吃碗鰻魚飯,刷顆小星星
日本從江戶時代起,有在「土用之日」(7月25日前後)吃鰻魚的習俗,那是一年中最炎熱的時節,被認為消耗體力最多、也最需要營養豐富的東西來補補的日子。然而從前鰻魚就是高價品,哪裡是天天吃得起的,更像是人們在苦日子裡給自己找個偶爾奢侈一下的借口。
要我說,香濃甜膩的蒲燒鰻魚飯,在寒冷的冬季啖上一大碗熱騰騰才是美事。
況且預約起來也沒有懷石那麼苛刻,約上了,就省去排隊苦等的功夫;約不上,早點去也總能吃上。比如廣川,兩次去都沒有預約,很適合臨時想刷顆星星又沒做好準備的吃貨。
但終極目的,還是在於好吃的鰻魚飯嘛!
うなぎ屋 廣川
廣川也是先蒸後烤的關東料理方式,當日用的鰻魚會貼在門口,點單後再烤。第一次去廣川卻沒有留下味覺大滿足記憶。可能來日本後,對鰻魚美味的分辨變得很遲鈍,為什麼呢?因為真的基本上都很好吃啊,就好像無法分辨好與更好之間的區別一樣。
再訪的那天一路騎車飆到嵐山,餓得頭昏眼花,又等了40多分鐘,點了一個有鯉魚刺身和幾樣小菜的鰻重套餐,鰻魚飯吃起來也更像雪中送炭的美味。
鯉魚刺身
相比普通小店濃油赤醬的蒲燒鰻魚,廣川家的口味算是偏清淡,加上一碟輕口的黃瓜蘿蔔腌菜。只是鰻魚飯的惱人出在於魚的汁液和香味充分融入米飯里,整一份吃起來也有種在享受大好人生之快意。
它家還提供柳川鍋,是江戶時期日本橋附近源起的泥鰍鍋料理,將剖開的泥鰍用一種叫「割下」的特殊醬汁煮,並打上雞蛋。
「割下」用高湯加上味醂、醤油、味增、酒等調料混合而成,有時也會加入蔥或鴨兒芹。沒留下太深刻的印象,在鰻魚店還是專心吃鰻魚比較好啦。
地址:京都府京都市 右京區嵯峨天龍寺北造路町44-1
祇をんう
花見小路總是擠滿了東張西望的觀光客,路太寬,又新,晚上偶爾有真的藝妓穿過,但也沒什麼意趣。倒是兩邊岔出去的小巷子里,有些不錯的餐館躲在町家老屋裡,祇をんう也在其中。
這類術業有專攻的餐館倒也簡單,就是靠鰻魚一決勝負。但祇をんう家除了鰻魚,還有一樣寶,就是號稱人間國寶中川青司手作的杉木「う桶」,即盛鰻魚飯的木桶,供3、4、5人份量,可惜我們兩人吃不了,沒法一睹真容了。
一上來冒著熱氣、隱約可見蛋白的嫩黃色雞蛋卷,直接把主角鰻魚飯拋之腦後了。汁液微微滲出,筷子一夾,觸感彷彿嬰兒吹彈可破的皮膚,玉子燒看似簡單,並不容易做好。
如紅寶書上所寫,這家店的待客挺一般,老闆和女招待的臉總是死板板的,整體環境不錯,置身其中體味江戶鰻魚還是很有風情。但鰻魚飯嘛,畢竟沒有獨一無二得好吃到讓人想一而再造訪的程度,這種時候,還是更想去個氣氛更好的店啊。
地址:京都府京都市東山區祇園町南側570-120
まえはら
靠近京都御苑的「まえはら」算是三家裡面最像米其林餐廳的,優雅中透著點貴氣,除了個室,還有一排吧台位置,腳下裝著地毯式地熱,冬天踩上去暖穿全身。
然而正在北非啃著乾巴巴的阿拉伯大餅的自己,真的好想在炎炎夏日的空調房裡來一碗熱香濃郁的鰻魚飯啊!
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