中國精釀啤酒簡史

編者按：作為 imbeer 以前的主筆人，我從 2015 年開始到現在都幾乎沒怎麼寫過東西。雖然最近兩年我疏於用文字記錄我的所見所得，但我並沒有忘記 imbeer 建立最初的信念。

六年了，imbeer 在精釀這個圈子裡算得上老資歷，但資歷這個事其實沒啥實際意義，可以用作講故事的談資倒是能攢不少，哪天 imbeer 要是干不下去了，我寫本書說說大家的歷史，估計得賣瘋了吧。

文：周京生

責任編輯：趙晨

01

從 2007 年開始，在以做買賣」牛逼哄哄「著稱的上海老區肇州路，一個叫傑克的老闆開了一家叫「傑克酒窩」的酒吧，他把自己供職的貿易公司進口的啤酒放在了那個小小的 20 平米空間內，這便是中國精釀啤酒行業最早的從業雛形。

Brewdog 的 James 和感覺錯失了好幾個億的傑克夫婦在店內合影

傑克藉助公司的業務，進口各種啤酒，布魯克林、北岸、羅格，等等，幾乎國內早期出現的歐洲和美國的啤酒，都是他一手策劃回來的。所以我一直認為傑克是啟蒙中國精釀啤酒市場發展的最重要人物之一。甚至他自己還吹過牛逼，Brewdog 和 Mikkeller 都找他開過店，但他都特別牛逼的拒絕了。如果當時他答應，現在的中國精釀啤酒市場，估計已經是另外一番景象了。這一案例深刻的告訴我們，人不能太牛逼。

2010 年 10 月，網路上有人連載一系列原創文章——如何在家自己釀啤酒，作者高岩。他從美國歸來投身國內啤酒發展很多年，他的歐菲啤酒廠實際從 2006 年就開始投產，是嘗試模仿美國的小型啤酒廠理念在國內做的全新的嘗試。但他曾表示過對於這個發展他最開始並沒有報太大的希望，因為歐菲啤酒廠的生意實在太慘淡了。

後來他連載的文章受到了巨大的關注，於是 2011 年《喝自己釀的啤酒》一書順理成章的出版，高大師的名號便開始被人認識。

還有 imbeer，2011 年 6 月，在北京的一個六層老式居民樓里，三個人用瓶蓋的造型畫了個紅色的 Logo，註冊了域名，用 WordPress 搭了一個 Blog，選了一個簡潔的模版，「imbeer愛啤酒」誕生了。我們把全北京城能找到的兩百多款精釀啤酒都買了回來，窩在堆滿了啤酒的兩居室里足足一個月的時間，憋出了這個以介紹精釀啤酒和豐富相關知識的博客網站。那是我們的起點。

02

2012 年，剛成立了「北京家釀啤酒協會」的銀海，在他北鑼 8 號（他專門為釀酒租用的民居，藏在衚衕的深處）的根據地開始接待一批又一批的媒體採訪——「如何自己在家釀啤酒」成了當時逐漸熱門的話題。如果你有幸去過那裡的話我估計會跟我有同樣的感觸：這麼破的地方居然能釀出來這麼好喝的啤酒！

銀海的家釀設備

高岩在那時經常來北京出差，真實目的是來酗酒，大家也願意把自己釀的啤酒拿給他喝，因為絕大多數人都是看著他的書一頁一頁釀出來的。每每他喝到那些啤酒的時候，臉上一定是那種「好！非常好」的表情，以示鼓勵。我幾乎沒有見過他打擊過誰，就算那瓶酒我覺得完全不及格。

小辮兒和他最早的過客酒吧

還有小辮兒，那時候就是圈裡圈外皆知的啤酒瘋子，凡是他沒喝過的啤酒，再遠他都要去嘗上一口，而且還得把瓶子拿走。為了「以販養喝」，他把他的過客酒吧直接改成了精釀吧，那地方應該是很多人精釀啤酒啟蒙的起點。他給我最深的印象是他自己騎車在歐洲喝啤酒的故事，還有他數次自行車進藏的經歷，我那時候覺得這人是神經病。

在過客的一次協會分享活動，那時的會長還是銀海

一次在過客酒吧樓頂露台的聚會上，我們嘗試了用啤酒涮火鍋，鍋底是銀海存放了很長時間自認為已經壞掉了的一款 Black IPA。對於那次嘗試我深刻的記著兩個感受，苦味的鍋底實在是糟蹋了聚寶源的羊肉，第二則是那款 Black IPA 經過陳釀平衡感更好（高岩覺得用辛苦釀出來的啤酒涮羊肉太過可惜，才給自己倒了一杯，然後出人意料的發現味道很好），所以後來我們放棄了涮羊肉，改為了酗酒。那款酒便是後來沫顏「大魔王」以及現在牛啤堂「李鬼」的雛形。

那次聚會，還有個對精釀行業發展頗有貢獻的人——李威，他後來接任了北京自釀啤酒協會，在銀海之後將協會帶到了新的高度。這是後話。

03

2012 年 6 月，北京南城衚衕里有了中國第一場正式的精釀啤酒節——北京首屆手工啤酒節和自釀啤酒比賽，現場雲集了北京大躍、悠航、上海拳擊貓、青島強麥等上古品牌，還有銀海的北京家釀啤酒協會。那天我認識了很多後來一直保持著合作關係的小夥伴，譬如京 A 的 Alex 那時候還在家自己釀啤酒，熊貓精釀的潘丁浩也才開始在協會嶄露頭角，牛啤堂的小辮兒操著標誌性的笑聲遊盪在幾個攤位之間喝的爛醉。

北京首屆手工啤酒節和自釀啤酒比賽

雖然那時候的酒著實算不上好，我記得我不但吐了好幾杯，後來還鬧了兩天肚子，但我感覺到的都是這個行業帶給我的滿滿的溫暖。

2012 年 10 月 4 日，第一屆大師杯在南京心之旅酒店的花園裡進行，里里外外二十多號人圍著三個裁判和二十多款酒，眾目睽睽之下裁判每喝一款酒都要打分並發表評論，可想而知裁判的壓力巨大啊。那時候的賽制現在看簡直簡陋到爆，但每個人臉上都紅撲撲的，有的是因為自己參賽的作品被裁判罵了娘臉色難看，有的是看笑話笑的前仰後合（一股濃濃的鄉村愛情般的氣息瀰漫在四周）。我想，那些大紅臉應該沒人是因為覺得自己見證了一個歷史性的事件而興奮的吧。

第一屆大師杯比賽的作品

現場還搞了第一次龜兔賽跑，龜贏了

同年底，踩在大師杯的肩膀上，北京家釀啤酒協會在南鑼鼓巷的過客酒吧召開了第一屆北京家庭自釀啤酒節，小辮兒慷慨的把過客酒吧貢獻了出來供大家折騰，這次折騰誕生了一批圈內後來小有名氣的釀酒師，潘丁浩、趙晨、劉二、東子、周寧等等。

第一屆北京家庭自釀啤酒節

小辮兒貢獻出了他的過客酒吧

那次活動後的飯局上，幾個人還感慨，這也許是我們第一個也是最後一個「純粹」的精釀啤酒節了。因為大家已經明顯感覺到，商業即將降臨。

04

2013 年，一本《啤酒花》雜誌開始風靡精釀啤酒圈，最初是作為進口商的益精行商貿有限公司的一本產品類雜誌，跟行業內的 KOL 們約約稿，寫寫跟進口啤酒相關的內容，投放到酒吧，作為他們代理產品的推廣之用。後來這本雜誌也許是內部出現了對未來規划上的分歧，主編米歇爾在 2014 年中離職創辦了她自己的雜誌《喜啤士》，成功從為產品打工，轉戰到行業媒體的角色。

《啤酒花》創刊號

2017 年最新一期《喜啤士》

2013 年開春，國人的精釀品牌陸續登台，南京高大師、成都豐收、北京沫顏和熊貓精釀、武漢十八號先後進入市場，他們代表了了中國精釀啤酒革命的起點，序曲正式拉開。

高岩的 Baby IPA 是第一款裝瓶的產品，算的上這個行業起點的標誌了。這名字還是銀海喝多了給起的，因為它跟 Double IPA 正相反。

王睿是個有意思的傢伙，知無不答，有時候你問他個經營核心問題，他能打電話過來給你解答兩個小時生怕你搞不清楚，鬧的你都不好意思掛他電話。那時候豐收可能是圈裡最接近拿到生產執照的酒廠，王睿樂於分享的精神，絕對是最具有精釀精神的人物之一。這麼多年，王睿不斷在改進著他小麥啤酒的配方，成了大家眼中的小麥王。同時他也在不斷的給品牌改名，所以後來銀海跟他打賭：「你的道釀一年內不改名我直播吃屎」。到現在也不知道這屎吃了沒吃。

沫顏是銀海的第一個品牌，我作為合伙人加入，2013 年我們在燕郊的 1000 平米廠房裡開始了自己的夢想。沫顏沒有做自己的 Pub，而是選擇了做酒廠、拿執照，然後走分銷的模式。最後雖然倒在了執照方面，但是沫顏對於本地品牌的生存形態建設，起到了關鍵的作用。

潘丁浩找到了跟他情投意合的夏語林，兩人開始摸索熊貓精釀新的發展方向，他們嘗試著開店，做分銷，開始釀一些極限的啤酒，用各種辦法做著早期的業務嘗試。最後，他們決定花掉了自己手裡的最後一筆錢豪賭未來，把蜂蜜艾爾裝了瓶，然後走街串巷，把熊貓精釀鋪滿了北京乃至全國大大小小的酒吧貨架。

光頭呢，他把他在武漢經營了兩年的小酒吧修葺一新，變成了現在的十八號酒館，開始賣世界各地的精釀啤酒，而且生意爆好。我對光頭最記憶猶新的不是他的生意經，而是逢多必說的人生經歷：他是如何在一個寒冷的冬夜來到北京尋求進口商的幫助但是被拒之門外，又是如何花光了身上的最後一分錢沒吃沒喝沒地方落腳等等，最牛逼的是他還願意堅持他內心的那點小驕傲，繼續把十八號的事業扛下去。所以，說話一本正經的姜麒決定正式加入十八號，他們倆才開始了真正的創建廠牌之路。

05

在上海，The Brew 和拳擊貓代表著最高水準的本地品牌，尤其是 The Brew，主釀酒師 Leon 在國際上也有相當的影響力。我是真的喜歡 The Brew 以前的啤酒，記憶猶新的是每次去上海出差，第一站必須到浦東嘉里 The Brew 喝上一頓，還有，北京烤鴨披薩。現在 Leon 已經去百威任職，The Brew 的啤酒也不復當年。

The Brew 的品嘗套裝

還有拳擊貓早已成為了上海精釀，乃至中國精釀在世界上的一個標誌，2009 年成立的他們很早以前就開始走出去參與國際比賽，並且有所斬獲。但早先我並沒有同他們有太多直接的接觸，八卦不多，對他們的理解也僅限於別人報道中的隻言片語，確實很欣賞拳擊貓的經營之道。直到他們在今年被百威收購。

大躍啤酒在新中街的新店

北京則完全不同，幾個外國釀酒師的品牌玩的風生水起。2013 年，大躍啤酒終於走出了豆角衚衕的小院，他們在三里屯的新店已經成為北京本地啤酒的一個標誌。這個標誌還有悠航在東四八條的新店，以及成立不久的京 A。

悠航很有意思，他們漢堡的名聲遠高於啤酒，有很多人實際是為了吃漢堡去的。而京 A 在 Big Smoke 開始了自己的職業生涯，Alex 和 KL 都辭掉了自己的工作投入了進來，那個店是我認為從餐品質量到酒品質量結合最好的。還有箭廠，隱藏在安定門的衚衕里，我第一次去是玩「爬吧」才找到的，有些大隱隱於市的意思。

這裡不得不提京 A，他們在 Big Smoke 店裡設計的遠距離打酒系統，著實在那個時代讓我開了眼界，讓我對設計一家像樣的酒吧到底應該有多講究，有了深刻的認識。

06

2014 年，《啤酒花》雜誌在上海進行了第一次家釀啤酒比賽，在我印象中這是上海第一次搞大規模的全國家釀啤酒比賽（記性不好，可能有誤），300 多款作品參賽，跟北京的比賽遙相呼應。那時候大家都覺得除了大師杯，各地也都需要自己的比賽，畢竟交流不可能一年只有一次，比賽越多，大家的水平提高越快。而協會更應該承擔起這個責任。

2014 年也是各地自釀啤酒協會暴漲的一年，各地跑的比較快的有志之士都開始組建自己的家釀啤酒協會。最初在制度和形式上可能有些鬆散，甚至有些地方出現兩三個協會打架的情況。這裡面的八卦太多，我不太願意贅述這些事，權當一聽吧。

那年，協會發展最好的地區還是北京，北京家釀啤酒協會經過了改選，銀海因為決定要徹底商業化跟小辮兒去做牛啤堂，所以主動讓出了協會會長的位置，由李威接任。這事特別符合銀海「嫌麻煩」的性格，而李威接任也是大家的眾望所歸，這絕不是一次權力交接，而是讓協會提速的最好辦法。李威在那個時候已經表現出來的領袖魅力和組織能力，讓每一個人都對協會發展有了更多的期待。

07

2015 年 4 月 11 日，一把大火燒掉了成都豐收啤酒廠的廠房，幾乎一夜之間，王睿從人人敬愛的「王廠長」，變得一無所有，傷痛和挫敗可想而知，那是一個怎樣黑暗的階段，可想而知。

被火災付之一炬的酒廠

後來大家都知道，火災第二天，高岩呼籲大家為王睿捐款，短短十一天，幾十萬來自友商、客戶、愛好者、吃瓜群眾的捐助紛紛湧向成都豐收酒廠，王睿沒有垮掉，他又站了起來，而且還收到了大批後續訂單。我相信，這一個事件讓全行業都有了十足的信心，至少我們每個人都能感受到來自於行業的溫暖。

啤博士部分成員

也是在 2015 年，微信上一個叫做「啤博士」的公號橫空出世，每每看到他們排版簡單粗暴但是乾貨滿滿的推文時，我都能感覺到背後洋溢的那股熱情。這就像 imbeer 早先成立的時候，一群人憑藉著熱情義無反顧扎進去的勁頭，字裡行間都帶著力量。

啤博士，毛主席

BJCP 落地考試

後來啤博士又翻譯出了中文版《2015 BJCP 啤酒分類指南中文版》，成為精釀啤酒行業的工具書，免費提供。2016 年9月，他們又順利對接了第一次落地到國內的 BJCP 品酒師考試，成功幫助 22 位「愛好者」成為了持證上崗的「裁判」。

同年底，「酒花兒」誕生，從啤酒點評開始切入市場，後來又上架了 APP，是國內最好的精釀啤酒相關 APP，使用體驗就算在世界範圍內做比較也不差，給中國精釀啤酒愛好者提供了一個非常好的交流平台。

記得我也和沈愷還有 Kevin 分別有過一頓酒，我還頗喜歡他們十足的牛逼架勢，好的產品確實需要牛逼的態度才做得出來。

中國精釀啤酒協會

2015 年 12 月 10 日，二十多位酒廠代表在南京成立了「中國精釀啤酒協會」，希望對精釀啤酒行業做出規範。但協會雷聲大雨點小，在很多構成和制度上也飽受爭議，以至於今年初熊貓精釀還鬧出了退出協會的事件。

08

2016 年 1 月，熊貓精釀被披露出獲得超過 2000 萬元融資，一石激起千層浪，精釀圈炸鍋了。炸的不是他們做了什麼事，而是拿了多少錢。這顯示了精釀圈子裡面這些年積攢下來的戾氣。潘丁浩和夏語林在這裡面似乎背了一些鍋，用他們自己的話說，有時候走的太快了，會被人使絆的。

廣州 Bravo

精釀啤酒吧終於開始集體轉型，各地領先的門店品牌開始帶頭向扎啤轉型，一時間，誰的店裡要是沒有三五十個酒頭，都不好意思跟人打招呼。

北京北平機器、重慶立吞、深圳 Taps、成都麥酒社、武漢氣泡室驗室、廣州 Bravo、長沙有哈數 Tap Room、貴陽 Trip Smith、南京槍花、瑞安壹號酒館，等等等等。這一變化明顯帶動了本地品牌在全國範圍的出貨量，精釀啤酒圈的造型運動就此爆發。同時還催生了專業安裝店內打酒設備的全新生意。

牛啤堂的金和銀

2016 年 5 月，牛啤堂的金、銀兩款產品在邯鄲的「優步勞」代工生產，裝瓶上市，這開啟了國內的精釀啤酒品牌「借牌照做品牌」的序幕。優步勞作為代工廠，也在這段時間內接了大量的代工訂單，例如來自拳擊貓、京 A 等知名品牌，風頭一時無兩。

武漢十八號跳東湖 IPA

2016 年 10 月，武漢十八號的跳東湖瓶裝上市。2017 年 1 月，膠片機牛奶世濤瓶裝上市。說起這件事，我滿腦子都是光頭眉飛色舞的表情跟我講述他給一群熱血青年花錢搭檯子的事。跳東湖就是這麼來的。

道釀伏魔 IPA

2016 年 12 月，成都豐收的易拉罐灌裝線組裝完成，聽裝的伏魔 IPA、騰雲小麥上市。就這一件事就不得不佩服王睿從零開始搗騰的能力，他自己調配的灌裝線，又走通了經營牌照的問題，不是有十足熱情的人是做不下來的。

2016 年 7 月，imbeer 在北京的中國國際展覽中心玩了一次大型精釀啤酒節。現場 100 個酒頭和 40 米的大舞台就不必多說了，但最讓我記憶猶新的實際是活動被迫降格之後，大家給我們的支持，在這裡我也不好多說了，再感謝一次。

還有個大事，2016 年 12 月，第五屆大師杯經過五個分站賽之後在北京進行了總決賽，一共 433 款作品創下了大師杯賽事的記錄。從 2012 年第一屆大師杯的 20 多款，到 400 多款（全年累計超 1000 款），走過了5年時間。那麼走到 4000 款會用多長時間呢？

09

走到 2017 年，一開年就好戲連台：

鵝島到上海開了家 Brew House，百威收購了拳擊貓，然後高岩高喊鵝島滾出中國，夏語林也在不停呼籲認清偽精釀，弄的連 BA 的出口部經理都來問我們怎麼看待這件事。

隨著優步勞開放代工業務的成功，2017 年很多酒廠都開始盯著這塊蛋糕，嘗試著開放代工業務。所以一開年，一大批本地品牌開始瓶裝上市。

近兩年啤酒節和啤酒比賽越來越多，到 2017 年，開年開始就每月都有至少一次活動，競爭之激烈前所未有。

......

一切的一切，都預示著 2017 年註定是行業的一個關鍵節點，我們一起走到了現在，未來如何走，還是由我們自己書寫。

— 後記 —

這些都是我個人在行業這些年經歷的一些事，它並不是什麼發展史，我一個人也不可能見證全部發展的過程，所以有記錄不完整或者不足夠準確的地方，請海涵。

其實，我在做 imbeer 的過程中，也出現過很多次跑偏的情況，有些時候回頭再看這些事的時候，我確實感覺到可惜，如果當年我能再仔細一點，把他們一筆筆都記錄下來該多好。

此外，有很多八卦我斟酌了很久，覺得不適合寫在這裡，所以還是留下了些不可告人的秘密，全等著以後出回憶錄吧。

圖片來源見水印，部分來自於網路，侵刪

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