做一碗好吃的牛肉飯

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兩分鐘教你做一碗牛肉飯_美食圈_生活_bilibili_嗶哩嗶哩

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↑這是很早之前我寫過的一篇牛肉飯的攻略，那時我還在日本，攻略里的材料隨便在哪個超市裡都能看到，非常容易入手。然而回國之後我發現有些材料名沒有確切的翻譯，網上也很難找到，就算買到了，也可能會發生因為日常用不太到，用了幾次就放在角落積灰，等緩過神來已經過期了這樣的慘劇…

如果解決材料的問題，製作很是簡單方便的牛肉飯很適合一人在家想偷懶的時候做——好吃好做也不算貴。所以我就琢磨著是不是能用相對好搞一些的材料來做一份牛肉飯呢？

之後嘗試了幾次，縮減了【一部分】國內難以入手的調味料，做出的成品也還算不錯。

• 首先，是牛肉。在日本自己做牛肉飯的話一個大問題是牛肉不好找——牛肉飯的牛肉基本都是很薄的、帶一些肥肉的牛肉。然而這麼薄的牛肉片超市沒有賣，用手也切不出來，所以只能用稍厚一些的牛肉代替，最終成品口感上跟快餐店裡賣的有很大不同，這就無能為力了。

• 不過在國內，燙火鍋用的肥牛卷，可以說是完美契合牛肉飯——帶有一定脂肪、很薄，還很好買到。這也是做牛肉飯里遇到的，國內唯一比日本方便的一個點…

• 很多人會覺得燙火鍋的肥牛卷質量堪憂，其實吧…本來牛肉飯就是快餐，如我前面所說，合人民幣一碗18塊錢的牛肉飯，用的肉也不可能多好…當然，還是盡量在大超市裡買那些有可信肉源廠家的肥牛卷更好。

• 洋蔥，這個沒啥特別的，洗凈去皮切成你喜歡的大小就好，因為顏色問題我用的是黃皮洋蔥（剝皮之後是如圖的白色），如果你不在乎，用常見的紫洋蔥也沒問題。

• 調味料，左邊的是白糖，大概1.5茶匙，這個沒什麼特別的；

• 要重點說一下的是右邊的黃色粉末是一個叫「だしの素」的東西，濃縮的速溶鰹魚粉，用水融化之後就是日式高湯（也就是出汁/だし）。圖裡大約是1-2g

• 出汁是很多日料里的重要角色，在牛肉飯里少了它會喪失不少風味，非常不建議省略掉它。在X寶上搜索「鰹魚粉」就能找到。

• 比起之前我用的液體的出汁，這種更好保存、更方便使用。我用的是味之素（ajinomoto）的，也就是圖二里的那種。

• 找到的可能會有其他牌子的，味道雖然有不同，不過大體方向基本是一樣的，這個倒沒什麼所謂。

• 要買的話建議買一大盒裡有小包裝那種。

• 再加上半湯匙低度白酒，3湯匙前後的醬油拌勻，就是調料汁了。

• 我手邊剛好有清酒，就用了清酒。沒有的話呢，推薦你用白酒+清水，1:0.5的比例混合。不推薦用料酒，因為料酒比起「酒」更偏向「料」，裡面香料的味道比較大。

• 醬油之前我推薦的是萬字濃口醬油，這裡用的就是最普通的生抽。

• 高質量的醬油帶來的味道和鮮味自然也會更好，不過如果手邊有，也沒太大必要新買一瓶，對嗎？

• 鍋里放水和一塊姜燒開，牛肉卷放進鍋里燙熟撈出濾干；

為什麼要先把牛肉燙熟？因為肥牛卷這種冷凍的肉類也不適合炒熟啊……燙熟可以去掉肉里的血水，血水是成品的肉有腥味的一個很重要的原因。最好用一個稍大的鍋，水太少血水容易去不幹凈。

別擔心牛肉會老，因為肉片很薄，去血水、烹飪的過程並不會耗費很長時間。

• 再拿出一小塊生薑切絲；

你嫌麻煩的話切成片也行~

• 鍋里放油，倒入洋蔥翻炒1分鐘左右，到洋蔥半軟；

這裡你願意稍稍麻煩一些的話可以用牛油來炒，會更香更好吃。

牛油≠黃油，牛油是牛肉里的脂肪，黃油是牛奶里的脂肪。日本挺多超市你買了肉能有免費的牛油塊拿，國內的話去菜市牛肉攤，幾塊錢能買一大坨牛肥肉…再放鍋里小火熬出油就行了。

• 之後加入濾干水的牛肉，倒入薑絲和調味汁拌勻，再淋大約100ml左右的清水，煮開之後加蓋1-2分鐘就好。

之後舀幾勺湯汁在飯上，再放上牛肉和洋蔥，就好啦~

去掉準備材料這一個步驟（其實就是一個鰹魚粉有些麻煩），實際操作就是

燙一遍牛肉

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洋蔥牛肉調料水依次下鍋

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煮熟

是不是比想像中簡單很多很多？

不光製作簡單，做為便當的配菜也很搭哦~

哦對了，還可以加一點兒東西，變成喜聞樂見的……

芝士牛肉飯！！！！

（熱量什麼的不要在意）

成品的味道比起材料齊全時，不可避免地會有一些變化，不過好在牛肉飯就像我們的番茄炒蛋：加不加糖、淋不淋醬油都沒有個準兒，每家每戶的牛肉飯味道都不一樣，也就沒有所謂正宗的說法了。

「你最喜歡吃的，就是最好吃的」。

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↑視頻連接再發次，晚上看烤芝士那一段效果更佳哦~

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