吃碗鰻魚飯，刷顆小星星

日本從江戶時代起，有在「土用之日」（7月25日前後）吃鰻魚的習俗，那是一年中最炎熱的時節，被認為消耗體力最多、也最需要營養豐富的東西來補補的日子。然而從前鰻魚就是高價品，哪裡是天天吃得起的，更像是人們在苦日子裡給自己找個偶爾奢侈一下的借口。

要我說，香濃甜膩的蒲燒鰻魚飯，在寒冷的冬季啖上一大碗熱騰騰才是美事。

說起京都「御三家」，馬上會跳出來「柊家、俵屋、炭屋」，動輒一晚4、5萬日元起，夠吃頓吉兆嵐山了。旅館矜貴，但「御三家」鰻魚飯還是可以輕輕鬆鬆吃幾頓的。京都分別是廣川、祇をんう和まえはら，均為米其林一星（2014年後まえはら掉星），屬於蕎麥麵之外，價格也極其親民的米其林餐廳。

況且預約起來也沒有懷石那麼苛刻，約上了，就省去排隊苦等的功夫；約不上，早點去也總能吃上。比如廣川，兩次去都沒有預約，很適合臨時想刷顆星星又沒做好準備的吃貨。

但終極目的，還是在於好吃的鰻魚飯嘛！

うなぎ屋　廣川

位於京都嵐山的廣川原則上來說不需要預定（不想等也可以預定二樓的座位），早早去排隊就是了。果然，沒到開門時間，等位的人已經轉了兩個彎。

廣川也是先蒸後烤的關東料理方式，當日用的鰻魚會貼在門口,點單後再烤。第一次去廣川卻沒有留下味覺大滿足記憶。可能來日本後，對鰻魚美味的分辨變得很遲鈍，為什麼呢？因為真的基本上都很好吃啊，就好像無法分辨好與更好之間的區別一樣。

蒲燒鰻魚肝

鰻魚黃瓜漬小菜

再訪的那天一路騎車飆到嵐山，餓得頭昏眼花，又等了40多分鐘，點了一個有鯉魚刺身和幾樣小菜的鰻重套餐，鰻魚飯吃起來也更像雪中送炭的美味。

鯉魚刺身

相比普通小店濃油赤醬的蒲燒鰻魚，廣川家的口味算是偏清淡，加上一碟輕口的黃瓜蘿蔔腌菜。只是鰻魚飯的惱人出在於魚的汁液和香味充分融入米飯里，整一份吃起來也有種在享受大好人生之快意。

鰻重

它家還提供柳川鍋，是江戶時期日本橋附近源起的泥鰍鍋料理，將剖開的泥鰍用一種叫「割下」的特殊醬汁煮，並打上雞蛋。

「割下」用高湯加上味醂、醤油、味增、酒等調料混合而成，有時也會加入蔥或鴨兒芹。沒留下太深刻的印象，在鰻魚店還是專心吃鰻魚比較好啦。

柳川鍋

地址：京都府京都市 右京區嵯峨天龍寺北造路町44-1

祇をんう

花見小路總是擠滿了東張西望的觀光客，路太寬，又新，晚上偶爾有真的藝妓穿過，但也沒什麼意趣。倒是兩邊岔出去的小巷子里，有些不錯的餐館躲在町家老屋裡，祇をんう也在其中。

這類術業有專攻的餐館倒也簡單，就是靠鰻魚一決勝負。但祇をんう家除了鰻魚，還有一樣寶，就是號稱人間國寶中川青司手作的杉木「う桶」，即盛鰻魚飯的木桶，供3、4、5人份量，可惜我們兩人吃不了，沒法一睹真容了。

撩開舊舊的暖簾，恰好還剩一張桌子空著，好險。他們家還有鰻魚套餐，但必須提前預約。點了一份鰻魚玉子卷、兩份蒲燒鰻魚竹套餐，配有鰻魚肝的高湯。

普通的玉子卷只是雞蛋加高湯製成，樸素的好吃，中間加了鰻魚之後就是豐盛的美味了。

一上來冒著熱氣、隱約可見蛋白的嫩黃色雞蛋卷，直接把主角鰻魚飯拋之腦後了。汁液微微滲出，筷子一夾，觸感彷彿嬰兒吹彈可破的皮膚，玉子燒看似簡單，並不容易做好。

鰻魚玉子燒

如紅寶書上所寫，這家店的待客挺一般，老闆和女招待的臉總是死板板的，整體環境不錯，置身其中體味江戶鰻魚還是很有風情。但鰻魚飯嘛，畢竟沒有獨一無二得好吃到讓人想一而再造訪的程度，這種時候，還是更想去個氣氛更好的店啊。

地址：京都府京都市東山區祇園町南側570-120

まえはら

靠近京都御苑的「まえはら」算是三家裡面最像米其林餐廳的，優雅中透著點貴氣，除了個室，還有一排吧台位置，腳下裝著地毯式地熱，冬天踩上去暖穿全身。

照理說吃鰻魚飯不需要這種位置，廚師小哥總不能把烤鰻魚的鐵架子搬到板前來吧，在客人面前煙霧騰騰地擺弄炭火，就算不被熏死，也美感全無，又不是在路邊攤吃烤串兒。

約了下午1點，我一個人佔據整個吧台，桌上像模像樣擺著吃懷石料理常用的托盤，漆黑嶄亮，點了2700日元的鰻重，附送一碟小菜，加了豆瓣醬和黃芥末的豆腐，很少在日本吃到豆瓣醬的味道，燈光下色澤溫暖，等待鰻魚飯的過程也不覺漫長了。

小哥端出來圓形漆碗里的鰻重，照例同一碗鰻魚肝湯和小碟腌菜一起。鰻魚產自靜岡縣，先嘗了一口原汁原味的後，才撒上山椒粉，澆上特製的醬汁，越來越覺得山椒才是提示日本清淡烤鰻魚口味的神物。

也不知道是因為餓了，還是這家的合我口味，就像北大路魯山人形容金槍魚toro拌飯一樣，這回的鰻魚飯，也是像瘋了似得往肚子里跑，轉眼就沒了。再喝上一口鰻魚湯，飄著柚子的清新，若隱若現的鮮味。

然而正在北非啃著乾巴巴的阿拉伯大餅的自己，真的好想在炎炎夏日的空調房裡來一碗熱香濃郁的鰻魚飯啊！

地址：京都府京都市中京區両替町二條上北小路108（近丸太町地鐵站）

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