在世界盡頭的米其林餐廳里就餐，是一種怎樣的體驗？
是否想像過，在世界盡頭的餐廳里就餐，是一種怎樣的體驗？
法維墾倉庫（F?viken Magasinet），一直被媒體稱之為「世界盡頭的餐廳」，它位於瑞典首都斯德哥爾摩西北600公里的J?mtland，遺世獨立，人煙稀少，全年中有半年的冰凍天氣。
想像一下，你轉機再轉機，花了十幾二十個小時，舟車勞頓風塵僕僕來到這鄰近北極圈的一棟孤立的小房子——這種感覺，簡直就像是到了世界盡頭了。
有人說，F?viken是世界上最好的餐館之一。
F?viken的食材，來自餐廳24,000英畝的莊園和周邊地區。主廚親自帶著他的團隊，如同古老的維京人一般，在廣漠的曠野中狩獵、捕魚、採集食材、熟成和腌制食物，在冰冷天氣的嚴酷限制性里，創造出關於食物最大的可能性。
這樣獨特的生存和烹飪創作環境，帶來了獨特且多變的菜單，食物中也最大程度保留著斯堪的納維亞(Scandinavia)風味。
這樣的風味，被主廚稱之為真正的食物(rektún mat) 。
今天，就請聽Jocelyn講述她到世界盡頭的餐廳的故事吧！
「我們遵循季節變化和現有的傳統。在夏天和秋天，我們採收在我們的土地上成長的作物，直到成熟的高峰，使用我們從豐富的傳統重新發現的方法來烹煮，或者我們通過自己的研究創造，以保持最高質量的產品。
我們在黑暗的冬季之前儲存食品。風乾，鹽，膠化，腌制和裝瓶。狩獵季節在採收後開始，是一個重要的時刻，我們善用山脈為我們提供的卓越的獵物。到春天和夏天回到J?mtland的時候，櫥櫃空了，周而復始的循環再次開始。」
北歐食材十分豐富，海鮮優質，還有許多我們在亞熱帶沒有看過或是嘗過的植物。
在我的味覺導向里，北歐的食物因為原食材鮮美，加上調味方式尊重食材原味，因此深得我心。
主廚Magnus Nilsson挑選的食材，對於時間的掌控、對於食物的嚴謹，讓我聯想到小野次郎。透過書中文字，感覺是位堅毅又充滿柔情的人。
原本計划行程時還因為路程太曲折，一度想要放棄預約餐廳。然而讀罷主廚的書，決定排除萬難，也要到餐廳就餐。
世界盡頭的餐廳
並沒有那麼的遙遠
來到F?viken用餐的，都是真心熱愛食物之人。
前往餐廳的旅程並不漫長，需要的只是耐心：首先搭乘國際航班，來到瑞典首都——斯德哥爾摩。接著，轉機飛往厄斯特松德（?stersund大約一個小時），這裡人口僅有4.4萬——人口密度只有3人/平方公里。
當天一早飄著大雪出門，在斯德哥爾摩機場，地勤人員親切的問我：「你要去哪裡？」我笑著回答他說：「其實我也不知道」，拿出信息請他教我如何發音?stersund。
抵達?stersund機場後，餐廳幫忙預定好的計程車司機已舉著寫有我名字的招牌在等待。
約莫下午三點，比餐廳建議的下午五點要稍早些。但千里迢迢的不遠而來，怎麼樣都不希望遲到或是班機延誤發生。
更何況，這是一家對遲到行為甚是嚴苛的餐廳。 若是遲到15分鐘以上也沒有提前告知餐廳，將被取消用餐。即便是提前告知了餐廳，錯過超過半小時，餐廳依然會緊閉大門，不會為你打開。
越難抵達的餐廳
越容易遇見有趣的人
抵達餐廳後，我們在一樓爐火前喝茶。此時主廚Magnus匆匆出現，跟我握手寒暄，隨即又一頭扎入後廚忙碌工作，實是受寵若驚。
在F?viken用餐，當天晚上將會入住在此。這也是位於世界盡頭的獨特體驗之一。
喝茶的間隙，房間已經整理好。我們先回到房間稍微梳洗。
這裡的房間用動物的作為區別，我們入住的是狐狸房。
此時食客們幾乎全都聚在桑拿里準備梳洗。是的，這麼不容易地吃這一頓飯，我們值得穿得隆重又體面。
大家說著這一路輾轉到此覓食的經歷，以及各自的故事，十分愉快。
細緻極簡的美味料理
終於到了就餐時間，包含7道前菜小點，接近30道的菜單。全程幾乎沒有冷場，有幾道讓我記憶猶新。（以下非完整菜單）
前菜小食與暢快的香檳
亞麻籽，醋，脆片，青口沾醬
Wholegrain wheat cracker with carrot salad
全麥薄脆餅乾，紅蘿蔔沙拉
Broth of smoked anddried reindeer, decomposing leaves, very fresh curds and crowberries
煙熏馴鹿肉乾與枯葉高湯，非常新鮮的凝乳和紅莓
新鮮的鱒魚卵是完全沒有添加任何鹽漬，非常的濃郁鮮甜，毫無腥味，搭配酥脆的豬血脆塔，魚卵爆破在口中，豐富的層次感非常的美味。這也是主廚非常得意的一道菜。
Wild trout roe servedin a crust of dried pig』s blood
野生鱒魚卵，豬血脆塔
油炸豬頭皮豬酸麵糰，醋栗，龍蒿鹽
鳥肝肝醬，麥芽白菜，羅文漿果和歐芹莖
自製腌豬肉切片，風味飽滿 ，油脂豐富 ，份量恰到好處。
進入熱（主）食 （菜單沒有明顯的分界點 開始使用刀叉）
這是餐廳的名菜之一，若是扇貝的數量不夠達到他們所要求的品質，若有客人取消不再增加位置。
Scallop」 I skalet urelden」 cooked over burning juniper branches
在燃燒的杜松枝上烹煮的扇貝
來自挪威的帝王蟹在過去鹽烤幾乎是我最喜愛的一道方式，抹上奶油及高溫干煎的帝王蟹最後噴洒上?ttika醋，強度極高的白醋引出海鮮的鮮甜，非常的飽滿，每一口搭配「幾乎燒焦的」奶油絲毫不搶味，異常的美味。
帝王蟹和幾乎燒焦的奶油
Cod steamed with spruceneedles and Jerusalem artichoke
蒸鱈魚，雲杉針和菊芋蒸
Sourdough pancake,seaweed, beef butter
酸麵糰煎餅，海藻，牛油
羽扇豆凝乳
軟煮鵪鶉蛋塗層/腌制羊糞灰燼。被告知這是冰島的傳統干固化技術。 搭配腌制的萬壽菊醬， 撒上乾燥，溫和的煙熏鱒魚，可以在蛋殼被剝離後沾取食用。
A small egg coated in ash,sauce made from dried trout and pickled marigold
裹上灰燼的蛋，搭配鱒魚乾和腌制萬壽菊醬汁
蒸包心菜，非常棒的奶油和芬蘭魚子
Pork chop
豬排佐松露碎塊醬
豬排先使用平底鍋煎過，再慢烤。稍早廚師將整塊豬排在我們面前展示，多汁豬肉與美麗的脂肪，搭配松露切塊的醬汁，散發了誘人的光芒。
搭配的肉汁，葉子及烤燕麥
未加工的洋姜，烤穀物
進入甜點
An egg yolk preservedin sugar syrup served on a pile of crumbs made from pine tree bark , ice cream seasoned with spruce.
糖漿浸泡保存的蛋黃佐杉樹樹皮碎屑，雲杉調味冰淇凌。
骨髓烤布丁，冷凍牛奶冰霜
其實在中式甜品也常使用到動物性油燃燒的火焰及蘭姆酒，既有層次感又美味。
肉及樺樹派，咸中帶甜、甜中帶咸，有種微微的甜香，酥脆的派皮，很滿足。讓我想起台式喜餅的肉品亦是咸甜交錯，特殊的香氣，也許是來自樺樹。
每一道都以細緻極簡的方式呈現，讓人聯想起熟悉的味道。一旦食物與你的味覺記憶產生共鳴，那就是美味的料理。
一開始節奏略嫌快，後來才明白一切都是為了完美的時刻。
在F?viken一書裡面有提到，最佳食用方式需要掌握時間，在菜肴的最佳狀態下儘快的食用。
一路吃下來，高超的烹飪技巧與食物最真實的味道，無不讓我深深感動。這是一種非常世故而成熟的味道體驗，很圓潤卻也不過分華麗，許多的細節都有悉心處理。
在這人煙稀少的地方，有一種與世隔絕的感覺，卻能夠品嘗到如此用心而美味的料理，讓人真心動容。
大約在晚上九點半左右，我們的菜已經上完，我第一次嘗試煙糖，荷蘭來的夥伴說那是瑞典的特產，含在口中，人中上嘴唇之間，據說有一種抽煙的快感。我稍微的嘗試了一下，倒是有微醺的感覺，真的很奇妙。
餐後Magnus 帶我參觀了他們的熟成室，在餐廳旁邊一個類似倉庫的空間。一打開熟成室的門就看到巨大的鹿，非常壯觀，跟照片上的想像還是有很大的差距。
我詢問了主廚對目前餐廳所有的一切有什麼感想，他說非常開心，只要有人願意來用餐，他們就會持續做下去。
與同桌食客道別晚安後，準備回房間休息。此時窗外的天空上泛著微弱的極光，只覺真是幸運極了！
能夠過夜以及享用早餐
才是完成了儀式
隔天早上九點，到餐廳與其他在餐廳過夜的食客一起享用早餐。這應該是印象中品質最讓我感動的早餐之一。
自製的腌肉白煮蛋、各式的Paté、果醬、當地小農生產的蘋果汁、這個區域生產的乳酪，非常細緻地擺放在桌上。
品嘗過多地的早餐，因為預算關係，附設的早餐通常都很難做得很好。
而在F?viken，美味的食物，以及餐廳人員耐心而真摯的解釋，讓我由衷感動。
原來，能夠過夜以及享用早餐才是完成這個儀式！
臨走前，在屋子外稍微積雪的道路散步。距離F?viken不遠的地方便是湖區。整個區域非常靜謐，往前走到存放腌漬物的地窖，路上經過的幾個廚師友善地跟我打招呼。
最後深呼吸了一口冷冽的空氣，與F?viken道別。
F?viken 這樣一個看起來既冷冽又溫暖的餐廳，同時具備著粗獷又細緻。
坐上飛機，我睡了很熟的一覺，陽光透過飛機的窗戶灑入。
我記得，
那天真的是非常美好的一天。
我們與食物最原始的一面見面了，
每一道菜都有屬於他們的故事，
每一個傳統都值得被保存。
希望夏天可以再度回訪。
F?viken的周而復始
我們做的事如同他們一直在J?mtland山農場做的一般;我們遵循季節變化和現有的傳統。
我們和社區一起生活。在夏天和秋天，我們採收在我們的土地上成長的作物，直到成熟的高峰，使用我們從豐富的傳統重新發現的方法來烹煮，或者我們通過自己的研究創造，以保持最高質量的產品。
我們在黑暗的冬季之前儲存食品。風乾，鹽，膠化，腌制和裝瓶。狩獵季節在採收後開始，是一個重要的時刻，我們善用山脈為我們提供的卓越的獵物。到春天和夏天回到J?mtland的時候，櫥櫃空了，周而復始的循環再次開始。
~ F?viken
F?viken Magasinet,
地址：F?viken 216, 830 05 J?rpenTel: 0647-401 77 Fax:0647-401 47
Mail: info@favikenmagasinet.se
網址：F?viken Magasinet
小貼士F?viken Magasinet可以容納24位客人，餐廳菜單擁有時令食材，尊重該地區的景觀，支持傳統和歷史。
主廚 Magnus Nilsson 在烹飪學校畢業後移居到法國，與LAstrance的Pascal Barbot一起工作，並受到法國廣闊的烹飪文化的啟發。幾年後回到瑞典，由於對瑞典物產的限制，他幾乎完全放棄了烹飪，轉向葡萄酒，並決定追求職業生涯作為侍酒師，為J?rpen瑞典的F?viken莊園的投資人規劃一個酒窖。
在餐廳一直無法找到廚師的狀況下，他最終成為了F?viken的主廚，此時生於1983年的他還不到三十歲——瑞典旅遊局的對於主廚的形容非常地貼切他是位世外奇人。
建議想去拜訪的朋友可以先閱讀Magnus的書籍。
Jocelyn
TastyTrip創辦人- 真心愛吃之人 。
定居上海，義大利SDA Bocconi 商學碩士 。在高科技產業打滾多年 喜愛研究各國飲食文化，運用辦大型國際研討會經驗來規劃餐會及美食旅行。與許多國際名廚及美食評論家保持良好友誼。
歡迎訪問Jocelyn創辦的 Tasty Trip ： Tastytrip
文 | Jocelyn 圖 | Jocelyn &Erik Olsson
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