老田的口水雞

配方是老田給我的。

老田是我大學室友，重慶人。

老田的性格，頗有些江湖氣，脾氣好的時候，左摟右抱的喊兄弟，脾氣不好的時候，口頭禪是「麻賣批，砍死他個龜兒子」。

要知道，我們學烹飪專業的，每個寢室里都會放幾把貨真價實的菜刀，所以哪怕都知道只是口頭禪，威懾力也要翻很多倍。

但我一點也不擔心，因為老田最寵我。打麻將看我輸多了，他給我點炮；我菜炒砸了，他把他的菜分我一點蓋在表面，讓我對付老師打分；另一個室友講鬼故事嚇我，是他喝令不許再講。

nnnn

轉眼畢業好幾年了，老田在家鄉買了房，結了婚，有了孩子，現在在深圳做大廚。他現在大概是忙了，要忙著寵老婆、寵兒子、寵那些廚房裡的兄弟，寵他手中的美食佳肴。

但他仍然沒忘了寵我。

我說，可以給我口水雞的配方嗎？

他說，你要啥我都給。

nnnn這就是老田給我的配方。在廚房裡，這樣的手抄本，就是武功秘籍。

這個配方，記錄的是20份的用量，我們做一份的話，就取20分之一。

全都給擺出來的話，看起來還真有點壯觀哈。

鹽1.5克、白糖8克、味精5克、雞精4克、芝麻醬3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣醬5克、芝麻2克、醬油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克

以及老田後來補充的，但本子上沒有寫到的高湯30克和紅油100克。

這麼多調料，我就不一一解釋了。能全部備齊，味道肯定差不了。但我也知道，很多同學家裡平時不會準備這麼多調料，真缺個兩三種，也沒太大關係。

比如味精雞精，餐廳里的配方肯定少不了的，家裡面做，就可以看個人的喜好了。

但也有些調料是必備的，首先鹽就不必說。

高湯也少不了，這個就用一會煮雞的湯就行，沒有高湯，其他調料也很難融合。

辣椒油是口水雞最關鍵的調料，這東西最好家裡常備一瓶，平時里下個麵條、拌個冷盤、做個餃子蘸碟，那都是寶貝。

這是我熬得辣椒油，製作方法這次就不寫了。很多地方都可以找得到教程，實在不想自己做，也可以直接買到瓶裝的。

好了，調料我們就算備齊啦。

下面開始做雞。

雞肉冷水下鍋，煮沸後持續10分鐘，然後關火，蓋上蓋子再燜個10分鐘。這樣肉質細嫩，水水的，不會柴。

注意要買一隻年輕的公雞，如果是老雞，哼嗯，你吃不動。

雞煮好以後，斬成段碼放在盤子里。下面要墊一點素菜，青筍啊、黃瓜呀都可以。我燙了點春筍，沒辦法，杭州這個時節的筍，又新鮮又便宜。我在郊區找農民阿姨買的，3塊錢1斤，嫩的喲。

接下來就可以開始調味了。

首先把除辣椒油以外，其他的所有調料都混勻。對，就是這個樣子。

然後淋在雞肉上。

再將紅油也淋上去，撒上蔥花，就做成了。

剛做好的時候，還不夠入味，最好是拌勻以後，再過個一兩小時，才是最美味的。

第一塊雞，敬寵我的老田。

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