我知道你為什麼覺得茶葉水很深

「茶葉水很深」常聽人這樣說。

為什麼呢？

因為交流不對等。

剛入坑的茶友總是熱切地想多學一些，但話聽得多了書看得多了反而越來越迷茫。

不同的茶人立場不同，背景不同，相同的詞表達出的意義可能也不同。

這裡舉幾個例子

品種茶

學術概念上的「品種茶」

我們國家有著一系列對植物品種認定的方法，有國家級的也有省級的。一種無性繁殖的植物通過認定之後我們才稱它為品種，它可以是省級良種比如肉桂，也可以是國家級良種比如鐵觀音、水仙。沒有經過品種認定又通過無性繁殖具有穩定遺傳性狀的，我們稱它為品系，比如水金龜、鐵羅漢、白雞冠。

市場意義上的「品種茶」

市場上說的「品種茶」是「小品種茶」的簡稱，相對於水仙、肉桂這樣的大宗茶而言。「小」指的是產、銷量小。這些「小品種茶」中有的是品種，如金觀音、黃觀音、黃玫瑰、梅占等；有的是品系，如玉井流香、雀舌等。

大紅袍

傳統意義上的「大紅袍」

傳統意義上的大紅袍指的是生長在武夷山自然保護區內九龍窠的那6棵大紅袍母樹，然而那6棵母樹已經停止採制。延伸到現代意義上的大紅袍則是從6棵母樹中的2號母樹扦插而來的奇丹，即為純種大紅袍。

流通最廣的大紅袍是由水仙、肉桂等品種拼配而來的商品大紅袍。本來拼配的標準在於平衡性，也就是喝不出是什麼品種拼配的，有渾然天成之感。但有的制茶師為了吸引消費者會選擇突出某種香型，甚至用單一品種充當大紅袍。當然，對於好多北方人而言，所有的岩茶都叫大紅袍。

金駿眉

「金駿眉」的行業概念

金駿眉是有行業標準的。以武夷山市星村鎮桐木村為中心的武夷山國家級自然保護區565平方公里內的高山茶樹單芽為原料，採用萎凋、揉捻、發酵、乾燥的獨特工藝製作而成，具有「湯色金黃，湯中帶甘，甘里透香」品質特徵的紅茶。這項標準實行於2016年6月1日，其中限定了產地範圍——桐木村內；原料等級——單芽；工藝特徵——無煙熏。

「金駿眉」的流通概念

然而行業標準中的第一項就決定了符合行標的金駿眉少之又少，喝到是運氣。所以，現在市面上流通最廣的金駿眉是什麼呢？有流通量又符合行標後兩個限定指標的金駿眉大致可以分為四種：菜茶製作的菜茶金駿眉、梅占製作的梅占金駿眉、福雲6號等多毫品種製作的黃芽金駿眉以及桂圓味金駿眉。

正山小種

紅茶鼻祖的樣子

傳統的正山小種有一種特徵的松煙香，這種松煙香並不是茶葉自帶的而是由於產自桐木關的正山小種在加工過程中吸附了作為熱源燃燒的松木形成。其它地區模仿正山小種的風味在工夫紅茶的基礎上加熏松煙香的稱為煙小種。

現在的正山小種

更多的情況下正山小種成為了一種相對於金駿眉而言的等級。如果說金駿眉指單芽的紅茶，正山小種則指一芽二三葉沒有松煙香的紅茶。赤甘也指相同概念。而等級居於金駿眉和正山小種／赤甘之間的是銀駿眉，指一芽一葉沒有松煙香的紅茶。

白茶

綠茶區說的「白茶」

綠茶區常說的白茶是指按綠茶工藝製作的白葉茶，從工藝角度而言還是綠茶。常見的有安吉白茶、天目湖白茶和溧陽白茶等。只是這類茶樹的新稍葉片葉綠素缺失，相對於正常茶樹顯得比較白所以也叫白茶。這類白化綠茶通常具有比較高的氨基酸含量，滋味鮮爽，但隨溫度升高葉片復綠之後則與常茶無異。

烏龍茶區，也就是福建所產的白茶則是工藝上的白茶。白茶因為經過長時間的萎凋積累了較多的氨基酸，萎凋結束後低溫乾燥，這些氨基酸極少喪失，所以工藝上的白茶也具有滋味鮮爽的特點。品種上的白茶和工藝上的白茶可以通過外形分辨，因為綠茶大多經過一定的造型，而工藝上的白茶必需是不揉不炒不造型的。還有一種白茶，名字不叫白茶喝起來也不像傳統的白茶，那就是雲南的月光白。月光白符合工藝上白茶的特點，但由於原料使用酚類物質高的雲南大葉種，因此滋味刺激、苦澀味重反而更像生普。

這些還只是冰山一角，還有什麼想弄清楚的概念，我們留言區見~