老孫帶我吃溫州

老孫帶我吃溫州n孫兆國先生曾經幾次約我到溫州體驗美食，說他的好兄弟阿建人好、菜好，到他那裡能吃到很好的溫州味道。可是因為各種陰差陽錯，直到在巴黎未能和孫兆國偶遇，才把來溫州的時間定下來。nn微信上問了一下汕頭的茶痴標哥，商量好日子，便有了孫兆國、標哥和我的溫州行。孫兆國是名廚，每年都要花上許多時間各地找食材；標哥是美食家，汕頭潮菜研究會的副會長，跟著這兩位會做懂吃的大咖去溫州，而且在溫州還有一位當地的名廚胡穎建做地接，我帶著嘴跟著走就是了，不愁吃不到好東西。nn在溫州楠溪江遊逛的時候，老孫說今天的晚餐值得期待。胡穎建為我們準備了一些平時難以見到的東西。胡穎建是老孫的鐵哥們，兩人一起滿世界的找好吃的、好食材。老孫告訴我，今晚的西班牙火腿就是胡穎建背回來的，是專供西班牙皇室的精品。這讓我很是期待。nn沒想到晚餐的高潮卻是從酒開始的。nn晚餐的時候，標哥拿起餐台上的那瓶酒對我說：董老師，這是我最愛的酒！看著標哥興奮的到情不自禁、開心到溢於言表的樣子，我有幾分好奇。我外語不好，拼不出這瓶酒的名字，平時極少喝酒，也沒有什麼好酒的味道積累，但是我想要知道好朋友標哥的最愛是什麼。很嚴肅拍了酒標發給北京的行家。很快朋友就有了回復：「和拉菲一個級別的名庄酒，你這個朋友壕呀！一萬多一瓶，您替我多喝幾口。」n這一餐，不僅是酒好，菜更好。幾道主菜食材難得，料理得法，我的許多第一次都奉獻給了這頓晚餐：第一次明確知道喝的是名庄且價格上萬的紅酒，第一次吃到52個月的西班牙火腿，好吃到味蕾驚喜，語言貧乏。第一次吃到2.3斤重的野生大黃魚，並且榮幸的吃了黃魚膽。金黃，嘴闊，脊背如刀，魚腹線條流暢不下垂等是野生黃魚的幾個特點。溫州式蔥油汁。甜酸咸辣皆有。魚嘴的那一抹金黃真是誘人黃酒蒸的黃魚膽。據說特別滋補，可增加生活能力和樂趣。可惜孤身在外沒有驗證。但是酒香濃濃，口感韌滑的魚膽還是很好吃的。據說，在溫州吃黃魚，客人見不到黃魚膽是可以不買單的。??第一次吃到俗話講的「千金難買兩頭鮑」的兩頭鮑。忘記在哪裡看到的了，阿一鮑魚的楊貫一收集了不少鮑魚，其中三頭鮑的價格大致要八萬多港幣一隻，而且如果他不喜歡，你有錢也吃不到。鮑魚論頭，一斤（港秤，一斤是604克）能稱幾個就叫幾個頭。乾貨市場上有「千金難買兩頭鮑」的傳說，這一次吃到的這個鮑魚不知道該是什麼價格，不去想也不敢去想。前面的紅酒、火腿、黃魚大致有錢就能找到，但是這份兩頭鮑，是阿建給女兒出嫁準備下的，今晚為我們拿出了一個。看來，阿建女兒出嫁時，我這個偷吃了人家一個兩頭鮑的長輩，一定要準備一個大紅包了。nn這一餐晚飯，不僅見識了幾樣名貴食材，嘗到了好食材好料理好味道，更是感激阿建對朋友真摯的情意。阿建早年和香港粵廚一起工作，積累不少經驗，把粵菜處理海鮮的方法靈活運用到處理溫州海鮮上，做出了不少創新甌菜。在學習粵菜的過程中，培養了阿建研究食材的興趣，收集了不少名貴海鮮乾貨，今天吃的這個兩頭鮑就是阿建當年收集的。這些年，阿建潛心甌菜的創新，遊歷各地尋找優質食材，痴心探索，勉力前行，為豐富甌菜默默做著自己的努力。阿建說自己不善言辭，只會埋頭苦幹。和阿建這幾天的接觸，確實很少聽到他長篇大論，常是幾個字的短語，多是對一件事的承諾或意見。阿建是個肚子里有料的實幹家，訥言敏行，值得敬重。nn這頓晚餐熱量實在是超標了，湯水是改良版佛跳牆。鮑魚用的是干鮑，沒有福建版那樣黏嘴粘唇，湯色清，乾貨醇香味濃。n鮸魚丸。溫州的魚丸不是圓的，是條形的。阿建在湯滾的時候加入陳醋、胡椒粉和幾滴香油，這一煲鮸魚丸湯有了幾分魯菜醋椒湯的感覺，很是解酒醒味。跳跳魚。《舌尖上的中國》播出後，跳跳魚成了好東西。中午在楠溪江遊覽時，竹林里挖了幾顆竹筍，路邊掰了幾葉野生芥菜肥碩的葉子，成了我們晚上的盤中餐。挖竹筍路邊野生芥菜幾個人邊吃邊聊，一餐飯吃了四個小時。這又是一餐和對的人吃好吃的的飯局。積德行善，真誠交友，這樣的飯局以後還會有的，而且還不會少。??n

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