最不可錯過的春日鮮蔬，你吃了幾樣？

春天來了，鮮嫩可口的當季食材紛紛成熟。此時，用它們製作一些應景的美味佳肴是最好不過。口口下肚，似乎把春天也吞進了胃裡，今天就給大家推薦一些當季最值得吃的菜肴，快來享受這一抹春光吧~

-- 薺菜蛋餅 --

by 大小楠楠

春季正是薺菜味道清香、鮮嫩可口的時候。這道薺菜蛋餅，做法簡單，入口軟糯，還有淡淡的野菜清香。

-- 用料 --

薺菜 適量

雞蛋 2個

麵粉 一小碗

水 一碗半

鹽 適量

十三香 少許

食用油

-- 做法 --

? 薺菜擇去黃葉和老根，洗凈，開水鍋里滴幾滴油，焯水後，攥干水分，切碎備用。

? 麵粉中磕入雞蛋，攪散，放入薺菜，加入適量的鹽、十三香少許調味。

? 慢慢加涼水，朝一個方向攪拌，調成稀粥狀麵糊，然後靜置30分鐘。

? 平底鍋倒入少許油，抹勻，用勺子舀一勺麵糊，然後迅速搖勻攤平麵糊。

? 小火煎至兩面微黃即可。軟糯可口的薺菜蛋餅，空口吃已經很香了，也可以蘸上喜歡的蒜醋汁。

-- 小貼士 --

? 面水比例大概為1:1.5。

? 麵糊倒入鍋內後，要迅速搖勻，攤平。

? 薺菜也可以換成菠菜、韭菜等。

-- 香椿炒雞蛋 --

by 夏天雪花

把鮮香碧綠的香椿和的嫩黃雞蛋一同送入嘴中，獨特香味成倍出現，滋味妙不可言~

Photo by @雞蛋花蔣蔣雞蛋花

-- 用料 --

香椿 200克

雞蛋 4個

醋 幾滴

食用油

鹽

-- 做法 --

? 將香椿放入少許鹽泡5分鐘。

? 雞蛋打入碗內放入鹽、醋攪攔均勻。

? 鍋入水燒開後放入洗凈的香椿稍焯，撈出撾涼水，擰開水分並切碎。

? 將切碎的香椿放入雞蛋液中，並攪拌均勻。

? 油鍋燒熱，倒入雞蛋液炒至成塊，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。

-- 小貼士 --

? 香椿中含亞硝酸鹽很多，因此必須在開水中焯一下。

? 做香椿的時候放油要比平時多一些，這樣炒出來的菜才好吃。

-- 涼拌豌豆苗 --

by 陽光的邊緣

不需要多餘的調料來喧賓奪主，只用些許食鹽和芝麻油，就能把這豌豆苗襯托得清香爽口。

-- 用料 --

豌豆苗

食鹽

芝麻油

-- 做法 --

? 煮一鍋水，燒開後加一點油和鹽，放入豌豆苗焯燙一下。

? 撈出瀝干水分後放入涼開水裡冷一下，這樣小苗會很綠哦。

? 最後加鹽和芝麻油拌勻即可。

-- 馬蘭核桃雞蛋卷 --

by 月亮晶晶

雞蛋卷很常見，但是裡面的餡料不簡單，馬蘭的清香加上核桃的口感，很春天的味道。一起來把春天卷卷卷，卷好了就一口吃掉！

-- 用料 --

馬蘭 150克

雞蛋 2個

熟大核桃仁 3顆

芝麻油 1湯匙

鹽 半茶匙

白糖 1/4茶匙

-- 做法 --

? 馬蘭頭取嫩葉，沖洗乾淨。

? 小鍋煮沸水，放少許鹽，將馬蘭頭放入焯一下撈出，放入涼水中涼透，瀝干。

? 把馬蘭稍稍用手擠出部分水分，切碎，放大碗里。核桃仁用刀背壓碎。

? 把核桃仁碎放入大碗，和馬蘭碎一起，拌入芝麻香油、鹽、白糖。

? 雞蛋打散，平底鍋燒熱後，倒入食用油潤下整個鍋底，然後倒出多餘的油，小火，倒入蛋液攤成蛋餅，關火。

? 把蛋餅翻個面，放上拌勻的馬蘭頭拌核桃，用手稍稍整形並捏緊。

? 捲起來，注意要卷的稍微緊一點。

? 取出切成小段即可食用。

-- 小貼士 --

? 如果用的是生的大核桃肉，那麼放入預熱好的烤箱中150度烤10分鐘左右（隨時注意烤箱內情況），取出放涼即可使用。

? 不要把馬蘭擠的太干，要不然捲起來切開的時候，很容易散開。

? 蛋皮不要攤的太薄，建議有厚度一點更好吃。記得攤蛋皮整個過程用小火。

? 攤好的蛋皮，記得翻個面再卷，會比較好看哦。

-- 酒香草頭 --

by Abeer

碧綠碧綠的草頭被澆灌上了料酒，酒精揮發後，只剩下香甜，覆蓋在每一處嫩芽上，美感瞬間升華。

-- 用料 --

草頭（金花菜）

料酒

白砂糖

鹽

-- 做法 --

? 鍋內倒油，可以先放點鹽在內，然後把草頭全部放入。

? 反覆翻炒，等草頭微熟泛油綠光澤，撒入料酒和糖。

? 翻炒後進行調味，出鍋。

-- 蛋絲蒲公英 --

by 咖啡魚潘

早春的嫩蒲公英落到餐桌上，和蛋絲組合到一起，開出一盤簡單爽口的拌菜。

-- 用料 --

蒲公英

雞蛋

生抽

陳醋

白芝麻

辣椒油

綿白糖

-- 做法 --

? 蒲公英洗凈，蛋黃與蛋清分開打散。

? 蛋清倒入不粘鍋內煎蛋清餅。

? 蛋黃也同樣煎蛋餅。

? 將蛋黃和蛋清餅捲起切成條狀。

? 攪拌盆中放入蒲公英和雞蛋條。

? 倒入少許生抽、陳醋、鹽、一勺辣椒油、白芝麻、少許綿白糖、攪拌均勻即可。

-- 小貼士 --

煎蛋餅的時候，如果用的不粘鍋就可以不放油。

戳這裡，查看更多春天的味道。

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文中菜譜均來自下廚房，轉載需註明來源&鏈接

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