Foodie Lab vol.1 鵝肝費列羅的「Rocher」

啊...是這樣子的，秉著對吃的無限熱愛和大好青春不作不死的心理，我跟好基友杜蒜頭決定用閑暇時間嘗試些食譜。用一句話貫徹我們的行事原則：製作五小時，吃飯十分鐘。嗯，我們要用像農民伯伯辛勤幾個月種出一碗飯那樣感人至深的情懷做菜，累死人不償命。反正就是找好玩的食譜，不定期的花一兩個下午實現出來。所以這將會是個試錯合集，我也會記錄一下製作過程中碰到的問題。

all right，所以前兩天我們做了第一個大家一眼見到都又罪惡又心動的食譜：Foie Gras「Rocher」 鵝肝費列羅，一口下去滿嘴油脂加上巧克力堅果香氣的滿足感...啊，日增十斤不是夢。

recipe來源：http://chefsteps.com

配料 - 鵝肝醬

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鵝肝 300g

鹽 6g

糖 4.5g

淡奶油 120g（原食譜是重奶油，但跑了超市和網店都沒找到）

吉利丁片 3g

料理機

配料 - 鵝肝費列羅

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鵝肝醬 若干（300g的鵝肝醬大概可以做30個巧克力球）

黑巧克力 200g

烘烤過的榛果碎與完整榛果 若干

直徑2cm的球形硅膠模

裱花袋

牙籤若干

噴槍

金箔紙

1.冷凍鵝肝放進50攝氏度水裡浸泡半小時。因為還沒買慢煮機，所以我用的是一大鍋水，下面微火加熱，期間不停的用手試溫度，保持水溫略微有點熱就差不多。

2.浸泡時取小奶鍋，倒入30g奶油和吉利丁片，小火持續攪拌至融化。

3.拿出你的攪拌機，將融化好的奶油明膠、鵝肝、和配方里所寫鵝肝醬需要的其他調味料攪打均勻。

4.拿出你的硅膠模，將鵝肝醬裝進裱花袋裡（我用保鮮袋剪口代替，可行），均勻擠滿硅膠模，之後用保鮮膜包住放入冰箱冷凍1小時。

5.鵝肝凝固之後用小勺在所有小球中央挖洞，一半小球嵌入完整榛果。之後掏出你的噴槍，將所有鵝肝表面融化，並且兩兩相黏，放回冰箱再等半小時。

*這一步犯了個錯誤，就是鵝肝醬擠得太少（和硅膠模持平），導致最後成品接縫處都有個明顯的縫隙。還有就是如果發現最後幾顆鵝肝已經不那麼堅硬有融化跡象的話，馬上放回冰箱幾分鐘然後繼續操作。

6.隔水融化巧克力，將凝固好的鵝肝球用牙籤插起，裹滿巧克力醬，等巧克力表皮凝固後再裹一次。蒜頭之前用了牛奶巧克力，太甜。我用了85%的黑巧克力，不夠甜。所以請自行斟酌。

*食譜裡面說要裹兩次巧克力醬我一開始覺得很納悶，但當我吃了自己只裹一次的球，發現巧克力層略薄，不平衡。

*我削了一下牙籤，讓它變成一個平面，這樣裹巧克力醬的時候小球不容易滑動。

*這步一定要快！因為巧克力溫度很高，鵝肝非常容易融化

7.等巧克力表面凝固後，將小球放入榛果碎中，用噴槍快速融化表面巧克力並滾動。最後讓小球沾滿堅果。

8.放入冰箱冷凍，等吃的時候再拿出來享用。

感覺上冰凍狀態吃最好，巧克力是脆的，鵝肝在舌尖融化的感覺哈嗲。最後辛苦了一下午的我們，望著一冰箱的罪惡費列羅，由於太餓欣慰的啃了兩口高庄饅頭。

cheers! ????

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