聊聊鳳凰單叢茶的茶梗

01-29

2017年的茶季再過半個月就正式進入了，4月一到就是爭分奪秒的採摘季節。

今天，咱們來聊聊鳳凰單叢茶的茶梗，這個在茶葉深加工的過程中，必然的產物。

茶梗，又名叫「茶頭」，如下圖，是茶葉從毛坯茶上揀下的葉梗，含有粗葉，黃葉，茶枝，樹枝這類東西。

茶梗的加工過程目前有兩種方法：

一種是茶葉色選機篩選，優點是速度快，缺點是容易造成茶葉的斷枝和粉碎率高，一般比較低檔的茶葉會使用此類去梗的方法，成本低，一斤色選的成本是1元到1.5元之間.。現在的色選機以2層或3層的居多見到（已經有4層的色選機，色選的茶葉成品相很好也選得乾淨）。機子如下圖（3層茶葉色選機）

另一種是手工挑選了。優點是挑得乾淨，茶葉的折損率極低。缺點是速度慢，人工成本高。目前手工挑選的僱傭價格有兩種：按斤算的是7-10元/斤；按小時算的是8-12元/小時。最難挑選的品種是鋸剁仔，一般僱工的要價最高，熟練的僱工一條12小時能挑到8斤已經算很極限了。一個初學者一天8小時計算，可以挑的普通茶葉是2-3斤左右（極限），一般來講坐在椅子上呆個一小時就會腰酸，很酸的那種=。= 下圖就是人工挑選。

對於單叢茶的成品茶中帶有茶梗這個問題，估計是茶友經常遇見的問題了吧？

這裡我發表一下我的個人見解，如有出入，煩請見諒。

以上3張圖片打紅圈的都是屬於茶梗的範疇，第一張是機選，後兩張是人工選。這3張圖的都是只有茶枝的存在，沒有黃葉的存在，這個是合格的成品茶。

機器的，不可能達到百分之百的去梗，它是通過顏色不同的分辨來篩選，一些茶梗的顏色是黑色，機器很難去除。

人工的，在長時間的工作下，難免眼手會遺漏。只要沒有黃葉的存在，對於茶葉的容貌度不會影響。

或許茶友會問，一些葉子有黃有黑的，這樣合理嗎？看情況，在人工挑選的技巧中，按照體積比和順眼來選。黃色佔比高的，會折掉黃葉留下黑葉部分。若只是一小塊的，會選擇整條茶葉留下。黃葉佔比過高了，直接去除，不用考慮。某些茶葉枝條帶的黃色部分，黃色偏黑的，會選擇留下，因為在之後的茶葉烘焙中，這一類會轉變為黃褐色，一般不易察覺，不影響茶葉的美觀度。這也是一個降低茶葉成本的方法。下圖中的紅圈就是這種類型

人工挑選，懂與不懂技巧，對於茶葉的成本控制影響很大。一袋50斤的毛坯茶，兩個不同的人來選，挑出的茶梗會有8斤與10斤的差別，2斤成品茶的距離，誇張的能達到5-7斤。若2斤的距離，一斤毛坯茶價格按照100元來算，成本就會有6元的價差，對於批發商來講，這不是一個小數目。

下圖是一位知乎的題主問題中給出的照片。

類似於這種的，茶梗如此明顯居多的，就不是一份合格的成品茶了。按照我的經驗，居多是出現在二春茶，暑茶這一類。價格在潮州本地的價一般不會超過70元/斤，正常是50元內=。=

那麼再一個問題來了，這種茶梗茶頭的價格與滋味如何呢？有何作用？

價格這一塊，一般來件，普通的是10元一斤，帶點香氣如鴨屎香，鋸剁仔這些高香型的就要個20元或者30元一斤。再好的高山茶的茶梗，30-100元之間，看店家是如何誇獎那茶頭，反正沒幾個人能喝懂。

論滋味：火味是絕對有，茶頭的價格低，都是超高溫，短時間的烘焙。可以節約成本嘛~ 另外一些會輕微帶點苦與澀。

作用處：除了能喝之外，還可以吸異味。像新家的裝修味道啊，新車的味道啊，都不錯。老一輩的還會拿去做枕頭哩~

個人小建議，茶頭若是要喝的話，盡量購買一些有焙火的，黃葉佔比高的比較好。嗯，一定要焙火的！

最後最後，補充一些剛才說漏又不知道插到文中哪裡去的。

1、茶梗對於茶葉的口感影響，合理範圍內的，完全可以忽略。像上面那3張一樣，一泡茶平鋪出來也就那麼兩三根，不影響口感哩~~

2、以上講的都是以頭春茶為例子。二春，暑茶，秋茶，雪片（冬季茶），有點靠邊但不靠譜。特別是雪片，沒帶點黃葉都不好意思說這是雪片了，如下圖，是合理的！！

3、想到什麼再來補充哈O(∩_∩)O

文章是我個人的見解，水平不足，如有出錯，敬請指正，謝謝！