7道高分肉菜，樣樣驚艷全場

朋友間聚餐時，要是能做出幾道拿手好菜，那擄獲小夥伴們的胃就輕而易舉了。今天就給大家推薦幾道精選高分葷菜，既美味又上得了檯面，快來學一學，下次秀廚藝的就是你啦。

-- 黑蒜子牛肉粒 --

by 潘潘貓

這道菜的關鍵在於腌肉和烹制時的調味料。腌制過程中用的大量調料，能讓你隱約感受到肉里豐富的清香。烹制時添加的黃油、黑胡椒碎和蚝油，又讓這款牛肉粒風味十足。

-- 用料 --

(主料&腌肉用料)

牛裡脊 400克 蒜 2頭

西紅柿 1/4個

洋蔥 半個

胡蘿蔔 適量

香菜梗 適量

黑胡椒碎 一小勺

鹽 半小勺

醬油 兩勺

料酒 一勺

油 半勺

澱粉 兩勺

雞蛋 半個打勻的

(炒菜用調料)

黃油 15克

醬油 兩大勺

蚝油 兩大勺

糖 一大勺

黑胡椒碎 一小勺

-- 做法 --

? 先把裡脊上的筋膜和油脂去掉，把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。

? 在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻，腌制幾分鐘入入底味。

? 腌肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿。

? 用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜裡面。牛肉腌制的時間越長越入味，如果時間緊的話也要腌30分鐘以上。

? 腌制的時間到了，把肉里的菜挑出來。（菜已經有肉的腥味了不建議再吃了）

? 做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉。鍋裡面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃後撈出。用一個小碗盛點蒜油出來備用。

? 把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多餘的油控出來。

? 把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊。

? 把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒，加入糖，調入蚝油，放一勺黑胡椒碎，放入已經炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味。

? 快出鍋的時候嘗嘗味道，因為肉已經腌制過了，有放了醬油和蚝油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油，提提味，出盤後菜也亮。

-- 小貼士 --

把腌牛肉的省料利用起來。西紅柿切片，香菜葉改刀切碎點，切點蔥花。做點水，水開後放入西紅柿煮2分鐘後，放入打散的蛋液，加鹽調味，放入蔥花。 關火後點香油、撒香菜快手的西紅柿雞蛋湯OK了。

-- 啤酒鴨 --

by 綠野仙蹤olivia

啤酒鴨做法簡單，味道也很獨特。用啤酒燉鴨，很容易就去除腥味，鴨肉鮮香細膩還帶淡淡的酒香，佐酒下飯都很適合。

-- 用料 --

鴨腿 4隻

啤酒

蔥

姜

蒜

干辣椒

八角

鹽

糖

老抽

生抽

食用油

-- 做法 --

? 鴨腿四隻洗凈，斬成小塊，淋干水分備用。

? 炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

? 倒入鴨塊，大火翻炒。

? 將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。

? 倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。

? 倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1厘米左右即可。

? 蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘。

? 鴨肉熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可。

-- 小貼士 --

? 斬小塊——無論整鴨還是鴨腿，洗凈斬小塊。

? 大火煸炒——少許油煸炒即可，鴨皮出油。

? 啤酒燜燉——用啤酒代替料酒和水，去腥提味燜煮一罐啤酒搞定。

-- 西紅柿牛腩 --

by ポ工丂剋ヵ

牛腩鮮嫩無比，卻還能明顯感受到肉的組織和Q彈的筋，酸酸甜甜的西紅柿湯汁和牛腩融為一體，鮮美又下飯。

-- 用料 --

牛腩 500克

西紅柿 3-4個

蔥 1顆

姜 少許

蒜 三瓣

花椒 10顆

八角 1顆

生抽 2勺

料酒 1勺

冰糖 6粒

干紅辣椒 2個

-- 做法 --

? 把牛腩切塊，放冷水中浸泡30分鐘左右，拔除血水。

? 蔥切段，姜、蒜切片。

? 西紅柿放入盆中，倒入開水，燙掉外皮（這樣吃的時候會很方便哦），然後切塊或用手撕碎。

? 把泡好的牛腩冷水下鍋，開鍋後撇去浮沫，撈出瀝干水分。

? 鍋里放油，油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香。

? 然後倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均勻。

? 牛腩變色後，加開水（開水要沒過牛腩多些喲），開小火燉50分鐘左右。

? 另起鍋炒西紅柿，炒出紅油後，加半碗水燒開後，倒入牛腩鍋中。

? 加入冰糖，鹽調味，繼續燉30分鐘，直到牛腩燉熟即可。（要留一些湯汁哦，泡飯、拌面都超級好吃的）

-- 板栗燒雞 --

by 83小鍾

軟綿的板栗除了自身甜味，還帶上了雞肉的鮮，而原本鮮嫩的雞肉又附上了板栗的香甜，這樣搭配起來，簡直妙哉。

-- 用料 --

雞全腿

板栗

蔥

姜

料酒

醬油

鹽

白糖

-- 做法 --

? 去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用。

? 鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色後撈出備用。

? 余油再次燒熱，放入蔥薑片爆香，倒入雞塊翻炒。

? 雞塊表面微黃後調入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗。

? 倒入開水，大火燒開後轉小火蓋上蓋，煮20分鐘左右。

? 再大火收干水份，撒入蔥段即可。

-- 豉油雞 --

by 宅與路上

豉油雞成品色澤鮮亮、雞肉嫩滑，咸中帶甜，味道如此好，做法和用料卻非常簡單，就連廚房新手也能輕鬆掌握。

-- 用料 --

雞腿 2隻

小蔥 3根

生薑 1塊

蒸魚豉油 適量

冰糖 適量

-- 做法 --

? 砂煲中放入蔥段和薑片墊底。

? 按1：1的比例加入蒸魚生抽和清水，加少許冰糖。湯汁能沒過雞腿的一半就行了。

? 大火燒開後放入雞腿，蓋上蓋子，轉最小火燜約5分鐘。

? 打開翻面，調中火煮開後再次轉小火煮約5分鐘，關火不開蓋燜約15分鐘即可斬塊，開吃。

-- 糖醋排骨 --

by 笑貨吃貨

糖醋排骨，一道既家常，又美味的菜，使用了黃金比例的糖和醋，包裹著充盈的油脂，肉的口感軟硬兼施恰到好處，讓人愛不釋手。

-- 用料 --

豬肋排 500g

料酒 1勺（15ml的勺）

生抽 2勺(30ml)

冰糖 3勺

白醋 4勺（60ml）

八角 1個

-- 做法 --

? 燒一鍋水，把排骨放進去滾一滾，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然變白就可以了。撈起濾干水備用。

? 鍋里倒一丁點油，把排骨倒進去翻炒一下，至顏色金黃。注意不要炒太久，不然口感會很老~

? 放入1勺（15ml）料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋，翻拌均勻。

? 隨後加入開水，加到差不多沒過排骨的高度。

? 再加一小顆八角進去一起燜，氣味會更香~開小火燜大概30多分鐘，蓋上鍋蓋。（燜的時候火千萬別太大，不然水一下就幹了）

? 水燜到還剩三分之一，這時候就可以開大火收汁了，收汁的時候要不停翻拌以免粘鍋。大概翻拌個一兩分鐘，再加點鹽進去（不加也行），如果喜歡顏色再深點，可以加點老抽。出鍋即可享用。

-- 紅燒肉 --

by Pan小月

一道肥而不膩、豐腴爽口的紅燒肉，肥肉的部分噴噴香，吃著也絲毫不油膩；瘦肉的部分也不柴，綿綿軟軟的。

-- 用料 --

帶皮五花肉 350克

冰糖 小粒的6、7粒

薑片 2片

八角 1個

香葉 2片

干辣椒 1個

黃酒 1大勺

老抽 2大勺

生抽 1大勺

開水 沒過肉

-- 做法 --

? 五花肉選擇帶皮的，洗凈、控干水分，切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。

? 鍋燒熱，不用倒油，直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，盡量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入後，先不要著急翻面，小火慢煎，待有油滲出能晃動後再翻面。

? 保持中小火煎，拿筷子給每塊肉翻翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。在西餐里有個很類似的過程，煎肉扒時經常這樣做，令肉的表面「褐化」，能封住肉汁。

? 接著放入冰糖，翻炒片刻。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成小塊，要不然非常難融化。如果想好好炒個糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，放入冰糖後保持小火翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過了，建議剛融化就把肉倒回去。糖色炒過了會發苦。我是不這樣炒糖色的，肉在鍋里時直接下冰糖，成品一樣色澤油潤紅艷。

? 等冰糖融化得差不多了，放入薑片、八角、香葉、干辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。

? 然後倒入開水，至少要沒過肉。倒入開水後，大火燒開，轉小火慢燉，至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是開水。

? 一小時後，嘗下鹹淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。但一般來說是夠了的。就可以轉大火收汁了。收汁時注意翻拌，湯汁會變濃稠，小心糊鍋。糖放得越多，最後湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋！可以撒些芝麻，更賞心悅目。

-- 小貼士 --

? 只要燉夠時候了，紅燒肉自然肥而不膩、豐腴可口。肥肉的部分噴噴香，吃著也絲毫不油膩；瘦肉的部分也不柴，綿綿軟軟的。但是也別一味追求多燉哈，一個小時差不多了，再燉下去肉就散爛了。

? 推薦用砂鍋或者鑄鐵鍋燉！

? 原料的分量比例只是個大概，僅供參考，具體根據個人口味調節。

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