鳳凰單叢春茶與非春茶有什麼區別？通過兩個案例告訴你！

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近日，茶友「碧和茶」問懂茶帝：「想請老師幫忙分析這款單叢茶（見下圖），是朋友送給我的，我想知道這茶是哪個季節的，茶質、做工如何，價格大概是多少？」

對此，國家高級（一級）評茶師、鳳凰單叢資深人士詹逸波老師的點評是這樣的：這款茶像是早春茶，做工只是普通，有香氣，湯水也還行，算是中檔的茶葉，價位在200元左右較為合適（市場價可能會有上下浮動）。

另一位茶友「伍零伍零」也向詹逸波老師請教了一款單叢：「這款單叢（見下圖），價格是188元/斤，想知道是不是正宗的單叢，品質如何，以及單叢沖泡方面知識。」

詹逸波老師對這款茶的簡要評價是這樣的：這款茶是單叢，從條索和湯色分析，不像春茶。188元的價格，如果是市場零售價，還算適中。

詹逸波老師點評實在太簡潔啦，哈哈！兩款茶一款被認為是春茶，而另一款卻不像春茶。事實上，鳳凰單叢的春茶和非春茶確實是有一些區別的，尤其是與夏暑茶的區別就更大啦！

詹逸波老師認為，春茶湯色黃亮，條索褐赤；非春茶湯色帶青綠，茶條烏綠。春茶的梗較細；非春茶因氣溫高、水分足、生長快，所以較粗。

那麼，春茶與秋茶有什麼區別呢？通常，秋季是製作高香型鳳凰單叢茶自然花香顯露的最佳時節。但是，秋茶的滋味相較春茶的濃醇度稍微遜色。春季有利於製作條索緊卷、濃醇回甘的品質。這與鐵觀音的「春水秋香」似乎有相通之處哦！

一般認為，鳳凰單叢最好選購春茶。因為春天氣溫相對較低，病蟲害情況發生較少，此時的茶樹，經過一個冬天的休養，養分充足，內涵物豐富，所以生產出來的茶葉在色澤、香氣、滋味等方面都是比較好的。

再回到茶友「伍零伍零」另一個問題，沖泡鳳凰單叢需要注意什麼呢？

小懂了解到，其實，沖泡鳳凰單叢的方法可用一個「快」字來總結：投茶快，洗茶快，出水快。

單叢的投茶量一般控制在蓋碗6至7分滿，沸水燙一遍茶具，然後投茶。水量跟著茶葉量，剛過茶麵即可。 快速洗茶一遍，每次沖泡瀝干，不留茶湯。沖泡時出水也要快。前幾泡2到3秒出水，此後逐泡延長5到8秒或者更長時間。沖泡過程中很重要一點就是，水必須保持沸騰或接近沸水，不能悶泡。

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