的,不過感覺這幾年大有被長沙臭豆腐趕超的趨勢.

王致和臭豆腐:

這是北京的傳統食物了,王致和的臭豆腐其實就是臭的豆腐乳,跟前面說的兩種完全不同,在北京非常受歡迎.說到它的淵源也是很有意思的,起初王致和來北京趕考,後來沒考中,沒有錢回家,於是他就依照祖傳的手藝開始賣豆腐,無奈生意不好,有的豆腐就壞了,於是他覺得丟了可惜就切成小塊放到罈子里腌制起來.後來他就忘了這事情,直到秋天他突然想起揭開罈子,一股臭味鋪面而來,但一嘗發現非常鮮美,周圍的鄰里也很喜歡,後來屢試不中,就徹底開始經商賣臭豆腐了.連慈禧太后都喜歡吃呢.

當然還有其他衍生出的小門派:

台灣臭豆腐

台灣的臭豆腐是1949年的時候一名叫李明傳的湖南軍人傳過去的,後來經常改良以後形成了台灣特色.台灣臭豆腐有很多孔,裡面有,外面也有,所以它的臭味是貫穿這個豆腐的.但是整個臭味卻不是很濃.另外台灣的臭豆腐一般都會搭配泡菜一起吃,吃起來香脆中又帶有一絲酸甜,在大陸也開始流行起來啦.

南京臭豆腐

南京的臭豆腐跟別的地方不同的地方是它使用的上一年的爛鹹菜汁做成的,將豆腐放在罈子里,然後加入爛鹹菜汁做成的鹵液,封好口埋到地底下.數天之後就可以取出來,經過油炸就是鮮嫩好吃的臭豆腐了,其中南京高淳的臭豆腐就非常有名哦

鼠鼠知道,童鞋們當地肯定有很多不錯的臭豆腐,留言來說說你家鄉的臭豆腐吧!

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