靠譜配方丨Ole』超人氣原味白玉卷

「白玉」是日語里「糯米」的意思。柔軟的糯米皮，包著鮮奶油和方形小蛋糕，這款在Ole』和山姆會員商店裡火到不行的小甜點，有著萌萌的外表和柔糯的口感，做起來也是超簡單的。

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原味白玉卷

材料（1條卷，可切出5-6塊小蛋糕）：

糯米皮：三象糯米粉50g 、 粘米粉10g 、糖粉12g 、水60g

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奶油餡：奶油70g 、糖粉6g 、香草膏兩滴（可不加）

原味海綿或戚風蛋糕1條（比餅乾模小一圈）

玉米澱粉適量

做法：

1、 糯米粉加粘米粉加糖粉，加入50g水，攪拌均勻，根據稀稠度加入剩餘水，直到提起蛋抽時滴落的液體會留下痕迹並很快消失；

2、 蓋上保鮮膜，邊上留點空隙。放進微波爐中高火叮1分鐘，取出用刮刀拌勻，再叮50秒，取出攪勻。這個數值僅供參考，如果是第一次做，中途需要多次取出觀察狀態，當糯米團沒有白漿，提起刮刀時糯米團會粘連在刮刀上又彈回碗中，就算是可以了；

3、 檯面撒玉米澱粉，將糯米團趁熱倒在澱粉上，再蓋上一層澱粉。用手把糯米團大概整成長方體，壓扁後用擀麵杖擀成長度超過蛋糕，寬度為蛋糕的5倍左右的面片，如果糯米團彈性太好，可以直接用手慢慢抻開；

4、 四邊多餘的、不規則或較厚的部分用刮板切掉；

5、 淡奶油+糖粉+香草膏，打發至8分或9分（蛋糕卷抹面的程度）；

6、 組裝：麵皮橫著鋪在油紙上，用毛刷掃去表面澱粉；用抹刀均勻抹上奶油，邊角也要抹到；把準備好的蛋糕放在麵皮靠近身體的那端，大概跟麵皮邊緣有半個到一個蛋糕的距離，

然後把另一端提起搭在蛋糕上，可以用擀麵杖輔助，

最後再往收口處翻一下，收好口。

7、 用油紙把卷包好，兩頭像包蛋糕卷那樣擰住，收口朝下的放進餅乾模里，頂部稍微壓平一些；

8、 放進冰箱冷凍3小時，就可以取出來了。去掉油紙，稍回溫後立刻切開，放至蛋糕柔軟就可以吃啦~

白玉卷是一款你非常適合迎接夏天的甜點，我們接下來也會把它做成一個系列，請期待吧~

Tips：

1、 海綿的方子看這裡→靠譜配方丨最好操作的分蛋海綿蛋糕

戚風的方子看這裡→靠譜配方丨柔軟濕潤の原味空氣蛋糕卷

2、 泰國三象牌的糯米粉吸水性、Q彈程度都是比較高的，添加粘米粉也是為了稍微降低彈性，方便擀皮。如果用香港理想牌糯米粉，就不需要添加粘米粉，直接用60g糯米粉即可，並且同時水量要減少10g。

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3、如果不想用微波爐弄熟糯米團，也可以用隔水蒸的方法，但也要蓋上保鮮膜，以免麵糰過濕。

4、不建議奶油鋪太厚，不然會很難包哦。

5、糯米皮冷藏後會變硬，所以這款白玉卷在冷凍切開後，就室溫放置到裡面的蛋糕化凍就好了。並不是說要放到整個白玉卷變成室溫，那樣奶油會化掉的。因為每一條白玉卷只有五六小塊的蛋糕，所以每次取一條出來吃也不會負擔很重，不用擔心說解凍之後吃不完，沒法保存。

沒錯，這次也有視頻！→視頻點這裡！

國際慣例，筆芯?

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