靠譜配方丨基礎法式檸檬撻

酸酸甜甜的檸檬，一直是我最愛的水果之一。檸檬撻的味道酸甜爽口，檸檬奶油醬順滑濃稠，加上瑞士蛋白霜的香甜， 好吃不膩！ 製作全程滿屋飄散著檸檬香，整個人的心情都變得很好！

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法式檸檬撻

材料（7寸）：

撻皮：無鹽黃油75g，糖粉50g，蛋黃20g，低粉130g，鹽1小撮，檸檬皮半個

撻液：檸檬皮+檸檬汁2個，細砂糖105g，蛋3個，淡奶油90g

步驟：

1、將黃油切塊，室溫軟化。與糖粉一起壓拌混勻，然後加入蛋黃混合均勻。

2、倒入低筋麵粉、鹽與檸檬皮屑，切拌均勻。

3、將材料合攏成團，用保鮮膜包好，稍微擀平，放冰箱鬆弛至少一小時。

4、將冷藏鬆弛好的麵糰拿出來，稍微回溫變軟，用擀麵杖擀平成大於撻模的尺寸。

5、藉助擀麵杖將撻皮填入模具，

用叉子戳孔。撻模放回冰箱冷藏鬆弛半小時。

6、烤箱預熱上下火180度，將撻模內墊錫紙填充烤石，放入烤箱中層盲烤15分鐘。

7、取出錫紙和烤石，將撻模再次放入烤箱，按同樣溫度再烤10分鐘，出爐晾涼待用。

8、復烤的時候，就可以準備填餡了。把2個檸檬表面削皮屑、果肉去核榨汁，並將所有填餡材料全部混勻，倒入量杯中（其他帶嘴的容器也可以，方便倒液體）。

9、烤箱預熱上下火160度。將烤網架在烤箱中層，先將撻模放在烤網上，稍微將烤網拖出，倒入撻液後送入烤箱，烤18分鐘左右。

10、烤至撻液中心略略晃動，即可出爐晾涼。

11、接下去就是脫模啦。找一個直徑小於撻模的圓柱體（如杯子或小碗），托住撻模底部，輕輕放開手，撻模環邊即可輕輕脫落。

藉助刀具將撻模底部抽出，放入盤中。

烤好的檸檬撻稍微晾涼就可以直接吃。

圖中我們還做一些表面裝飾，有需要的朋友請繼續往下看：

蛋白霜裝飾（瑞士蛋白霜）

材料：1個蛋白，60g 砂糖

工具：插入式溫度計（便於測溫）

步驟：

1、將蛋白與砂糖混合，隔微沸的熱水攪拌至砂糖完全融化。砂糖融化的時候蛋液大概40~50度。

2、將蛋白打發到發白，注意一邊看打髮狀態，一邊測溫看溫度。打到60度左右要將打蛋盆端離熱水。

3、接下來繼續高速打發至綿密而有光澤的濕性狀態。

4、將蛋白霜裝裱花袋擠在檸檬撻表面，或直接用刮刀塗抹出不規則紋樣；

用火槍在蛋白霜表面燒灼出微焦的效果。沒有火槍的話，可以烤箱上管調200度左右，將檸檬撻放在最上層，烤幾分鐘至蛋白霜微微上色。

5、最後根據需要裝飾水果、花瓣等，就大功告成啦！

Tips:

1、 最好選擇進口檸檬。削檸檬皮屑的時候要注意，只取檸檬皮的黃色部位，捨去白色的部分，因為白色部分口感比較苦澀。

2、 方子中的檸檬撻表面不平整，這個其實是因為撻餡的液體中有檸檬皮屑的原因，這樣烤出來的檸檬撻會清香味更足一點，更有層次。有的人若不喜歡，那麼可以在倒入撻液烘烤之前，將檸檬皮屑過濾掉，最後成品就是很絲滑的狀態。

3、 墊錫紙的時候，注意錫紙亮面朝上（背面啞光接觸食物），並將錫紙完全蓋住撻皮，以免烘烤時上色過深。

4、 建議提前將撻模放入烤箱中，再倒撻液。這樣可以防止撻液在填滿撻模後送入烤箱的途中溢出，容易糊邊。

5、 烤好的檸檬撻建議趁熱吃最美味。放涼後表皮會裂，是正常現象。

5、可冷藏保存，建議不超過24小時。

重大消息！！！！！我要改名啦！！！！

應該在3月前，我就會改名為「焙忘錄」。

但大家不要緊張，我還是那個我，還是那個每周勤勞po靠譜配方和回答的小可愛。

么么噠！

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