如何判斷你手拿著的是一個好的牛角包？
牛角包（Croissant）是法國人最愛的一種傳統早餐，一杯咖啡或熱牛奶搭配一個牛角包，早已成為了法國點心的象徵。
n但牛角包並不原產於法國。1683年的維也納戰役，土耳其奧斯曼帝國的軍隊決定在夜間偷襲維也納，卻不料被當地麵包師傅發覺，於是他們拉響全城的警報讓對方偷襲以失敗告終。麵包師傅製作了一個號角形狀的麵包來紀念這次的勝利。
n1770年奧地利公主嫁到法國後因為思念故鄉將牛角包帶入了法國，獲得法國人的大愛，於是牛角包逐漸成為了風靡世界的食物。
n如何判斷你手拿著的是一個好的牛角包？
脆
n必須趁新鮮吃，反之，不脆的牛角包就表示已經放至少半天了。
挺
n整個麵包看起來圓滾飽滿不塌陷，這取決於最後發酵前捲成形時師傅的功力。
洞
n切面組織是牛角包的靈魂，是麵糰揉打、黃油分布、擀麵力道、全程溫度等等的終極反饋。
n一個好的牛角包不僅僅可以單吃，還能在切面放番茄生菜火腿片再添上醬作為三明治，或者加各種各樣喜歡的食材。
如何製作出一個牛角包？
n製作的材料通常有兩大部分：中力法國麵粉（通俗說是製作法包的中筋麵粉）和無鹽黃油。
n
很多日本麵包房用日清制粉的百合花法國粉，或者日本制粉的Merveille，另外還需要砂糖，鹽，脫脂奶粉，酵母，雞蛋，水等等。
n做法如下：
冷藏後的麵糰擀平，厚薄均勻，並且形狀齊整。
每一次擀制後放回冷藏讓麵糰鬆弛與黃油結合30分鐘左右；擀平的時候不能太用力，看著黃油隱隱約約在麵糰裡面伸展，一層層的貼合再壓制，如果黃油漏出麵皮，可頌也就失敗了。
將準備好的麵皮切成合適的等腰三角形，底邊10cm 高19.5cm，三折後成為如上的形狀，用-20度冷凍一晚。卷麵糰的時候不需要施力，輕輕捲起就好。
n
烤制前，再進行最終發酵，溫度28° 濕度78° 發酵一個小時左右。根據大小和黃油麵團的成色來判斷最後的入爐。
n
??：將黃油切片摺疊進麵糰是一項很艱巨考驗耐心的工程。控制麵糰的軟硬度需要比較精確的時間和不太炙熱的手溫，每一次摺疊和拉伸都需要鬆弛和冷藏，層層疊疊的黃油很容易在操作過程中就發生質變，一旦溫度上升，不僅是黃油奶油會融化，麵糰也會跟著收縮無法延展，所以每一個步驟都要小心進行。
n每個人心中都或多或少地擁有著「牛角包」情節，可以搭配著清晨的咖啡，或是此刻午後馥香的紅茶；
n我們精選了4家來自不同城市的的bakery
希望你們會喜歡他們的牛角包～
北京-DA GIULIANO
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上海-Farine
n
廣州-文華餅店 The Mandarin Cake Shop
n
香港-Urban Bakery
＃如果你生活的城市裡有好吃的牛角包＃
n＃要在評論告訴大家喲～＃
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