五月初它最香，再不吃就來不及了！

這幾天走在路邊已經能聞到很熱烈的槐花香，夏天一來，陽光一落，這些鮮嫩的白色小花就竄出來啦。槐花香是花香中非常清甜清新的一種，聞著讓人神清氣爽。其實槐花也能入菜，從前，長輩們每到五月，就會忙著蒸槐花、做槐花餅，食物中加入槐花後，格外香甜，吃完口齒留香。

這個五月，試試做一盤清香的槐花菜，讓味蕾微笑吧～

－涼拌槐花－

by 阿修羅ashura

對廚友@阿修羅ashura 來說，槐花香里就是童年。她第一次吃到槐花，是小時候外婆帶著孩子們一起去摘槐花，回來做成槐花飯。後來每到這個季節聞到槐花香，就會想起當年吃到槐花飯時的新奇和愉悅。現在她自己做了母親，也會在槐花季帶著自己的孩子去摘花，和家人共同感受大自然的饋贈。

Photo by 阿修羅ashura

－用料－

槐花t適量

鹽t少許

糖t少許

麻油t適量

－做法－

? 槐花中去掉枝葉，自來水沖洗去灰塵和蟲子，稍微控干。

? 取一部分槐花開水焯一下。

? 立即過濾，冷水沖涼，防止變色變軟爛。

? 瀝干水，加鹽、糖、麻油拌勻。

? 涼拌槐花，味道里更多的是植物的清新。

－槐花香餅 －

by 清水微喵

廚友@清水微喵 說她第一次吃槐花菜是4歲，爸爸做的槐花餅，只記得味道很清甜。長大後偶遇路邊賣槐花，特意買回家自己做來吃，新鮮槐花特有的芳香讓搭配它的麵粉都充滿了香氣。從那後每年春季就會留意路邊或者菜市場里賣槐花的人，買回來做一頓槐花香餅。

Photo by 清水微喵

－用料－

新鮮槐花

麵粉t

雞蛋t

鹽t

味精t

水

－做法－

? 新鮮槐花去掉葉子等洗凈控干，備好麵粉、雞蛋。

? 準備一個較大的盆子，將槐花、麵粉、雞蛋放入，加一勺鹽一勺味精，加入適量清水，均勻攪拌，直到變粘稠成糊狀（不稀無水分），讓每朵槐花都裹住麵糊。

? 平底鍋熱油（可以先用刷子在鍋底刷一遍油），油熱後開小火，將適量槐花麵糊撥入鍋中，用木鏟將麵糊均勻攤在平底鍋中，不要過厚（過厚不易熟），不要太薄（太薄露出鍋底無法成型），不足1厘米的厚度。

? 中小火煎兩分鐘，期間要偶爾晃動麵餅以免粘鍋，查看成型情況，差不多定型後翻轉煎另一面，相同的時間再翻轉煎一次，就可以出鍋了（火候不好掌握的最好別開大火，容易煎糊。

? 裝盤開吃，想精緻點的可以切塊。

－小貼士－

? 麵粉和雞蛋的數量要根據槐花的多少來酌量。

? 餅的味道就是清淡的槐花香氣，所以其他調味料比如胡椒粉等不需要加，甚至連味精也可以不加，只加點鹽就可以。

－槐花炒雞蛋－

by 膠P糖

雞蛋綿密的口感粘上槐花的香味，就像在吃雞蛋味的花粉。

Photo by 膠P糖

－用料－

鮮槐花

雞蛋t

鹽t

植物油

－做法－

? 鮮槐花洗凈。

? 槐花在開水中焯水後撈出，放入涼水中，略泡，撈出攥凈水份。

? 槐花中打入雞蛋，調入鹽，熱鍋涼油，倒入鍋中，不停地推炒，全部凝結成塊後出鍋（個人覺得炒的嫩點比較好吃）。

－槐花麥飯－

by 和盒

槐花麥飯又叫蒸槐花，每次做這道菜，香氣都會充盈整間屋子。有很多人把它定義為家鄉的味道。

Photo by 和盒

－用料－

槐花t適量

鹽t適量

麵粉t適量

芝麻醬t適量

麻油t適量

薑蓉t適量

－做法－

? 先用淡鹽水把槐花泡20多分鐘。

? 淘洗乾淨後控下多餘水分，撒鹽。

? 槐花均勻裹上麵粉，以槐花不粘連為準。

? 水開後，上蒸籠兩三分鐘，槐花斷生、沒有乾粉，就可以了。

? 槐花用筷子挑松不粘連，冷卻，裝盤；拌上芝麻醬、麻油和薑蓉。

－青檸紅糖槐花醬－

by 莫言catlam

一款槐花醬，夏天可以沖飲料，也可以做麵包和點心，很有風味。

Photo by 莫言catlam

－用料－

槐花t

青檸t

紅糖t

薑蓉

－做法－

? 槐花洗凈，瀝干水份。

? 一層槐花，一層紅糖如此疊加。

? 直接全部做完，蓋上保鮮膜，放到第二天早上，我是晚上做的，第二天糖化，槐花也縮水了不少。

? 準備青檸一個，擠汁備用，青檸皮去白色內膜，切絲備用。

? 磨薑蓉適量備用。

? 把漬好的紅糖槐花入砂鍋，煮開小火煮至變成褐色，加入青檸皮和檸汁加入薑蓉。

? 續煮至水分比較干，汁比較稠，入消毒好的瓶子裝好，放涼後入冰箱保存。

－小貼士－

我做好到現在有一個月了吧，喝著還不錯，沒有變壞，重要是每次取的時候都要用乾淨勺子啊！另外，放點姜可以中和槐花的寒性。

－清甜槐花蛋湯－

by 秀外慧中胖妹子

新鮮採摘的槐花，洗凈、焯水、入湯。清甜、脆嫩，咬一口就炸開清新的汁水。

Photo by 秀外慧中胖妹子

－用料－

槐花t適量

雞蛋t一枚

鹽t少許

清水

－做法－

? 新鮮槐花，洗凈、焯水。雞蛋打散備用。

? 起一鍋水，水沸後加入槐花，再次水沸後細細加入打散的蛋液，小火煮沸。

? 加少許鹽調味即可。

戳這裡，查看更多槐花菜做法。

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