咖啡豆的選購&保存

究竟是買豆還是買粉？大包還是小包？咖啡豆都沒選好，又怎麼能喝上一杯好咖啡呢？

其實咖啡豆的選購和保存是一件相當複雜的事情，這裡動物君拋磚引玉，給大家一點咖啡豆選購與保存的小Tip，希望大家都能夠用得上~

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咖啡豆的選購

分量：大包？小包？

有不少小夥伴天生帶有囤積屬性，只有看著滿滿當當的柜子才有滿足感。但是任何食材都要講究新鮮，咖啡當然也不例外。就算是低碳生活人士，相信也不會一次性購買幾個月的食材堆積在冰箱吧？

所以千萬不要過於貪圖大包…盡量一次購買半個月或者一個月左右能喝完的分量即可，千萬不要為了折算下來一點點的優惠去買那些難以喝完的超大包裝喲。

種類：生豆？熟豆？咖啡粉？

這裡動物君建議還是買烘焙後的熟豆，優點頗多。一來避免了自己由於缺乏經驗，在烘焙過程中失誤而造成的浪費，二來節省了在烘焙設備上的投入（不是一點點花費呢），而且現在咖啡店家服務貼心，大多是在下單後再烘焙，且店家雖然會決定最佳的烘焙度，但如果自己有獨特的要求也可以實現，實在是不要太方便噢~

所以，直接買動動嘴皮子的熟豆，真的是最方便不過。

而咖啡粉雖然更為方便，但是由熟豆到咖啡粉後，表面積擴大約1000倍，極易氧化和喪失風味，除非你打算1-2天內把那一罐子都喝完，否則還是不要偷這個懶的好。

外觀：包裝和標籤

這應該是許多人選購咖啡的時候最為關注的內容。

現在大多的店家都會選用帶拉鏈和單向排氣閥的鋁箔複合包裝來裝咖啡豆。拉鏈保證了自封的簡易型，單向排氣閥則能將袋中咖啡因烘焙後所產生的二氧化碳排出，保證不會漲袋，鋁箔複合包裝由於透氣透光性很差，很大程度上起到了阻隔空氣與濕氣的作用。

如果裝咖啡的袋子不是這種的話，不得不懷疑店家的誠意。

標籤則是許多店家花了大心思的地方。例如衣索比亞、耶加雪咖科契爾牧羊人水洗，巴拿馬哈特曼莊園瑰夏水洗…等等。

僅是通過標籤信息，就會告訴你這款咖啡豆的產地履歷、豆種、莊園、精製工藝、烘焙程度等等。更進一步的還會詳細介紹這款咖啡的主要口感取向、最佳萃取方式等等。牙買加一號克里夫頓莊園藍山顯然比「藍山咖啡」，好喝的可能性大的多。

另一方面，通過詳盡的介紹，也可以對自己心儀的咖啡品種有更深的了解。如果能告訴店家自己的喜好，那就更有可能喝到合自己口味的品種，真的不只是裝13的技能，對自己也是非常有益的呢。

其他細節

絕對不要買那麼油光鋥亮一看就已經放了很久的豆子。

如果在咖啡店，則可以要求試喝。如果是網購，則可以先試試店家的掛耳。

多次購買同一品種的話，可以了解各家店的設備，進行橫縱對比。

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咖啡豆的保存

保存時間

咖啡生豆能存放的時間頗長，一般一年以內都影響不大，但與任何的食材一樣，越是新鮮，則風味越是強烈。

咖啡豆在烘焙後，最佳飲用期約在30天左右。烘焙越淺，則最佳風味時間會適當延長，淺度烘焙的可以達到45天左右。負責的店家一般會在下單後才進行烘焙並標註清楚烘焙的時間，了解到烘焙時間，就相當於了解了咖啡的賞味期。

由於剛烘焙好的咖啡需要一定的時間來釋放其風味，一般稱這段時間為養豆期，一般養豆期在3-7天不等，經過養豆期的咖啡豆風味會比剛烘焙完時更佳。

保存環境

保存咖啡豆，最需要注意的三點就是密封、避光和防潮。由於高溫和高濕度是咖啡風味的大敵，因此冰箱也是保存咖啡的好地方。

無論是咖啡生豆還是熟豆，都能夠很大程度延緩其氧化的速度。

無論是冷藏還是冷凍，都要注意絕對的密封，你也不希望放進冰箱的咖啡變成大雜燴的味道吧。且從冰箱取出以後，一定要等到咖啡回到室溫才能打開密封包裝，否則劇烈的溫差或使得咖啡表面凝結水汽，造成咖啡受潮影響口味。

保存容器

上文提到帶拉鏈內襯鋁箔的單向排氣閥袋，雖然可以反覆密封，但也不適合長期使用，如果不十分講究的話，也可以臨時存放一下，需要注意的是，切記不要使用密封袋。

由於密封袋一般是塑料製品，而塑料製品都擁有不俗的透氣性（例如保鮮膜），因此，放在密封袋裡，還不如直接放在咖啡袋裡更好。

所以，保存的最佳容器還是密封罐，最好是真空密封罐。

真空密封罐通過儘可能的將罐子里的空氣抽走，從而大大減緩咖啡氧化的速度，雖然比較費時費力，但如果一批咖啡的飲用周期相對較長的話，這麼做還是比較值得的。

而且雖說是真空密封罐，但不要指望是絕對的真空，只是抽走一部分空氣。這裡推薦下電動抽真空的密封罐，大家可以自行搜索下，有專門為存儲咖啡豆而設計的密封罐，可是非常好用的呢。

選購&保存小結

新鮮、適量

恰當的烘焙度

介紹詳盡

低溫低濕，盡量密封

還不趕緊去挑一些自己喜歡的咖啡豆？嘿嘿~

文 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋&小虎

部分圖片來自於網路

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