一杯正宗的豆漿是怎麼樣的？

冰豆漿，清涼解渴；熱豆漿，配油條燒餅熱乾麵，最巴適。從大街小巷的早餐店，到回家手作，現在我們可以隨時隨地喝到豆漿。

無論早餐還是宵夜，熱熱地喝一杯豆漿，沉浸在豆香的滿足和幸福，難以用言語表達。再搭配一份早點，溫度和美味便喚醒了人們早起工作的活力。

豆漿看似簡單，也會因地制宜做出改變：廣東人愛吃甜的，老上海要吃鹹的，潮汕人煮豆漿會加個雞蛋，台灣人最愛紅茶豆漿配蛋餅......

今期，半島君從製作工藝、早餐文化等角度，和你重新品嘗一杯豆漿的美味和故事。

·一杯傳統的百年豆漿·

在家想喝豆漿的時候，只要抓把黃豆，扔進豆漿機里，機器就會完成浸泡，鮮榨，過濾，煮豆漿等一系列的工作。但沒有機器之前，這些繁瑣費時的工作都是由人工完成。

在熱烘烘的工坊里，工人們賣力地推拉石磨，把豆子碾磨成漿。磨完黃豆後，又要燒起柴火，煮沸豆漿。

為了讓豆漿口感細滑，工人重複用布袋過濾雜質......等到所有的苦活、累活幹完以後，才能得到一杯好喝香醇的豆漿，真是滴滴皆辛苦！

在香港，有一家老店依舊用石磨做豆漿、豆腐。在店主看來，慢工出細活，才能做出豆漿的醇厚滋味。

就這樣，豆香飄散了120年。公和豆品廠不僅沒有被時代淘汰，還吸引了眾多日本人前來學習，他們尊稱公和為「百年老鋪豆腐屋」。

公和老店仍舊保留著上世紀流行的「前鋪後廠」經營方式，一道門隔著賣豆品的門市和制豆品的工場。

在這裡，除了能品嘗到一杯傳統豆漿，還能看到歷史遺留的老物件：牆上掛著第一代豆腐匠人的照片，紅漆書寫的「公和」大字，拔掉線路的老式電話機......就像置身在一家豆品博物館。

好的東西永遠有人欣賞，公和有街坊幫襯之餘，還得到了不少本地年輕人和遊客的捧場。

一杯凍豆漿，再加一碟外香脆、內嫩滑的煎釀豆腐，又有誰能抗拒得了這份百年豆香呢？

·有華人的地方，就有豆漿油條·

早餐店裡，鍋里的豆漿翻翻滾，油條炸得兩頭微微翹起。到店坐下後，夥計端上一份黃金油條，一碗豆香四溢的豆漿。

食客們不急不慢地將油條撕成小段，泡在豆漿里。千百年來，這份酥脆又甜香的味道滋養著中國人心和胃。

都是豆漿油條，地方不同，豆漿的口味仍然存在著差異：廣東人只喝甜豆漿，到了上海的早餐店，老闆會問你要喝甜的還是鹹的。

不管怎麼變，豆漿油條都是傳統的中國早餐。

在小城市，有小本經營的老店，鍋里的豆漿香濃得叫人眉開眼笑。在大城市，餐飲食肆回歸到食物本身，為都市人認真製造出健康的豆漿油條。

·粢飯配咸豆漿，吃了會上癮·

對於上海人而言，甜豆漿只是一種飲料，咸豆漿可以當做一頓主食。

做咸豆漿時，店家先在碗里擱上少許醋，然後撞入滾熱的豆漿（可以腦補姜撞奶的畫面）。在蛋白和醋發生反應後，豆漿逐漸起花。

此時，還要講究地加入蔥花、蝦皮、紫菜、油條，澆點辣油，才是正宗的江南風味。

搭配的粢飯也很清爽，一口咬下去，米飯耐嚼不粘牙，搭配肉鬆、油條、榨菜等好料，咸香又惹味。不得不說，粢飯和咸豆漿的搭配，真是人人吃過都說好！

一杯看似簡單的豆漿，原來也有著寫不完的人和事，背後沉澱著歷代中國人的生活智慧和心思。下次再喝豆漿時，我知道除了豆味，還有一份人事物的溫暖會留在心裡。

我是半島君，一個城市漫遊者，也是一個喜歡文字的人 。

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文 | 半島君

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