明日穀雨，吃韭菜炒螺螄

01-29

春漸遠，夏未至。隨著穀雨節氣來臨，春天迎來尾聲。雨生百穀，鳩拂其羽。一候浮萍初現，三朝牡丹已繁。農事蛙聲里，採茶對雨，試煮落花泉。

「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」。老友重聚，共品春韭之鮮嫩實乃人生樂事。關於韭菜，民諺有言：「春食則香，夏食則臭」，站在春日的尾巴上，買一把新鮮碧綠的韭菜，其獨特的香氣彷彿在執著地提醒人們，莫辜負這即將逝去的融融春色。

儘管春日韭菜足夠鮮嫩可口，若能佐以螺螄，則口感又添幾分風味。四月天，螺螄從休眠中醒來，恰宜採食，當之無愧成為此季河鮮主角。

用針挑出螺螄肉烹食，又稱作「挑青」。此時螺螄肉質最為肥美，豐腴而富有彈性，或拌或醉，可糟可熗，皆是無上美味。春盤之中，春韭與螺螄相逢，成就了這完滿的春日清鮮。

-- 韭菜炒螺螄 --
by 靴子熊貓

-- 用料 --

螺螄肉 250 克

韭菜t250 克

蒜瓣t3 瓣

紅椒或小米辣適量

油、鹽、雞精、白酒、白醋適量

-- 做法 --

? 準備食材：韭菜擇洗乾淨切成小段。蒜去皮剁成蒜末。小米辣洗凈切末。

? 螺螄肉用加一勺白酒的清水搓洗 1 遍去腥；第二遍用淘米水搓洗，再用清水搓洗兩遍，確保把螺螄肉里的泥沙雜質都清洗乾淨。用手把螺螄肉的水份完全擠干備用。

? 鍋中放入色拉油燒熱，倒入蒜末、辣椒爆香。

? 倒入螺螄肉大火翻炒。

? 滴入少許白醋（可以軟化螺螄肉並且提鮮）。

? 蓋上鍋蓋中火燜煮 5 分鐘左右，盛出。

? 鍋重新洗凈擦乾倒油燒熱，倒入韭菜爆炒。

? 將螺螄肉倒入，加適量鹽調味，同炒片刻，關火，加適量雞精拌勻即可。

穀雨前後，春茶正好，清爽的龍井蝦仁，金黃的茶香雞，都滿載對茶葉的敬意。雨前香椿，香嫩如絲，或炒或拌，都使人齒頰皆芬，與雞蛋混合，則是春之氣象滿盤；若與豆腐同拌，被汪曾祺贊為「一箸入口，三春不忘」。茼蒿碧意盈盈，萵筍爽口脆嫩，迢迢春光便在這春日鮮蔬里，迤邐著，遠去了。

戳這裡，查看韭菜炒螺螄的詳細做法。

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