做一次它,以後做飯可以隨時犯懶

如何一口氣解決好幾頓飯,還不失美味?不如準備些味美香濃的醬,拌飯、拌面、抹饅頭都超贊!自製醬無添加,吃起來也安心。一次做好的量,可以用來解決好幾頓飯,懶得開火時,隨手取些出來配主食,也能吃得有滋有味,真是快手又方便。

-- 香菇醬 --

by 0夏天0

每顆香菇都鮮美,口感就像肉一般柔軟,還散發著濃濃的醬香,配飯吃真是美妙極了。

-- 用料 --

干香菇 100g

豆豉 20g

老抽

生抽

-- 做法 --

? 干香菇洗乾淨泡水至柔軟,去蒂,切成小粒粒。

? 熱鍋加油,放入豆豉炒香,加入香菇粒炒香。

? 加入蓋過香菇的水、老抽、生抽、糖調味。

? 收干水分即可放涼裝瓶保存。

-- 小貼士 --

? 每次多做一些,放在冰箱保存 2 個星期沒問題~

? 喜歡辣的,可以再加些郫縣豆瓣醬,和豆豉一起炒香即可。

? 香菇可以選用自己喜歡的干菇,我用的是花菇,肉比較厚。

? 吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。

? 豆豉不宜加的過多,會苦。

-- 真漢子辣肉臊 --

by 坦克運轉手

煸炒後的調料香味和豬油融合,隨後又浸入到瘦肉中去,舀一勺拌起飯來,香濃又味美,簡直是居家必備的神器。

-- 用料 --

前腿肉

洋蔥

八角

桂皮

丁香

郫縣豆瓣

大醬

-- 做法 --

? 前尖切丁,肥瘦分開備用。洋蔥、姜、蒜切末。

? 少許油,小火先炒肥肉。

? 肥肉出油後倒入洋蔥末、薑末、蒜末炒香。

? 放入香料炒出香味後倒入瘦肉丁翻炒,加花椒粉、辣椒粉快速炒勻後放豆瓣醬、黃醬、白糖。

? 聞到醬香改大火加黃酒、生抽、老抽。

? 加水,小火 3-4 個小時即可。

-- 小貼士 --

? 請用紅洋蔥,多點也沒關係。

? 香料可以根據手邊材料自主發揮,香葉草果什麼的都可以,茴香籽這種有紗布也可以包起來丟進去。

? 燉肉加水一定加開水,加足水,燉夠點。

? 湯不要收的太干,粘稠就可以了。

-- 辣椒黃豆炸醬 --

by 0夏天0

這道辣椒黃豆炸醬鮮辣可口,鹹味卻不會過重,拌起面來,好吃得停不下來!

-- 用料 --

黃豆醬 200g

七彩椒 20 個

肉末 250g

油 適量

-- 做法 --

? 辣椒剁碎。

? 鍋洗乾淨燒熱,加入少許油和肉末炒香,把肉末的水汽炒幹才香。加入切碎的辣椒和黃豆醬翻炒出香味。加入切碎的辣椒和黃豆醬翻炒出香味。

? 出鍋前試試味道,可以加些糖、白酒、生抽之類的來提味。不過通常黃豆醬的味道已經很足,加不加就根據自己的口味了。

-- 小貼士 --

肉辣椒黃豆醬的份量也不是一定的必須的,炸醬確實也不太講究,有些出入也都會好吃。

-- 紫菜醬 --

by 小白素食記錄

直接用紫菜做醬,操作起來超級方便,和香噴噴的白米飯拌在一起或者與嫩豆腐一起,都是絕妙的~

-- 用料 --

紫菜 50g

熱水 400g

醬油 100g

白糖 20g

味淋(可省略) 1 大匙

-- 做法 --

? 紫菜買通常用來煮湯的那種,用手撕成小塊(大小可根據喜好掌握,如果你喜歡吃到紫菜的口感,就不要撕太小,如果喜歡吃完全醬狀的,可以泡軟後用攪拌機打碎碎),用 400g 的熱水泡軟,等紫菜體積變小一大半,把熱水全部吸收。

? 把紫菜倒入鍋中(熱水全部被紫菜吸收掉了,所以應該不會有額外的水)加入糖、醬油還有味淋(可省),小火煮個 5 分鐘,往一個方向攪拌。

? 裝入乾淨無油無水的容器中,冷卻到常溫後移入冰箱冷藏。

-- 小貼士 --

? 紫菜最好選這種免洗無砂的,免得洗的過程中又把鮮味洗掉了~

? 醬油根據品牌不同,鹹淡度不同所以適當調整。用生抽、頭抽都可以,有日本淡口醬油也行,千萬不要用老抽哈。

? 按照本方的一半分量做出來應該是平常的果醬瓶那樣一瓶~

-- 剁椒金針菇醬 --

by 0夏天0

椒香辣開胃,金針菇鮮嫩營養,搭配在一起真是好吃。剁椒還可以換成郫縣豆瓣醬,加大量的蔥花爆香則更加美味。

-- 用料 --

金針菇 一斤

剁椒 3 大勺

蒜末 3 瓣

薑蓉 少許

蔥花 喜歡的可以大量的放,也可以省略

-- 做法 --

? 金針菇洗乾淨表面,用鹽水浸泡 5 分鐘,再拆開鏈接的部分,洗乾淨裡面的雜質。去後面的老根,不用去的太多。切成 1cm 的小段備用。

? 蒜末、薑蓉、蔥花、剁椒準備齊。

? 鍋里放油,稍多些(特別有蔥花的時候)放入配料蒜末、薑蓉、蔥花、剁椒爆香,加入金針菇末炒勻。

? 金針菇自己會出水,所以不用額外再加。中火慢燉,金針菇出水後再收汁,嘗嘗味道,因為剁椒本身就有味道,所以這個醬只需要根據自己的口味稍微調味即可。喜歡甜的可以稍加些糖提味,喜歡鹹的加些生抽即可。

-- 小貼士 --

? 如果一次做很多的話,那油就要多放點,這樣醬比較不容易壞。不過還是每次做 2、3 天的分量,新鮮最好了。油多的話可以隔出來炒其他菜。

? 我試過一斤的金針菇放了一斤的大蔥,大蔥切成蔥末,在第一步爆香,很好吃。如果你不排斥,一定要多放哦。

-- 豆豉醬 --

by 貓ji

買包干豆豉,買包干辣椒末,配點調料,就能把豆豉醬做起來啦。調味、拌面、拌飯、煎蛋都可以派上用場,簡直萬能!

-- 用料 --

干豆豉

干辣椒末

蔥薑末

蚝油

生抽

白糖

-- 做法 --

? 干豆豉用刀碾碎。

? 坐鍋熱油,下豆豉末、蔥薑末,炒香。

? 放一點點蚝油、生抽、白糖調味。

? 關火後,放入辣椒末,翻拌即可。

-- 小貼士 --

關火後放入辣椒末,是為了防止油溫過高而至辣椒末焦化。

-- 黑胡椒醬 --

by 耀婕

百搭的黑胡椒醬。拌麵條也行,煎塊肉蘸著吃也行,甚至拌拌米飯也可以,再或者看手邊有什麼蔬菜,放在一起炒炒也可以,搭配很隨意啦。

-- 用料 --

黑胡椒碎 5 克

洋蔥 10 克

大蒜 5 克

番茄沙司 15ml

蚝油 5ml

糖 2 克

鹽 2 克

黃油 5 克

-- 做法 --

? 洋蔥和大蒜切成碎末,黃油放在鍋中融化成液體。

? 把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中,煸炒至洋蔥變軟變透明,且出香味。

? 將黑胡椒碎倒入,快速翻炒均勻且出香味。

? 鍋中倒入適量水,沒過食材就好,轉小火煮至沸騰。

? 倒入番茄沙司、蚝油、糖和鹽,繼續小火煮制。

? 待湯汁變濃稠後即可,期間要不停用鏟子翻炒,以免粘鍋。

戳這裡,查看更多拌飯、拌面醬做法。

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