超快手炒麵，懶人晚餐專屬

假期只想懶懶地癱在家裡，不過...飯還是要吃的！那麼問題來了，如何輕鬆快速地解決晚餐，又不委屈自己的胃呢？今天就給大家推薦一些好吃又豐盛的快手炒麵，簡單幾步就能完成！

-- 上海蝦仁炒麵 --

by 尚珺

油亮亮的炒麵，夾雜著略脆的雞毛菜，豬肉絲蝦仁被煸炒得恰到好處，豬油在唇齒間留有餘香。

-- 用料 --

五花肉(或雞胸肉） 3—4兩

雞蛋 2隻

粗面 半斤

蝦仁 15粒

生抽、老抽、糖 適量

豬油（或玉米油）、料酒 適量

雞毛菜 半斤

-- 做法 --

? 五花肉（雞肉）洗凈切絲，蝦仁洗凈待用；雞毛菜洗凈瀝干待用。

? 拿一隻小鍋，倒入生抽、老抽、少許清水，比例約為 3:1:1，根據個人口味調製比例，加糖熬煮，煮沸冷卻待用。

? 燒一鍋水，燒開後，放入粗面，將面煮到八分熟。

? 同時燒熱炒鍋，倒入豬油（或玉米油），放入肉絲、蝦仁煸炒，加少許料酒，鹽調味，煸炒出香味即可。

? 將鍋內肉絲蝦仁盛出，利用剩餘的油炒熟雞蛋，倒入肉絲蝦仁，將煮好的麵條放入鍋內，翻炒，延鍋壁倒入調製好的醬油，翻炒至麵條上色均勻，加入雞毛菜，用筷子翻炒至雞毛菜去生便可出鍋。

-- 小貼士 --

? 麵條不要煮到全熟，八分即可，中間略留一點點硬，否則容易炒成糊糊。

? 豬肉蝦仁不需要上漿，直接炒，炒到香味出來。

? 放入雞毛菜後用筷子翻炒，讓菜接觸鍋壁或鍋底，去生即可。

? 醬油鹹淡和上色可根據個人喜好調製。

-- 土豆炒麵 --

by 萬萬

土豆酥軟，五花肉出油後香鮮，碗底留下了一點湯汁，保持麵條濕滑有味。看著不起眼的一道面，吃起來真是幸福感十足。

-- 用料 --

小土豆 三個

五花肉 200g

鮮壓雞蛋面 300g

油 2湯匙

蔥

姜 幾片

生抽 2湯匙

老抽 1湯匙

八角 2個

鹽 少許

大蒜 幾瓣

-- 做法 --

? 土豆去皮切小塊，五花肉切小塊。

? 熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜炒香。

? 加入土豆翻炒均勻後倒入沒過土豆的水，加入八角，大火燒開後加入老抽和生抽轉中小火繼續燉。這時另起一鍋煮麵至 8 成熟。燉至土豆酥軟，湯汁收至剩餘 1/3。

? 這時加入煮至 8 成熟的面，繼續翻炒均勻，根據自己的口味調入適量鹽。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋。

-- 新疆炒麵片 --

by 彤小姐

平常的麵條是吸溜著吃，這面片是一把一把往口中送。其中必不可少的青椒、番茄和花椒粉搭配起來，更是增添了一股獨特新疆味。

-- 用料 --

青椒

番茄

牛肉片

面片（超市有現成的賣）

料酒

蔥

姜

鹽

洋蔥

花椒粉

-- 做法 --

? 青椒，洋蔥，西紅柿分別切好。

? 牛肉片用料酒腌上一會。

? 開火，溫熱油鍋，蔥姜，洋蔥爆香。

? 放入羊肉片炒至變色，灑上料酒、洋蔥、青椒、西紅柿塊翻炒。

? 汁收濃後放入煮好的面片、鹽。

? 關火前撒上花椒粉。

-- 小貼士 --

起鍋前撒上花椒粉，正宗新疆面片的味道就出來了。要想做出好吃的新疆面片，這步一定不能省略哦~

-- 辣白菜炒烏冬 --

by 絨子醬

這道炒烏冬酸酸辣辣，滋味濃郁。雞蛋打散炒至金黃混入其中，又增添了些香嫩元素，晚餐只這一道面，就能吃到爽。

-- 用料 --

烏冬 1包（1人量）

泡菜（辣白菜） 1小包

雞蛋 1個

韓式辣醬 適量

水 適量

-- 做法 --

? 烏冬拆包之後用水沖洗，泡開，然後瀝干水分，待用。

? 泡菜切成適量大小（即喜歡酸的就大塊，喜歡淡的就切細一點）。

? 雞蛋加一點鹽（可不放），打成蛋液後用鍋子炒成金黃色的塊狀，待用。

? 韓式辣醬跟水以 1:1 或者 1:2 的比例和開成醬汁，待用。

? 熱鍋放油，放入烏冬干炒一下，然後倒入醬汁拌炒。

? 待麵條吸收醬汁後倒入雞蛋塊，繼續拌炒，最後倒入切好的辣白菜。

? 炒至辣白菜的香味飄開之後就可上碟。

-- 薑絲炒麵 --

by 小白素食記錄

這道炒麵以姜為主角調味，吃後身體卻也舒服。薑絲微辣的口感剛剛好，完全沒有嗆口的感覺，反而很開胃。

-- 用料 --

香菇 四五朵

青椒 1個

胡蘿蔔 一截

生薑 一塊

生抽 1大匙

鹽 1/2小匙

紹酒（可略） 1小匙

陳醋 1小匙

鮮麵條 2人份

香油 幾滴

-- 做法 --

? 青椒去籽切細絲，胡蘿蔔切細絲，香菇去蒂切絲，生薑切細絲待用。

? 鍋中燒開水，下入鮮麵條煮至八分熟，撈出過冷水，然後控掉水待用。

? 鍋燒熱下油，下薑絲炒香，接著下入香菇胡蘿蔔青椒絲超軟，加入控干水的麵條炒勻，加生抽、鹽、紹酒同炒勻，關火，點陳醋香油拌勻即可。

-- 小貼士 --

? 這道姜味不是那麼強烈，如果喜歡更強烈的姜味，可以取一半姜壓泥同炒。

? 香菇是薑絲炒麵的好盆友，其他配料可靈活變換。

-- 孜然炒麵 --

by 陽光的邊緣

簡簡單單的一道炒麵，由於孜然的存在變得與眾不同，味道也香氣十足，簡直沒法不愛！

-- 用料 --

麵條

洋蔥

甘藍

青紅椒

香菇

老抽

蒸魚豉油

孜然粉

花椒粉 一點點

玉米油

-- 做法 --

? 麵條煮熟後加入食用油拌勻抖散。

? 所有蔬菜洗凈後切條備用。

? 熱鍋後倒油，先炒香洋蔥，再放入香菇和甘藍翻炒，炒熟後放青紅椒。

? 青紅椒翻炒幾下就可以放入麵條了，再放入所有調料，炒勻即可。

-- 小貼士 --

? 麵條我用的是細細的鮮面，好熟也容易入味。

? 調料按自己口味放就好了，想上色還得老抽來幫忙~

戳這裡，查看更多麵條做法。

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